Como Fazer Seu Próprio Mel Quente

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A combinação de “picante” e “doce” detém posição elogiada em muitas cozinhas internacionais, com chefs e clientes celebrando a forma como esses sabores aparentemente contraditórios se complementam. Do frango do General Tso ao chocolate mexicano, a popularidade dos alimentos doces e picantes não mostra sinais de enfraquecimento, para o deleite deste escritor, autoproclamado demônio do calor.

Nos últimos anos, o condimento que encapsula perfeitamente o apelo picante e doce conquistou um nicho importante para si mesmo, e seu nome é "mel quente". Empresas como Mike’s Hot Honey e Bees Knees vendem com sucesso versões pré-fabricadas desta guloseima, mas é surpreendentemente fácil de fazer em casa, e estamos aqui para orientá-lo durante o processo.

O que é “mel quente”?

“Mel quente” refere-se a uma infusão de pimenta (fresca ou seca) adicionada ao mel (pasteurizado ou cru). O açúcar do mel absorve a capsaicina das pimentas e atenua seus efeitos mais agressivos, resultando em um líquido doce com uma bem-vinda pontada de calor.

Seja cuidadoso ao escolher as pimentas

Ao fazer mel quente, é importante lembrar que todas as pimentas não são criadas iguais. Pimentas diferentes ocupam posições diferentes na escala de Scoville (que mede "unidades de calor"), então você precisará considerar o nível desejado de tempero antes de selecionar suas pimentas de infusão. “É realmente fácil personalizar pequenos lotes com diferentes níveis e complexidades de calor. Para fazer isso, pode-se simplesmente adicionar mais ou menos de qualquer tipo de pimenta a gosto, ou simplesmente usar diferentes tipos de pimenta para atender aos sabores desejados. Meu favorito pessoal é mel picante de pimenta Serrano suave, para que eu possa apreciar os sabores do mel e da pimenta ao mesmo tempo, sem que a pimenta domine a experiência”, diz o blogueiro de culinária e desenvolvedor de receitas JessicRandhawof The Forked Spoon.

Quando infundido, o mel pasteurizado e o mel cru produzem resultados diferentes

O mel cru, ou mel que nunca foi processado ou pasteurizado, tem muitos fãs e desfruta de uma presença dominante em lojas de alimentos naturais e mercados de produtores, em grande parte graças ao seu perfil de sabor diferenciado. Embora seja possível fazer mel quente com a matéria-prima, também é importante notar que o mel cru tem tendência a cristalizar (enquanto o mel pasteurizado normalmente permanece na forma líquida). A cristalização afeta a textura e o sabor do mel, então se você preferir manter o mel quente infundido como um líquido que pode ser espremido / que não pode ser borrado, o mel pasteurizado é provavelmente o melhor.

Como você deve usar mel quente?

A resposta mais simples para esta pergunta: Como quiser! Os usos potenciais do mel quente são legiões, pois pode funcionar como substituto para mel doce ou molho picante. Mas se você estiver procurando por sugestões específicas, tente esta lista de ideias, todas avaliadas pessoalmente pelo autor desta história:

• Regue sobre uma fatia de pizza (especialmente calabresa) ou use como molho para a sua massa de pizza.
• Depois de espalhar a manteiga na torrada, adicione um pouco de mel quente.
• Esprema em toddy quente.
• Adicione à marinada para frango, porco, vaca ou cogumelos grelhados.
• Use-o como cobertura para sorvete (a estrada rochosa vanillor é uma combinação especialmente boa).
• Bata em xarope de bordo e despeje sobre o frango e waffles.

Estas 2 receitas oferecem duas maneiras diferentes (mas igualmente deliciosas) de infundir seu mel com um pouco de calor:

Mel quente habanero

(Por Chris Riley, desenvolvedor e fundador de receitas, The Daring Kitchen)

Com a contagem de unidades de calor Scoville de 100.000-350.000 (para referência, o jalapeño tem um clock de 2.500-8.000 SHUs), a pimenta habanero oferece um grande poder de fogo, mas é igualmente notável por seu sabor delicado, perfumado, quase cítrico O desenvolvedor de receitas Chris Riley escolhe habaneros como o componente fresco do mel quente de Riley, usando pimentas secas para arredondar o calor e as dimensões do sabor.

Ingredientes

• 12 onças (1,5 xícaras) de mel
• 4 pimentas habanero, picadas
• 4 pequenas pimentas secas, picadas (opcional; Riley usa pimenta havaiana, chiles tailandeses secos ou chiles de arbol)

Método:

1. Adicione os pimentões picados e o mel a uma panela pequena ou panela. Em fogo médio, deixe a mistura de mel ferver por 5 minutos para que o mel possa ser infundido com o sabor e o picante dos pimentões.
2. Retire o mel do fogo e deixe esfriar. Você pode deixar os pimentões picados no mel ou passar por uma peneira de malha fina. Você pode jogar fora os pimentões ou apreciá-los como são.
3. Despeje o mel em um recipiente de vidro hermético e guarde na geladeira.

Molho Quente Bayou-Honey

(Por David Guas, chef proprietário, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Se você deseja mel quente, mas não tem acesso imediato a pimentas frescas ou secas, então você ficará feliz em saber que o molho quente pode substituir as pimentas. Em sua receita, David Guas adiciona manteiga à combinação de mel e molho picante ao estilo da Louisiana, o que ajuda a reduzir o sabor do vinagre do molho picante e a criar condimentos com usos possíveis ilimitados.

Ingredientes

• 0,5 xícara de molho picante ao estilo da Louisiana (Guas prefere Crystal)
• 5 colheres de sopa de mel (Guas prefere mel Tupelo)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida

Método

1. Coloque o molho picante e o mel em uma frigideira de 6 a 20 cm e mexa para incorporar.
2. Cozinhe em fogo médio-alto por 6 a 7 minutos até reduzir pela metade.
3. Retire do fogo e misture com uma colher de sopa de manteiga sem sal e amolecida. Sirva imediatamente.