O Que é Kombuchá: Uma Introdução Do Fundador Do Of Brew Dr

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Kombuchá: Não é café, não é caldo, mas se você já bebeu antes, pode se lembrar do aroma pungente de vinagre ou dos sussurros de granolhippies no Whole Foods Market ostentando seus superpoderes probióticos. Você pode até fazer o Kombuch você mesmo.

Mas o que é isso e por que, com café expresso e cerveja na torneira, alguém beberia?

Matt Thomas, fundador da Brew Dr. Kombuchand Townshend’s TeCompany, dá a lição The Manual sobre Kombuch101 (que terminou em Costco run para um pacote de tamanho familiar de 30 garrafas e nós trocamos nossa cerveja noturna por uma lata do ‘buchevery other night).

O que é Kombuchá

“Kombuch é outra palavra para chá fermentado”, diz Thomas. “O nome vem do Japão quando um médico chamado Kombu ou Kambu tratou o Imperador Inyko com chá. Cha 'significa chá. 'Kombu' e 'Cha'.”

O processo de fazer kombuch é bastante simples. Na verdade, Thomas sugere que você tente seus próprios lotes em casa. Isso é o que um de seus funcionários da Townshend’s TeCompany em Portland, Oregon, estava fazendo em 2008. Depois de ouvir os clientes da tehouse comentando sobre essa nova bebida, o kombucha, Thomas pediu a seu funcionário que trouxesse o lote. Eles começaram a fazer jarros na cozinha e um jarro se transformou em dois, depois em quatro, e por fim a operação ocupou todo o cômodo dos fundos até que Thomas o moveu para o porão, preparando 400 baldes de cinco galões de cada vez.

Como Fazer Kombuchá

Vendo que todos os kombuchos começam sua vida como chá, Thomas teve uma vantagem sobre os outros poucos concorrentes na categoria, uma vez que ele e sua equipe em Townshend já formularam ótimos chás 100% orgânicos e não transgênicos.

O processo de fazer kombuch é bastante simples. Na verdade, Thomas sugere que você tente seus próprios lotes em casa.

Após os testes, é fermentado com a ajuda da cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY, para abreviar). Brew Dr. fermenta seu kombuch por mês, durante o qual o pH cai e o açúcar é consumido pela levedura. É também quando todas as culturas saudáveis e ácidos orgânicos se formam.

“Também produz álcool”, diz Thomas. “Sempre que você fornecer açúcar de fermento, ele produzirá álcool.”

Durante a fermentação, o vinagre pungente ressurge - a razão pela qual Thomas teve que mover a fermentação do Brew Dr. para fora do porão da casa de chá. (Se você fizer cerveja em lotes grandes o suficiente, suas roupas vão cheirar a vinagre.) Após a fermentação, o álcool precisa ser removido.

O Dr. Brew quer ser transparente sobre seu método de fazer kombuchos para ajudar a se livrar dos kombuchas de Frankenstein.

Thomas se lembra de uma grande lembrança que ocorreu no Whole Foods Market durante o início do kombuchcraze (antes de Brew Dr. colocar seu nome na loja de alimentos naturais da Amazon). O problema (para Whole Foods, pelo menos) era que o kombuch continha muita bebida. Esse dilema levou Thomas a pesquisar, tanto dentro quanto fora da indústria, maneiras inovadoras de resolver o problema de forma responsável, mantendo o kombuchá autêntico. O resultado foi a compra de uma cara destiladora sem calor (SCC - Spinning Cone Column), que também estava sendo utilizada pela indústria vinícola. O processamento do kombuchin dessa forma remove o álcool sem prejudicar as culturas vivas e ativas.

Essa máquina executa um processo que também remove a cafeína do chá, tornando o kombuch sem álcool o equivalente ao café descafeinado.

(Curiosidade: o extrato de álcool de Brew Dr. Kombuchis transformado no espírito de Townshend.)

Do que o KombuchTaste gosta?

Brew Dr. infunde 10 chás diferentes (mais um sabor sazonal), fermenta e destila (para remover o excesso de álcool enquanto mantém todo o poder probiótico natural), mas outras marcas seguem caminhos diferentes. Alguns usam a mesma tebase para todos os seus sabores, adicionando vários sucos açucarados após o processo de fermentação para degustar.

Outras grandes marcas adicionam água com gás à micro quantidade de kombuchcultures pasteurizadas (não, kombuchculturas não devem ser pasteurizadas, pois você perderá todas as culturas ativas e ácidos orgânicos que criam uma boa saúde intestinal) para manter os níveis de álcool baratos. Essas mesmas empresas adicionam probióticos no final.

“Kombuchsold como bebida saudável”, de acordo com Thomas, “deve preencher dois requisitos: Deve ser feito a partir de tet fermentado que se encaixa na forma tradicional de kombuchs feito por milênios e ser verdadeiramente não alcoólico para que possa ser dado com segurança a crianças e qualquer pessoa que evite o álcool.”

O Dr. Brew quer ser transparente sobre seu método de fazer kombuchos para ajudar a se livrar dos kombuchas de Frankenstein. Isso porque, quando feito corretamente, o fermentado tem um gosto ótimo e é muito bom para você.

Quais são os benefícios para a saúde do Kombuchá?

“Kombuchis substituto de baixo teor de açúcar e baixo teor cal para cerveja sodand porque cria esta mistura dinâmica de culturas vivas e ativas e ácidos orgânicos”, diz Thomas. “É por isso que as pessoas começaram a beber kombuchá. É realmente impactante. Os alimentos fermentados costumavam fazer parte da dieta humana durante séculos. Não havia outro meio de preservação de alimentos além de secar ou fermentar. Agora que há refrigeração, os naturopatas estão prescrevendo kombuch para a saúde intestinal, estomacal ou hepática e para adicionar equilíbrio ao ecossistema interno do corpo.”

Os kombuchas feitos com toneladas de suco, akfrutose? Não é tão bom para você. E os kombuchas que não são fermentados para desenvolver as culturas e os ácidos? Você adivinhou. Também não é tão bom para você.

Thomas bebe o equivalente a três latas por dia e se esquiva de todos os insetos estomacais que seus três filhos trouxeram da escola. Ele também tem amigos que trocaram seus sodaddiction por Brew Dr. e perderam muito peso e se sentiram melhor anos luz depois de alguns meses. Nos almoços em que Thomas e seus amigos têm vontade de combinar a refeição com cerveja, eles pedem kombuchá, que reflete a carbonatação e o sabor fermentado do brewski.

Para aqueles que procuram atividades ao ar livre, o Brew Dr. está lançando kombuchcans em todo o país, então você não precisa se preocupar com garrafas de vidro quebrando durante uma caminhada ou em movimento.