Dicas Para Fazer Seu Próprio Frango Assado Em Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Em noites agitadas, quando não necessariamente temos tempo para cozinhar, uma opção fácil (e deliciosa) para o jantar é ir ao supermercado local e comprar frango assado. Com sua carne quente e suculenta e pele crocante e quebradiça, o que há para não amar nisso? A questão é que nem sempre queremos facilidade e preguiça. Às vezes, queremos aumentar nosso jogo de jantar, então decidimos descobrir como fazer nosso próprio frango assado.

Para fazer isso, falamos com um especialista. A Chef Marjorie Druker é autora de livros de receitas de best-sellers e tem sido um rosto icônico na indústria de jantares de Boston por mais de três décadas. Tendo começado sua carreira criando as receitas originais para o Boston Market (então chamado de Boston Chicken) em 1985, Druker também é proprietária da The Modern Rotisserie em Boston. Seu primeiro restaurante, The New England Soup Factory, fez 20 anos em 2016.

Aqui estão algumas dicas e truques de Druker para cozinhar o frango assado perfeito.

O Manual: Na sua opinião, qual é o maior equívoco sobre churrasqueira / torrefação?

Marjorie Druker: Quando se trata de frango assado, nem todos os frangos são criados iguais. Quanto melhor qualidade de frango você escolher, melhor frango terá. Isso também se aplica à carne e ao peixe. Trabalhe com fazendas menores e com frangos, aves e carnes criados localmente. Na The Modern Rotisserie, usamos Certified Humane Raised and Handled.

TM: Qual é o erro mais comum que você vê de chefs amadores e profissionais?

MD: O erro mais comum é não confiar em seus instintos e ser muito seguro com a forma como eles temperam seus pratos. Eu gosto de sabores realmente ousados e fortes. Toneladas de especiarias e ervas frescas farão sua comida ganhar vida com o sabor e é isso que produzirá seus melhores pratos.

TM: Você poderia fornecer dicas e truques secretos para assar / assar?

MD: Adoro assar tudo no meu forno, tanto em casa como nos restaurantes. Assar é cozinhar em alta temperatura, o que significa 400 -450 graus Fahrenheit. Quando você cozinha nessa temperatura, pode tornar suas assadeiras difíceis de limpar, especialmente no final do dia ou se você estiver recebendo amigos em casa. Eu mantenho uma pilha de latas descartáveis que as pessoas usam no Dia de Ação de Graças e quando eu preciso cozinhar em alta temperatura, não tenho que me preocupar com a bagunça depois.

Mais dicas sobre como fazer seu frango assado

• Tempere o frango com sal e pimenta e deixe descansar por pelo menos um dia.
• Deixe marinar meio frango um dia antes do preparo, usando uma combinação de limões frescos cortados, alho fresco picado, ervas, especiarias e um pouco de vermute ou vinho branco.
• Sempre tenha estoque de caldo de cozinha em mãos para que você possa criar molhos rápidos com os pedaços de assar que ficam no fundo das minhas assadeiras.
• Compre um recipiente com alho recém-descascado de dentes inteiros. Coloque-os num refratário pequeno e cubra com azeite. Você vai querer usar cerca de 2 xícaras. Coloque no forno a 375 graus e deixe cozinhar por 1 hora ou até a cor caramelo claro. Retire o alho e use-o para cozinhar e mantenha-o à mão na geladeira para quando quiser dar um toque de alho torrado. Guarde o óleo e use-o para refogar vegetais ou fazer vinagrete.