As Melhores Bebidas Espirituosas E Combinações De Queijos De Acordo Com Os Especialistas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Se você visitar o bar de vinhos em qualquer cidade americana, provavelmente encontrará um menu de comida com queijos destinados a combinar com os vinhos varietais em oferta. A parceria queijos e vinhos é famosa por direito e, atualmente, você pode encontrar inúmeros pubs de cerveja e cervejarias entrando na ação da combinação de queijos também.

No entanto, há uma categoria de bebidas alcoólicas que não são tão popularmente associadas ao queijo, mas provavelmente deveriam ser: destilados, licores e coquetéis. Conversamos com especialistas em queijo, destiladores e bartenders para aprender suas combinações favoritas de bebida e queijo, e eles nos forneceram 10 combinações saborosas para adicionar às suas listas de compras de balcão de queijos e lojas de bebidas.

Bourbon Fumado Goudand High-Rye

Com perfil de sabor multifacetado e delicada doçura, o whisky bourbon combina perfeitamente com queijos salgados que apresentam notas de sabor diferenciadas. Quando chega a hora de escolher bourbon e queijo que combinam especialmente bem, Derek Tenbusch da Lonerider Spirits em Durham, NC opta por bourbon com alto teor de centeio (versão com 20-35% de centeio no purê) e Gouda defumado.

“Queijo e bourbon são uma combinação deliciosa. Isso é particularmente verdadeiro com queijos como o Gouda. Recomendamos combinar goudcheese defumado com high-centeio [Tenbusch prefere Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], já que o acabamento torrado de carvalho e pimenta [no bourbon] complementará as características de nozes e defumadas do queijo. Desfrute do bourbon puro ou com gelo”, disse Tenbusch ao The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Há uma razão para que margaritas duras pareçam a maneira perfeita de acompanhar o prato de nachos: o queijo Tequiland contribui para uma união harmoniosa. “Bebidas espirituosas de agave como o tequil funcionam bem com queijo por causa de suas camadas inerentes de sabores complexos; de minerais gramíneos e especiarias apimentadas a frutas tropicais e doçura cristalizada, existem tantos [sabores] potencialmente emparelhados com queijos diferentes”, explica a educadora de agave e consultora de emparelhamento Tess Rose do Murray’s Cheese na cidade de Nova York.

Quando pedimos à equipe de Murray uma recomendação específica de tequila e queijo, o coordenador educacional MichaelWeitzer ofereceu o seguinte: “Fet [é um] par incrível com blanco tequil [Weitzer prefere Meredith Feta]. Este emparelhamento ressoa com os sabores do agave e do tipo de leite no queijo - super brilhante e muito refrescante!”

Gamalost (ou Limburger) e Aquavit

Como os chamados queijos “fedidos” têm tanta “personalidade” aromática e baseada no sabor, pode ser um desafio combiná-los com vinhos e cervejas, já que a pungência do queijo muitas vezes supera as características mais sutis dessas bebidas. No entanto, o licor forte tem uma adstringência que se mantém contra o sabor assertivo do queijo "fedorento" e pode até acentuar notas mais delicadas e sabores secundários intrigantes.

O fundador Christian Hansen da Blue Ridge Creamery em Travellers Rest, SC, aprecia particularmente a combinação de aguardente forte e queijo potente com aquavit (licor escandinavo destilado com ervas) e Gamalost, um queijo envelhecido da Noruega. “Há algum tempo venho defendendo bebidas destiladas com queijo, mas não posso levar o crédito por isso, pois é tradicional combinar smørrebrod dinamarquês (sanduíches abertos) com aquavit (como a vodka, pode ser feito de grãos ou batata e é tipicamente aromatizado com cominho). A natureza adstringente da bebida espirituosa serve como limpador do paladar para o queijo, que é tipicamente Gamelost (literalmente "queijo velho" [em norueguês]), primo muito fedorento de Limburger. Embora isso possa soar estranho para os não iniciados, funciona pela mesma razão tânico, com alto teor de álcool [vinho] tinto que combina tão bem com o lombo: o prazer sensorial é derivado em parte do revestimento repetido e da limpeza dos lipídios em nossa língua,” Hansen explica. (Você pode conferir a entrevista completa com Christian no cheese aqui.)

Licor de laranja burratand

A burrata, também conhecida como mussarela fresca com recheio de creme, está entre os queijos mais ricos e luxuosos que você pode comprar, principalmente quando degustada com um pedaço quente de pão artesanal crocante. No sabor, burratis amado por sua doçura suave, que você pode destacar deliciosamente combinando este queijo semi-mole com licor de laranja.

