6 Tendências De Coquetéis Que Você Precisa Observar, De Acordo Com Os Especialistas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Agora em seu 16º ano reunindo profissionais de coquetéis de todo o mundo, o festival Tales of the Cocktail desce sobre o bairro francês de Nova Orleans todos os verões para a celebração de uma semana de bartenders, diretores de bebidas, destiladores de bebidas alcoólicas e os clientes que apreciam o trabalho manual desses profissionais qualificados. Como o Tales of the Cocktail atrai mixologistas de renome para organizar seminários e salas de degustação, é o local ideal para descobrir a próxima onda de tendências de coquetéis … razão pela qual fizemos questão de comparecer e reunir informações úteis sobre o Next da indústria de bebidas Coisas grandes. Com base em nossas próprias observações (e algumas opiniões perspicazes dos profissionais de coquetéis presentes), esses 6 mini-movimentos podem representar o futuro da cultura de bebida.

O highball está voltando

Embora coquetéis elaborados com longas listas de ingredientes continuem sendo uma grande força no mundo das bebidas, o Tales of the Cocktail escolheu uma bebida mista muito mais simples para sua libação oficial de brinde inicial: highball clássico. Por definição, highball é uma bebida que inclui destilado básico coberto com uma dose maior de água de sod. Enquanto o highball soa, bem, um pouco básico, os bartenders podem usar este modelo como uma oportunidade para explorar licores saborosos e substituir a típica água com gás de refrigerante por versões de origem especial.

Por exemplo, TOTC escolheu Night Gardens, highball projetado por Robin Wolf do The Hatch Rotisserie & Bar em Paso Robles, CA, para seu brinde oficial. The Night Gardens contém uísque Suntory Toki, um pouco de tesyrup de jasmim, Sodby Q Mixers e uma fatia de limão.

Raspadinhas com um toque internacional podem ser o próximo spritz de Aperol

A tendência do “aperitivo” não vai a lugar nenhum; Tales of the Cocktail apresentou vários seminários e estandes de degustação centrados em coquetéis fáceis de beber destinados ao deleite antes do jantar. Embora o spritz Aperol tenha reinado supremo entre esses sorvetes de baixo ABV por algum tempo (mesmo apesar da recente postura anti-spritz do New York Times), nós nos perguntamos se outra bebida poderia estar pronta para uma descoberta de aperitivo. Em busca de uma perspectiva educada, decidimos consultar o verdadeiro mestre da forma: proprietário / barman Naren Young do Dante em Nova York, que acaba de ganhar o prêmio de Melhor Bar de Restaurante Americano no Spirited Awards deste ano (e que lançou os dois Aperol spritz e os Negroni em seus atuais escalões superiores de popularidade).

De acordo com Young, uma bebida em particular pode ser o próximo aperitivo a assistir: o Sgroppino. “É um coquetel do sul da Itália que inclui sorvete de limão e vodca, e é coberto com Prosecco”, conta Young, indicando que espera adicionar o Sgroppino ao seu cardápio no Dante em um futuro próximo.

Bartenders e chefs estão adotando a tendência de baixo ABV criando jantares de degustação com combinações de coquetéis em vez de combinações de vinhos

Aperitivos contribuem para a tendência próspera de coquetéis com baixo ABV, e essas libações menos potentes podem se tornar tão cruciais para a dicotomia jantar e beber quanto as combinações de vinhos. Tivemos a chance de conversar com o ícone da indústria de bebidas Dale DeGroff, que supervisionou o concurso de coquetéis Marie Brizard realizado no Tales of the Cocktail ao lado da lenda do bar, Julie Reiner.

DeGroff acredita que coquetéis com baixo ABV têm o potencial de destacar perfis de sabor feitos por chefs, nos dizendo que “quando eu fazia jantares de coquetéis no início, os chefs muitas vezes evitavam [o conceito], porque eles não queriam sua comida transformando-se em espíritos altamente resistentes. Eles sentiram que [esses espíritos] sobrepujariam os molhos delicados e as [preparações] delicadas que estavam tentando fazer. Mas como o público culinário continuou a crescer, o mundo dos coquetéis [acompanhou], pegando emprestado ferramentas, ingredientes e técnicas da cozinha. Seja combinando pequenas mordidas com coquetéis ou um jantar gourmet completo com coquetéis, [combinar coquetéis e comida] é um ótimo plano de negócios, e coquetéis com baixo ABV tornam isso possível de uma forma que nunca foi antes.”

