Veleje Com Jefferson’s Ocean, Um Bourbon Envelhecido No Mar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Envelhecer geralmente significa passar um tempo em um barril de carvalho branco em um barril em algum lugar do Kentucky. A única coisa que realmente varia entre as marcas ou expressões (além do próprio suco) é quanto tempo um determinado uísque permanece no barril (e, em menor medida, se é armazenado na lateral ou verticalmente, embora não haja nenhuma prova conclusiva de que faz muita diferença).

Jefferson's, marca de bourbon com sede em Louisville, Kentucky, deu um passo adiante no envelhecimento. Uma das expressões da empresa é envelhecida no mar. Apropriadamente chamado de Jefferson's Ocean Ageed at Sea, este bourbon, de acordo com o fundador de Jefferson, Trey Zoeller, foi uma experiência para ver o que aconteceria. Seu amigo, Chris Fischer, trabalhava para a OCEARCH, então eles carregaram três barris de uísque recém-fabricado a bordo do barco e, pelos próximos três anos e meio, esse uísque viajou pelos mares enquanto a OCEARCH fazia as pesquisas durões que faz.

(Para quem não sabe, o OCEARCH é conhecido em todo o mundo por gerar dados relacionados à biologia e telemetria das principais espécies marinhas e por se envolver na educação e na divulgação da conservação. Em suma, a organização sem fins lucrativos nos ajuda a nos ensinar sobre animais como o grande tubarão branco ao mesmo tempo que ajuda a garantir que os ditos animais continuem a existir na natureza.)

“A primeira viagem foi bastante cega; não sabíamos o que esperar. Foi o resultado de beber bourbon na proa do navio e observar o bourbon balançar para frente e para trás na garrafa e no copo, e perceber que o bourbon também espirraria no barril. Eu sabia que isso afetaria o processo de amadurecimento, mas não tinha idéia de até que ponto. Só depois de usarmos os barris três anos e meio depois de colocá-los no navio é que vimos e provamos até que ponto tudo havia mudado”, diz Zoeller.

Quando bateram nos barris pela primeira vez, encontraram bourbon quase preto e espesso como melaço. De acordo com Zoeller, o paladar era macio, e também havia características salgadas no uísque. Para descobrir como o bourbon ficou assim, eles enviaram o barril de volta à tanoaria de Jefferson para fazer a engenharia reversa.

“O que descobrimos foi que os açúcares nos barris haviam sido caramelizados como nada que eles haviam visto antes. O barril era poroso e respirava o ar salgado, e todo o contato constante com o barril dava ao bourbon uma cor muito escura, e a lã agia como um filtro, esticando o rigor”, diz Zoeller.

O que eles aprenderam com o tempo é que existem vários fatores que afetam o bourbon enquanto estão no navio. O tempo, obviamente, desempenha um papel, mas a temperatura, o ar do oceano (bem parecido com o efeito do ar do oceano nos uísques escoceses Islay) e o movimento, todos contribuem para o produto final que se torna o Jefferson’s Ocean Aged at Sea.

Desde o primeiro experimento, o Jefferson's continuou a brincar com a expressão, trabalhando para aperfeiçoar o modelo da maneira que pudessem. O idoso de Seyou vai descobrir que agora é um pouco diferente - o Jefferson's pega um bourbon que envelheceu em Kentucky por seis a oito anos e o coloca no navio por cerca de oito meses. Nesse tempo, o bourbon chega a trinta portos em cinco continentes e consegue cruzar o Equador quatro vezes.

Basicamente, Jefferson’s Ocean é mais viajado do que a maioria de nós. (Também tem gosto e cheiro melhor.) Não temos ciúmes disso, por si só, mas temos que dizer que é muito bom bebê-lo.

Jefferson’s Ocean envelheceu na Seis 45 por cento ABV e é vendido por cerca de US $ 85. Se você está procurando algo um pouco mais forte, o Jefferson’s Ocean Aged at SeCask Strength tem 61 por cento ABV e é vendido por cerca de US $ 105.