O Que é Pisco? Explorando A Aguardente De Uva Da América Do Sul

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O pisco é uma das muitas subcategorias da aguardente de uva - aguardente destilada do suco de uva fermentado (akwine). Assim como Armagnac, Cognac e conhaque americano, cada um tem suas próprias regras e regulamentos sobre como e onde podem ser feitos, o pisco também tem.

O Pisco é originário da América do Sul e só pode ser produzido no Chile ou no Peru. Em meados do século 16, os conquistadores espanhóis trouxeram uvas europeias para a América do Sul, onde plantaram muitas vinhas para frutas. Após o excedente de frutas devido à decisão da Espanha de limitar as exportações de vinho, os locais foram forçados a pensar em outros métodos para preservar seus vinhos e optaram pela destilação - conceito relativamente novo na época. No século 17, os primeiros piscos foram feitos (na época, eram chamados de aguardientes) e eventualmente chegaram à América do Norte, onde se tornaram populares nas cidades dos Estados Unidos, incluindo San Francisco.

Embora o pisco seja uma categoria de conhaque, existem diferenças significativas entre os produzidos no Chile e não no Peru.

Pisco chileno x peruano

Sem entrar no assunto, há um debate acalorado sem fim sobre a origem do espírito - principalmente devido ao fato de que, no início dos anos 1600, Peru e Chile eram considerados duas partes distintas do mesmo território em oposição a dois países independentes como existem hoje. Independentemente da verdadeira origem do espírito - que o Peru parece ter uma reivindicação mais forte - existem diferenças genuínas no estilo de como cada um é produzido hoje. Não vamos mergulhar profundamente, pois as diferenças são muito matizadas, mas aqui está a essência do que separa os dois estilos.

As uvas: Existem conjuntos específicos de uvas que podem ser usados para fazer o pisco. No Peru, existem 8 tipos que podem ser usados, e eles são separados em variedades aromáticas e não aromáticas. As variedades aromáticas peruanas incluem: Italia, Torontel, Moscatel e Albilla; e as variedades não aromáticas são: Quebranta, NegrCriolla, Mollar e Uvina. No Chile, no entanto, existem até 13 variedades de uvas diferentes que podem ser usadas para fazer pisco, sendo cinco as mais comumente usadas: Moscatel Rosado, Moscatel de Áustria, Muscat d'Alexandrie, Pedro Jimenez e Torontel.

Tanto no Peru quanto no Chile, as uvas podem ser usadas para fazer três estilos principais de pisco: pisco puro (feito de uma única variedade de uva - a melhor maneira de provar as diferenças entre as uvas), pisco acholado (mistura de uvas, uvas fermentadas ou destilações) e pisco mosto verde (destilado de mosto de uva que não fermentou totalmente).

No Chile, eles usam os graus de álcool para definir melhor o tipo de pisco: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) ou Gran Pisco (43% ou ABV superior).

A região: O pisco peruano é feito em cinco D. O. Regiões (Denominação de Origem): Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e Tacna. O pisco chileno é feito em duas áreas protegidas: Atacamand Coquimbo.

A destilação: o principal diferenciador entre os dois estilos aqui é que o pisco peruano deve ser destilado à prova - ou seja, quando sai do alambique, é envelhecido e depois engarrafado sem destilar com água - enquanto o pisco chileno não precisa ser destilado para prova. No Peru, o pisco só pode ser destilado em alambiques de cobre, enquanto os piscos chilenos também podem ser feitos em alambiques de coluna. Como mencionado antes, o Chile também usa a porcentagem ABV para definir melhor seus piscos, algo que as expressões peruanas não usam.

O envelhecimento: No Peru, o destilado para a aguardente deve envelhecer por pelo menos três meses em recipientes neutros como vidro ou aço, mas nunca pode ser envelhecido em madeira como Cognac, Armagnac, etc., enquanto o pisco chileno pode ser envelhecido em madeira. Em suma, o pisco peruano é a expressão pura da matéria-prima, enquanto o pisco chileno pode ser influenciado pelo carvalho, o que o torna mais adequado para bebedores de whisky, conhaque ou rum.

Como Beber Pisco

Dependendo do estilo do pisco e de onde ele é, os perfis de sabor podem variar significativamente; mas pode ser bebido puro ou em coquetel.

Antes de colocá-lo no coquetel, no entanto, é melhor saborear o espírito puro para entender com o que você está trabalhando. Os piscos aromáticos são brilhantes, florais, com características de uva distintas, enquanto os piscos que são feitos principalmente com variedades não aromáticas são mais terrosos e condimentados com especiarias. Ambos valem a pena degustar sozinhos e cada um traz algo diferente para a mesa.

No Peru, muitos bares e restaurantes fazem suas próprias infusões, ou macerados, com várias ervas e frutas - que também são comumente misturadas em coquetéis. A variedade de sabores é infinita em termos de coquetéis de elaboração, mas para iniciantes, o melhor é experimentar o clássico Pisco Sour, Piscola ou Pisco Punch.

Assim como qualquer outra categoria de destilados, a gama de sabores a serem vivenciados nesta categoria é vasta e complexa, então experimente tantos quantos puder até encontrar o que você gosta, porque há pisco para todos.