Os “mocktails” à prova de zero deixarão de ser novidades e passarão a ocupar seu próprio espaço nos cardápios de coquetéis

Quando pedimos a Julie Reiner para avaliar as tendências em ascensão dos coquetéis, ela observou a ascensão meteórica dos coquetéis sem álcool, popularmente chamados de mocktails. “Estou vendo um grande crescimento no mundo dos coquetéis à prova de zero. [Eles estão se tornando valiosos] adições aos cardápios de coquetéis. Estamos vendo bartenders colocar bebidas não alcoólicas em seus menus [junto com coquetéis à base de álcool] para que as pessoas que não estão bebendo por qualquer motivo possam ter a mesma experiência [que os clientes que bebem]. Não é mais como ‘Ei, posso ficar com o cardápio infantil’”, insiste Reiner. “Além disso, as gerações mais jovens são mais saudáveis. Eles estão malhando mais, não estão bebendo tanto. É um mundo diferente agora, e acomodar estilos de vida mais saudáveis e dar às pessoas algo interessante para beber [mesmo que elas não queiram bebidas destiladas] deve ser prioridade.”

Ingredientes de coquetéis caseiros, como arbustos, mantêm o espírito artesanal vivo e saudável

Os misturadores de coquetéis pré-fabricados estão rapidamente caindo em desuso entre os bartenders experientes, que muitas vezes optam por criar seus próprios agentes aromatizantes. Um excelente exemplo? O arbusto, solução à base de vinagre feita com frutas que adiciona um sabor forte de boas-vindas à bebida alcoólica. Os barmen têm a liberdade de selecionar suas frutas e vinagres, e fazer seus próprios arbustos permite que eles reivindiquem o domínio total sobre seus misturadores.

“Os arbustos são muito quentes. Eu acho que eles são divertidos por alguns motivos diferentes. Depois de superar o fato de que eles são feitos de vinagre, você pode [realmente aprender a apreciar o que eles fazem para coquetéis]. Todo mundo gosta de vinagre na salada, e é interessante usá-lo [em um contexto diferente]. Os arbustos permitem que você adicione ácido ao coquetel sem desperdiçar um monte de suco [cítrico]. Limões, limas, laranjas … Não acho que as pessoas percebam o quanto estamos desperdiçando cada vez que fazemos margarita. Mas os arbustos têm um sabor excelente e são muito mais sustentáveis ”, diz o participante da TOTC (e entusiasta dos arbustos) Jeffery Merkel, proprietário / operador da Cinclare em Thibodeaux, Louisiana.

Quando se trata de coquetéis, os consumidores priorizam a qualidade em detrimento da quantidade

Em sintonia com o movimento moderno em direção à saúde e ao bem-estar, os clientes dos bares estão optando por não participar de bebedeiras de coquetéis, em vez de pedir uma ou duas bebidas bem elaboradas com licores de prestígio. “Acho que as pessoas estão bebendo menos em geral, mas estão bebendo com mais qualidade. Essa é uma grande mudança; [no passado,] você saía e tomava alguns coquetéis à noite. Agora, as pessoas podem optar por um ótimo coquetel feito com ingredientes realmente bons”, o embaixador internacional da marca Grey Goose, Joe McCanttells, The Manual.

O master blender Alex Thomas, do The Sexton Whiskey, concorda, acrescentando que os destilados intelectuais antes considerados "refinados" demais para serem usados em coquetéis - como uísques de single malte - agora são incorporados com entusiasmo às bebidas por bartenders preocupados com a qualidade. “Como Master Blender de malte pouco convencional, é um prazer ver o single-malte funcionar tão bem em programas de coquetéis. Acredito piamente que as pessoas devem beber uísque como quiserem, então ver nosso single malte irlandês se saindo tão bem em coquetéis é emocionante e é definitivamente uma tendência, estou ansioso para ver mais deste ano”, explica Thomas.