Chefs Explicam Como Aproveitar Ao Máximo Suas Sobras De Ação De Graças

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Os fãs da refeição de Ação de Graças centrada no peru e no recheio costumam considerar as abundantes sobras do banquete a melhor parte do feriado. O famoso “sanduíche restante” (feito empilhando peru, recheio, molho de cranberry e outros acompanhamentos favoritos entre duas fatias de pão) é um ícone da cultura pop por um bom motivo … mas se você quiser tentar uma forma mais aventureira de reaproveitar seu banquete pós-Ação de Graças, temos tudo o que você precisa. Pedimos a 7 chefs que compartilhassem seus métodos favoritos de reaproveitar as sobras do Dia de Ação de Graças, e eles nos forneceram essas ideias criativas e deliciosas.

Panquecas de purê de batata

As sobras de purê de batatas são especialmente versáteis, e uma das maneiras mais populares de dar uma segunda vida às suas tateras do Dia de Ação de Graças é transformá-las em panquecas e fritá-las no fogão. É assim que o diretor de culinária Jordan Davis do Farmer & The Seahorse em LJolla, Clikes para lidar com a manhã após o grande banquete: “Acho que usar o purê de batata restante para fazer bolo de batata resulta em um café da manhã incrível. Pegue o bolo de batata e adicione um pouco de peru aquecido, molho e ovo frito - é a única maneira de ir!”

Strata do café da manhã de Ação de Graças

Um prato de ovo na mesma categoria que a quiche e a fritada, estratis essencialmente caçarola de café da manhã totalmente carregada … o que o torna o principal candidato para brilhar com as sobras do Dia de Ação de Graças. O chef executivo Aaron Cuschiei do The Dearborn em Chicago nos diz que “adoro preparar o café da manhã no dia seguinte ao Dia de Ação de Graças porque usa todas as sobras, literalmente; do recheio de Ação de Graças, pãezinhos de ontem, sobras de vegetais frescos e molho. Sempre fico tentado a ter certeza de que há toneladas de sobras apenas para que eu possa fazer meus famosos estratos de café da manhã."

Para replicar a especialidade de brunch da Black Friday da Cuschei, misture pãezinhos rasgados e recheios, junto com quaisquer sobras de vegetais que você gostaria de usar (dê-lhes refogado rápido na panela se estiverem crus). Em seguida, adicione o queijo, os temperos que desejar e uma mistura de creme fraiche, leite e ovos. Combine os ingredientes úmidos e secos e espalhe a mistura na assadeira. Cubra com extrcheese e leve ao forno a 350 graus Fahrenheit por 24 minutos. Enquanto isso, use o molho que sobrou para fazer estrato, adicionando salsicha, vinho branco, creme e molho à panela e cozinhe em média por quatro a cinco minutos. Quando as estratis estiverem cozidas, corte e cubra cada fatia com um ovo fácil e um fio de molho de linguiça.

Poutine de Ação de Graças

A especialidade franco-canadense conhecida como poutine consiste em batatas fritas cobertas com coalhada de queijo e molho, então é uma ótima maneira de usar o conteúdo restante de sua molheira após o jantar de Ação de Graças terminar. Diretor de comida e bebida Severin Nunn, do Omni Homestead Resort em Hot Springs, Virgini ganha o poutine à base de sobras, “servindo o peru restante, molho de miúdos e molho de cranberry sobre batatas-doces fritas crocantes e coalhada de queijo derretido. Ou, às vezes, eu subo a coalhada de queijo para fazer crumbles de queijo azul.”

Tacos de Turquia “Carnitas”

O peru de Ação de Graças não tem reputação de ser um tipo especialmente saboroso de carne assada, mas o chef executivo LaurLiconof Fairway Market amplia o quociente de sabor de seu peru restante com temperos ousados inspirados nos usados em carnitas de porco. Licon explica seu método da seguinte maneira: “Transforme seus deliciosos restos de ave em algo totalmente novo, cozinhando a carne de peru fora do osso em uma panela com água, folhas de louro e cebola. Adicione um pouco de laranja, se quiser. Retire a carne de peru, desfie-a e depois estale a carne desfiada em uma frigideira de ferro fundido quente com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Prepare os tacos aquecendo tortilhas de milho ou farinha e recheá-los com molho de peru crocante e cranberry. Para o molho, pique os jalapeños, o coentro, as raspas de laranja e a cebola bem pequena em cubos [e adicione] ao cranberry fresco, congelado ou enlatado. Tempere a gosto."

Torta de Pastor de Ação de Graças

Torta saborosa com crosta de purê de batata e recheio de carne? Parece muito com a clássica torta de pastor irlandesa … mas nas mãos do chef executivo Christian Graves da Citizen Rail em Denver, CO, este formato de prato se transforma em uma maneira saudável e satisfatória de reutilizar as sobras do Dia de Ação de Graças. “O Dia de Ação de Graças oferece uma variedade de ótimos alimentos básicos (sem mencionar perfis de sabor) com os quais se cria uma saborosa torta de carne. É bastante simples de fazer; simplesmente forre o fundo da caçarola com fatias finas de recheio. Em seguida, preparo o roux aquecendo partes iguais de gordura, farinha e leite, mexendo sempre até obter uma consistência cremosa. Em seguida, adicione o roux, o peru e o caldo de frango à base do recheio. Cubra com purê de batata, cubra e leve ao forno a 425 graus por 15 minutos (mais ou menos, dependendo do seu forno). Se você está indo para um prato pecaminoso, calórico, cubra com torresmo ou Funyons”, explica Graves.

Férias “Hot Pockets”

O icônico clássico da comida drogada conhecido como Hot Pocket é surpreendentemente favorável à reforma do Dia de Ação de Graças, de acordo com a chef executiva Stephany Burgos do The Wilson em Nova York. Para fazer as sobras do Dia de Ação de Graças de Burgos, "Hot Pockets", "Compre suas folhas / massa de confeitaria favoritas (rolos crescentes Pillsbury, croissants, etc.) e corte no tamanho desejado. Misture e combine algumas opções diferentes de recheios. Coloque os recheios no meio da massa, dobre e pressione todos os lados para que o recheio fique selado. Asse até dourar, geralmente 10-15 minutos a 350 graus Fahrenheit.”

Waffles de batata doce

Se sua família gosta de batata-doce como acompanhamento para o peru de Ação de Graças, você ficará feliz em saber que as sobras são excelentes waffles doces e salgados para a manhã seguinte. O campeão do Top Chef (e embaixador do Morton Salt) Richard Blais, da Juniper & Ivy e The Crack Shack, em San Diego, insiste que "o que importa em minha casa é pegar as sobras de batata-doce do jantar e transformá-las em waffles de café da manhã. Meus filhos também são grandes fãs disso! É a refeição mais confortável e funciona para brunch, almoço ou jantar - até mesmo sobremesa!” Para encontrar a receita do Blais, clique aqui.