Os co-fundadores Litty Mathew & Melkon Khosrovian da Greenbar Distillery em Los Angeles, Clove esta colaboração bebida e queijo porque “o sabor quente e sutil do licor de laranja” é uma excelente folha para a temperatura fria e o sabor suave da burrata. Quando se trata de sugestões de serviço para burrat quando combinado com licor de laranja, Mathew & Khosrovian gostam de colocar "algumas gotas de sesal rosa em cima da burrata", criando um perfil que os lembra de "uma salada fatiada de rúcula, burrata, balsâmico e tangerina.”

Camembert e Calvados

Ambos vindos da região francesa da Normandia, o conhaque Calvados e o queijo Camembert já combinam geograficamente com muita história para respaldar sua conexão. De acordo com o diretor nacional de educação de destilados artesanais, DianNovak de Palm Bay International e a educadora e escritora de queijo Christine Clark, “Calvados [Novak e Clark preferem Boulard Calvados] e Camembert é um par icônico que evoca notas de mel, damasco seco, maçã cozida, selvagem cogumelos e cebolas torradas. Fundado em 1825 e de gerência familiar há quase 200 anos, o Calvados é produzido na região de Pays d’Auge, na Normandia, [enquanto] o camembert é produzido desde pelo menos 1706 [e] é um dos quatro queijos icônicos da Normandia.”

Manchego e Vermute Seco

Manchego, queijo duro de leite de ovelha da Espanha, certamente funciona bem com tintos espanhóis como Riojand Tempranillo … mas o gerente do bar Ryan Gavin do Gran Tivoli e Peppi's Cellar em Nova York também gosta de Manchego com vermute seco (especialmente no contexto de martini), nos dizendo que “queijos duros e calcários como o Manchego combinam muito bem com martinis, devido à natureza saborosa e herbácea do vermute seco”.

Parmigiano Reggiano e Nocino

Um licor italiano rico, xaroposo e agridoce feito de nozes verdes, o Nocino é normalmente consumido como digestivo após o jantar, às vezes junto com um prato de queijo para sobremesa. De acordo com o diretor de bebidas Mike Wyatt da Ward 8 em Boston, MA, o melhor queijo italiano para o emparelhamento Nocino vem na forma de Parmigiano Reggiano. “Eu sugeriria emparelhar Nocino - um licor de nozes italiano - com um Parmigiano Reggiano envelhecido. Muitas vezes você encontrará nozes e mel na tábua de queijos, e o licor imitará esses sabores e combinará perfeitamente com o queijo. Eles também são da mesma região [da] Emilia-Romagna”, explica Wyatt.

Comté e Cognac XO

O conhaque, conhaque destilado em uma região de mesmo nome da França, deve ser envelhecido pelo menos 2 anos para ser oficialmente qualificado como “conhaque”. No entanto, as versões que passam por 10 ou mais anos de envelhecimento recebem uma designação “XO” (ou “ExtrOld”), o que implica sabores mais ricos e desenvolvidos. O especialista em queijo TiKeenan, autor de “A Arte do Prato de Queijo”, considera Cognac XO parceiro digno de queijos ousados como o Comté francês: “Noz e carnudo com intensos tons de caramelo e manteiga marrom, este queijo de leite de vaca permite o rancio [característica de vinhos oxidados] aromas, exibidos nesta categoria de Cognac, para brilhar. Com textura que varia de flexível a cristalina, o queijo oferece um contraste complementar e intrigante com a suavidade da categoria Cognac XO.”

Queijo de Cabra e Daiquiris

Combinações de destilados e queijos não se limitam a doses diretas de licor; coquetéis com bebidas fortes também podem combinar perfeitamente com suas fatias de leite favoritas. Um exemplo (ligeiramente surpreendente)?

Queijo de cabra e Daiquiris. O diretor de bebidas, MelissReigle, de Byblos em Miami, Flórida, diz que “croquetes de queijo de cabra (ou qualquer coisa com queijo de cabra, na verdade) podem ser muito bem complementados pelo tradicional Daiquiri. Os sabores do rum combinam bem com o queijo, e o ácido do coquetel cortará a gordura deste queijo em particular como uma faca quente na manteiga.”

Cheddar e cidra de maçã com especiarias

Como já escrevemos, a cidra de maçã quente com uma dose de destilado é uma bebida ideal para as estações mais frias. O barman principal JuliannArquillof Bar Sotano em Chicago, IL, tem clara preferência por queijos para comer com sua cidra: “Uma das minhas combinações favoritas de coquetéis com queijo é a cidra picante com queijo Cheddar. Eu gosto [de temperar minha sidra com] Wheatley Vodk porque a doçura e viscosidade naturais da vodk se combinam com a doçura da cidra local fresca que uso, junto com o mel local. Além disso, como é temporada de maçã e eu cresci comendo torta de maçã com queijo Cheddar, isso é uma combinação óbvia. A doçura da vodca e da maçã corta lindamente a nitidez do Cheddar. Esta combinação é perfeita para as noites aconchegantes de outono e inverno que temos pela frente.”