Como Cozinhar Pássaros De Caça

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando se trata dos pássaros que comemos e gostamos, tendemos a começar com frango e peru. Mas existe um reino inteiro de saborosas criaturas voadoras, muitas das quais temos experiência limitada na cozinha.

Aves de caça não precisam ser explicitamente reservadas para passeios em restaurantes. Afinal, eles estão disponíveis em supermercados e lojas especializadas em todo o país. Você deve preparar coisas como faisão e codorna em casa, aperfeiçoando receitas e técnicas de ajuste fino. Você aprenderá a apreciar o amplo espectro de sabores dentro da categoria e talvez até encontre um novo prato favorito.

Geoff Latham é o proprietário da Nicky Farms em Portland. Os fornecedores de proteínas especiais vendem de tudo, desde coelho a veado havaiano, e têm feito isso desde 1990. grande parte do programa da empresa é sua seleção de caça, que abrange uma variedade de pássaros selvagens. Latham e sua equipe estão ansiosos para colocar um pouco em suas mãos e também compartilhar conhecimentos sobre a melhor forma de prepará-los.

Ele diz que o maior erro que as pessoas cometem ao preparar aves de caça é cozinhar demais e não deixá-las descansar pelo tempo adequado. Latham acrescenta que é muito importante levar as aves à temperatura ambiente antes de cozinhá-las, além de temperá-las. “Você pode até temperar os pássaros maiores - pato, ganso, peru selvagem, faisão e guinehens com mais de um quilo e meio - no dia anterior”, diz ele. "Depois de temperar, deixe descoberto na geladeira durante a noite para permitir que a pele seque um pouco para que, quando forem cozidos, a pele fique crocante e dourada."

Quando se trata de acender a grelha, Latham sugere não adotar a abordagem mais tradicional do bife de carne. “Eles são pássaros magros, então não tão altos e nem tão rápidos”, diz ele. “A chave é grelhar baixo e devagar.”

Faisão

Este saboroso pássaro é especialmente magro e com baixo teor de gordura. “Você deseja usar coisas como vinho, zimbro e mostarda, que complementam o pássaro e o faisão em particular”, diz Latham. “Uma ótima forma de cozinhá-los é tirar o peito sem osso e refogar com vinho e cogumelos silvestres. A umidade dos cogumelos ajuda a manter o peito bonito e úmido. Outra dica é colocar manteiga e temperos compostos, enfiar embaixo da pele e esfregar no alto do pássaro”, acrescenta.

Ganso

Assar ganso aproveita a boa camada de gordura entre a pele e os músculos do animal. O ganso pode ser servido um pouco rosado, ao contrário do peru, e lembre-se de que as pernas fortes provavelmente demoram mais para cozinhar. Uma ótima maneira de capitalizar os sabores é rechear o ganso com frutas cítricas, folhas de louro e cebola, enquanto tempera o exterior com sal e um pouco de pimenta-limão. É comum servir junto com algum tipo de prato de maçã (molho, assado, etc.), pois os dois perfis de sabor funcionam muito um com o outro.

Pato

É difícil bater pato grelhado. Experimente fazer isso com um pouco de sal, pimenta e pimentão e certifique-se de que você tenha uma boa pingadeira no lugar. Com gás, você pode grelhar em médio-baixo. Com o carvão, é aconselhável organizar os briquetes ao redor da frigideira quando estiverem médio-quentes, adicionando novos quando necessário. Todo o processo provavelmente levará cerca de uma hora a uma hora e meia e você ficará com uma carne adorável e pele caramelizada. Se você estiver com mais pressa, experimente abanar o pássaro antes de grelhar.

Peru selvagem

Peru inteiro não é apenas para os feriados. Na verdade, os melhores negócios estão longe do Dia de Ação de Graças e do Natal. O pássaro carnudo pode equipá-lo com carne magra e relativamente boa por semanas. Cozinhe-o como se fosse um peru comprado em supermercados, mas lembre-se de que o pássaro provavelmente é menor e vai cozinhar mais rápido. Prenda-se a esses sabores intensos e crus, cozinhando com paciência em temperatura mais baixa.

Codorna

Latham descreve a codorna Coturnix como uma ave de passagem para aqueles que estão pensando em entrar na categoria de aves de caça. Está cheio de carne escura que geralmente mantém sua suculência, não importa como você cozinhe. “A codorna é a minha favorita e a mais fácil de cozinhar, sua versatilidade é ótima para saladas ou pratos principais”, diz Latham. “Você pode encher um deles com arroz, cogumelos, salsicha ou combinação e assar ou selar na frigideira para uma refeição simples e deliciosa. Adicionar pancettis outra boa opção.”