2 Receitas De Salsicha Simples Para Peru E Cheddar Jalapeno

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Salsicha, quando você pensa sobre isso, é um alimento muito perfeito. Não só é ótimo quando grelhado, mas também pode ser feito em uma variedade de pratos em incontáveis cozinhas mundiais. Dos links defumados do churrasco texano aos pratos cheios de salsicha e pimentão, a salsicha vai onde poucas carnes conseguem. É por isso que é importante ser capaz de fazer o seu.

Embora possa parecer confuso ou trabalhoso, não é tão difícil quanto você pode pensar. Depois de ter o equipamento certo (moedor de carne dedicado ou o acessório para moedor de carne para seu prático batedor Kitchenaid e recheio de salsicha, se o moedor não vier com um acessório), você está no caminho certo para dar sua primeira festa de salsicha.

Você realmente achou que não faríamos essa piada?

A questão, então, é o que vai na salsicha que você está prestes a fazer. A verdade é que você pode fazer carne de porco ou de peru ou realmente qualquer carne que estiver sentindo (diabos, misture - vá nozes!). Para você começar, falamos com o chef executivo e mestre da equipe do recém-inaugurado Bow & Arrow de Auburn, Alabama, Caleb Fischer, para obter algumas de suas receitas favoritas de salsichas.

Uma dessas receitas é para linguiça de peru, que funciona tão bem quanto hambúrguer de peru, e a outra é para uma deliciosa linguiça jalapeño cheddar. Se você acabar fumando, fervendo, grelhando ou fazendo algo diferente, você vai adorar essas duas receitas.

Observação: Para as receitas, um grama é igual a 0,03 onças.

Salsicha de peru

Ingredientes:

• 2267 g de peru moído
• 118 g de aveia
• 499 g de água
• 39 g de sal
• 6 g de sal de cura
• 2 g de pimenta preta
• 2 g de flocos de pimenta vermelha
• 7 g de semente de mostarda
• 5 g de açúcar mascavo
• 7 g de alho
• 29 g de leite em pó

Método:

1. Em uma pequena panela, aqueça a água até ferver e adicione a aveia.
2. Corte o fogo e deixe a aveia hidratar totalmente na água, depois esfrie.
3. Depois que a aveia estiver totalmente resfriada, misture o peru, a aveia e todos os temperos.
4. Misture até ficar uniforme.

Nota do Chef: “Esta salsicha funciona muito bem em tripas, como almôndegas ou mesmo como hambúrguer de peru que fica firme ao lado de qualquer carne que você coloque ao lado.”

Salsicha Jalapeno Cheddar

Ingredientes:

• 2.267 g espádua de porco
• 41 g de sal
• 6 g de sal de cura
• 9 g de pimenta preta
• 7 g de pimenta vermelha
• 14 g de açúcar
• 18 g de semente de mostarda
• 9 g de alho em pó
• 5 g de cebola em pó
• 113 g jalapeño, semeado
• 454 g de água
• 227 g de queijo cheddar

Método:

1. Corte a carne em um tamanho uniforme para caber na boca do moedor.
2. Combine todas as especiarias secas e jalapeños com sementes; misture uniformemente com o ombro cru; deixe curar por 3-4 horas sob refrigeração.
3. Moa a carne, os temperos e o jalapeño em um moedor equipado com uma placa de 0,25 polegadas e processe todo o lote de carne.
4. Depois de moído, misture os ingredientes restantes, a água e o queijo cheddar, e misture bem com as mãos (não use a batedeira para misturar a carne).
5. Assim que a mistura ficar pegajosa e com aspecto uniforme, a linguiça está pronta para ser utilizada, seja ela forrada ou recheada e defumada.