Big Bad Breakfast Cookbook

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Durante toda a sua vida, todos lhe disseram que o café da manhã é a refeição mais importante do dia. Ele inicia o metabolismo e fornece energia para que o corpo seja produtivo. Adoramos o café da manhã porque nos dá motivos para sair da cama pela manhã - é a chance de comer algo delicioso antes de fazer qualquer outra coisa, o que é lindo. Então, quando descobrimos que o Chef John Currence, vencedor do prêmio James Beard, estava lançando um livro de receitas de café da manhã com o nome de um de seus restaurantes em Oxford, Mississippi, tivemos que entrar em sua cozinha para ver o que está cozinhando.

Big Bad Breakfast: O livro mais importante do dia é a prova da primeira refeição e o reflexo do sucesso final de seu restaurante homônimo. O chef Currence é o responsável por colocar Oxford no mapa culinário. Ele abriu o City Grocery, conhecido por sua inovadora cozinha sulista, 16 anos atrás e tem sido destaque em todas as publicações culinárias que você possa imaginar. Seus outros seis restaurantes e empresas de catering o seguiram e receberam o mesmo elogio. Mas Currence queria homenagear uma das maiores experiências gastronômicas da América, que vem morrendo com a chegada das cadeias de fast food. O Big Bad Breakfast é inspirado no café da manhã clássico e nos balcões de almoço e na alegria que vem do serviço amigável e dos menus repletos de sucos naturais. compotas caseiras, produtos assados habilmente e carnes defumadas em casa. O restaurante - e agora o livro de receitas - são as celebrações dessa refeição tradicional.

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Se você não é uma pessoa que toma café da manhã, Big Bad Breakfast pode ser o livro de receitas que muda sua mente. Se você gosta de doces ou prefere começar o dia com notas salgadas, há pratos para todos. Pessoalmente, gostamos de começar com o primeiro capítulo, apropriadamente intitulado The Welcome Basket. Pastelarias como Bolo de Café BananPecan e Donuts de Milho Assado e Leitelho são perfeitos com condimentos caseiros como Manteiga de Framboesa e Conservas de Figo. Não faltam pratos com ovos no menu, como ovos cozidos duas vezes com trufa preta, Shakshouk e uma fritada-omelete de tomate Okrand estufada com queijo suíço. A Manteiga de Amendoim e as Panquecas de Banana são clássicas, mas também há variações nos favoritos - como os Crepes de Camarão e Cebola em Conserva com Mornay, molho de queijo branco francês. E depois há o capítulo Café da Manhã para o Jantar, coleção de pratos saborosos: Ostra "Potpie" e Bolos de Lagosta. Mas não deixe nenhuma categorização atrapalhar você, porque todos esses pratos são perfeitos para todas as refeições.

Um dos nossos favoritos é o Spicy Bacon Onion Jam. É extrversátil - nós o colocamos em tudo, desde biscoitos até carne e torradas com patê de fígado. E porque queremos que você experimente em casa, incluímos a receita para você bem aqui.

Geléia de bacon e cebola apimentada

Ingredientes: 2 xícaras de bacon picado 1 galão de cebolas amarelas doces em fatias finas ¾ xícara de dentes de alho em fatias finas 4 xícaras de vinho branco 1 xícara de vinagre de maçã ½ xícara de bourbon ½ xícara de açúcar mascavo bem embalado 5 folhas de louro ½ colher de sopa de sementes de mostarda preta 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha 2 colheres de chá de tomilho sec

Método:

Em uma frigideira grande, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar macio e levemente dourado, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo, até que as cebolas fiquem macias e transparentes, cerca de 7 minutos. Junte o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 15 minutos. Adicione o vinagre, o bourbon, o açúcar mascavo, as folhas de louro, as sementes de mostarda preta, os flocos de pimenta vermelha e o tomilho, mexendo para incorporar. Abaixe o fogo e cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado, 15 a 20 minutos. Retire do fogo e resfrie à temperatura ambiente. Remova e descarte as folhas de louro. Despeje a geléia em potes e leve à geladeira por até 8 semanas.