Como Esculpir Um Peru, De Acordo Com Um Chef Premiado

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O Dia de Ação de Graças está sobre nós. Talvez você tenha a tarefa de fazer isso desta vez, ou o tio que esculpe oficialmente o pássaro não poderia vir ao banquete de Ação de Graças deste ano. Independentemente disso, você recebe a faca e pede para cortar o peru de Ação de Graças. Você então percebe que não pode adiar o que está prestes a acontecer, tendo um tempo para afiar a faca ou implorando para dar os toques finais no macarrão de lagosta com ervas daninhas e queijo que você trouxe (depois de confirmar que você não seria expulso por tomando a refeição de Ação de Graças um pouco mais).

O restaurante de Timothy Hollingsworth, Otium, está localizado no Broad Museum, em Los Angeles. O menu mostra o que há de melhor na comida americana: uma mistura criativa, atenciosa e deliciosa de sabores do vasto tecido de culturas que constituíram os EUA desde o primeiro Dia de Ação de Graças. Falafel, molho mole e tártaro de carne, todos compartilham o menu.

Você pode sentir o olhar em pânico do cozinheiro (leia: Mãe, a menos que você tenha recebido essa honra também) que passou horas garantindo a perfeição das aves enquanto você olha para o pássaro lindamente banhado - por onde diabos você começa? Não se preocupe! Nós temos você coberto. Pedimos ao chef Timothy Hollingsworth que explicasse como cortar peru. Com suas instruções, este pássaro será sua obra-prima. Então, Hollingsworth, o peru está pronto - e agora?

Como esculpir o peru

1. Prepare suas ferramentas. Você vai precisar de um garfo de carne, uma pequena faca, uma tesoura de cozinha e uma faca de trinchar de 10 polegadas - você pode usar a versão da velha escola ou uma faca de trinchar elétrica. (Mais informações sobre cada uma dessas facas podem ser encontradas aqui.)
2. Deixe descansar. Depois que o peru sair do forno, espere cerca de 20-30 minutos para que esfrie. Isso manterá o peru úmido e evitará queimaduras nos dedos.
3. Comece removendo o osso da sorte (que está na frente de seu pássaro). É bom tirar primeiro porque é difícil de cortar. Pegue sua pequena faca e corte os dois lados do osso. Em seguida, use os dedos para sacudi-lo um pouco e corte-o com uma tesoura de cozinha.
4. Remova as pernas. Usando sua faca, faça um corte entre o peito e cada perna. Em seguida, faça um corte na junta onde a perna se fixa à coxa. Comece a dobrar as pernas para a frente do peru para que saltem da junta. Você também pode usar a tesoura de cozinha para ajudar nesse processo. Algumas pessoas também preferem manter as pernas inteiras do peru ao plaquear o peru. Não só parece legal, mas alguém da sua família inevitavelmente vai querer comer uma perna de peru inteira. Vai com isso.
5. Tire essas coxas. Vire o peru. Corte ao longo da junta para remover completamente cada coxa. Você pode enfiar a faca sob o osso para garantir que está maximizando esta fatia. Assim que as coxas forem removidas, comece a raspar a carne da coxa do osso. Deve sair inteiro. Corte em fatias e coloque no seu prato de servir.
6. Vire o peru de volta e comece no peito. Primeiro, faça uma incisão ao longo do esterno na parte superior da ave. Em seguida, faça um corte horizontal logo acima das asas, do pescoço até a cavidade posterior. Isso garantirá que você tenha fatias de carne de peito limpas e organizadas. Agora você deve conseguir remover seus dois seios de maneira limpa.
7. Corte os seios em tiras de meia polegada e sirva.

Se você está se sentindo aventureiro este ano, também temos dicas sobre como fritar seu pássaro e algumas sugestões de alternativas para o peru assado.