As Melhores Destilarias New-school De Kentucky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

É difícil encontrar muitos defeitos na qualidade do uísque feito nas destilarias da velha guarda do Kentucky. Jim Beam, Wild Turkey, Heaven Hill, Four Roses e outros têm milhões de barris envelhecendo em rickhouses em torno da área de Bardstown. Eles têm destilado há décadas, alguns até datam do século passado, então geralmente sabem uma coisa ou duas sobre como fazer bourbon. O movimento de destilação artesanal em todo o país explodiu nos últimos anos, mas a qualidade e a quantidade do uísque geralmente empalidecem em comparação com os grandes (com algumas exceções notáveis, é claro).

Kentucky também viu sua parcela de destilarias iniciantes, muitas das quais parecem ser financiadas muito além de uma destilaria artesanal típica. Ambos estão pegando dicas de operações estabelecidas e fazendo as coisas à sua própria maneira - sourcing whisky, destilação contratada para outras marcas, fazendo gin e vodk enquanto seu uísque envelhece, terminando uísque em vários tipos de barris e liberando uísque em incrementos a partir de cerca de dois anos marca. Em última análise, eles estão lidando com um mundo sedento, ávido por novos produtos e disposto a pagar muito por algo que nunca experimentaram antes. Resta saber quantos sobreviverão e quantos irão dobrar, mas enquanto isso, nossas opções de uísque são abundantes. Aqui estão cinco destilarias de novas escolas importantes em Kentucky.

Kentucky Peerless Distilling Co

A história da Peerless remonta à década de 1880, mas a verdadeira história começa em 2014, quando Corky e Carson Taylor, descendentes de um dos criadores da marca, começaram a construção da nova destilaria de Downtown Louisville. Eles encheram seus primeiros barris em 2015 e se desfizeram de seu primeiro lote de uísque de centeio apenas dois anos depois. O uísque era caro (cerca de US $ 125 a garrafa) e jovem, mas mostrou-se muito promissor e levou muitos a se perguntarem o que mais alguns anos de envelhecimento fariam. Em 2018, a versão com três anos foi lançada, e a destilaria lançou um novo bourbon com quatro anos apenas alguns meses atrás (o primeiro lote esgotou muito rápido). Todo o uísque é engarrafado à prova de barril e não filtrado pelo frio, e a destilaria usa purê doce em vez de purê azedo (basicamente significando que um novo lote de fermento é usado para cada destilação). Boas coisas parecem estar reservadas à medida que a Peerless continua a lançar uísques mais antigos.

Bardstown Bourbon Company

A Bardstown Bourbon Company não se parece ou age como muitas outras destilarias em Bardstown, o epicentro do bourbon de Kentucky. O design da destilaria é moderno e amplo, e ao entrar você encontrará o Bottle & Bond Kitchen and Bar, restaurante que serve comidas e bebidas criativas que são escassas na área. A própria destilaria está trabalhando arduamente para fazer seu próprio uísque e destilar por contrato para outras marcas, incluindo High West, Jefferson’s, Belle Meade e James E. Pepper. Embora a BBC possa não colocar o MGP fora do mercado tão cedo, certamente está atraindo marcas de uísque que são clientes de longa data da destilaria indiana. Até agora, os lançamentos de uísque da própria BBC foram feitos principalmente usando uísque de origem, embora parte de seu líquido mais jovem destilado internamente esteja chegando às garrafas agora. A recente Fusion Series combinou bourbon Kentucky de 11 anos com uísque de dois anos da BBC de duas notas diferentes de purê. E a expressão inicial da Collaborative Series foi o bourbon do Tennessee, de nove anos, terminado por 19 meses em barris Phifer Pavitt Cabernet Sauvignon.

Nova Destilação de Riff

Todo o uísque que sai de New Riff Distilling, localizado em Newport, KY, do outro lado do rio Ohio de Cincinnati, é engarrafado em títulos. Isso significa que é engarrafado com 100 provas, tem pelo menos quatro anos e é de uma destilaria e uma estação de destilação. No caso de New Riff, também não é filtrado pelo frio. Isso vale para o centeio, o bourbon e todos os lançamentos de barril único, o último dos quais provou ser muito popular entre os fãs de uísque. O uísque New Riff tem um sabor adequado envelhecido, sem as notas "artesanais" inacabadas e amadeiradas que se infiltram no líquido de tantas novas destilarias. Se você quiser um espírito límpido, experimente o Kentucky Wild Gin, que inclui a flor dourada do estado de Kentucky como botânica (também há uma versão envelhecida em barril).

Toca do Coelho

Rabbit Hole recentemente foi uma grande notícia quando o conglomerado francês Pernod Ricard a adquiriu. A destilaria só fabrica uísque desde o ano passado, então, na verdade, ainda não lançou nenhum uísque próprio, o que surpreende alguns. Mas o bourbon e centeio de origem que lançou é bom, embora pouco para o lado jovem. O bourbon tem quatro grãos de mash bill que são bastante incomuns - 70% de milho, 10% de trigo maltado, 10% de cevada maltada com mel e 10% de cevada maltada. O centeio é 95% de centeio que não vem do MGP, a fonte usual desse mosto. Há também bourbon de trigo acabado em barris de xerez e o gin seco londrino acabado em barris de centeio. Levará alguns anos até que possamos provar qualquer uísque produzido na destilaria de Downtown Louisville. Enquanto isso, procure pelo novo lançamento em setembro chamado Heigold, bourbon rico em centeio (25% de centeio) envelhecido por menos de quatro anos. Este novo uísque, que estava em construção bem antes do negócio com a Pernod, será uma adição permanente à linha principal.

Castelo e Chave

Castle & Key está localizado em um terreno sagrado de bourbon de Kentucky, a antiga destilaria do Coronel Edmund Haynes Taylor, Jr. conhecida como Old Taylor. A nova destilaria está lançando vodk e gin enquanto envelhece seu uísque, que ainda não foi engarrafado. Algumas amostras do centeio jovem e do bourbon foram disponibilizadas em coletiva de imprensa no ano passado, e o uísque se mostrou promissor, o que é sempre um bom sinal nessa fase inicial. Ainda assim, a destilaria deve ser elogiada por não lançar uísque de dois anos apenas para colocar algo no mercado, independentemente de estar pronto ou não. A destiladora mestre Marianne Eaves deixou a destilaria na primavera passada, e não está claro se alguém a substituiu ainda. Mas estamos ansiosos para provar o uísque quando estiver pronto.