Como Fazer Cerveja Parte I: Equipamentos E Ingredientes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A cerveja deve ser uma das melhores bebidas do planeta Terra. É delicioso, é inebriante e, como se constatou, é fácil de fazer. Se você é um admirador e bebedor de cerveja, também pode considerar se tornar um cervejeiro; você descobrirá que ignorar o intermediário pode ser recompensador e economizar dinheiro no longo prazo. Para te ajudar a realizar esse sonho, o Manual está embarcando em uma série de posts sobre como fazer cerveja. Para começar, pensamos em fornecer um resumo rápido do equipamento de que você precisa. Para obter conselhos de especialistas, recorremos à sabedoria de Jocelyn Fabbri, coproprietária do The Homebrew Exchange em Portland, OR.

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Equipamento básico

Se você já esteve em uma grande cervejaria, provavelmente já se sentiu um pouco intimidado pelas enormes caldeiras e fermentadores de cobre. No entanto, fabricar cerveja em casa é, na verdade, um esforço bastante simples. “Se você sabe ferver água, pode fazer cerveja”, diz Jocelyn Fabbri. Se você não quiser se comprometer com o equipamento de grande porte, Fabbri recomenda fazer um lote de um galão para começar. muitos cervejeiros gostam de pular direto para lotes de cinco galões, já que a fermentação leva aproximadamente a mesma quantidade de tempo, independentemente do tamanho do lote.

Solução de limpeza / higienização

Certifique-se de que tudo que vai tocar na sua cerveja está totalmente higienizado. “Essa é a maior coisa que enfatizamos”, diz Fabbri. “Há muita coisa que pode dar errado com a fabricação de cerveja, mas contanto que seu equipamento esteja limpo e higienizado, é pelo menos algo que você possa beber.” Você pode usar qualquer método de higienização que funcione para você; alguns cervejeiros usam uma solução de alvejante suave, enquanto outros usam um desinfetante sem enxágue chamado Star San.

Panela grande

Já que a fermentação requer fervura, você precisará de uma panela grande. Fabbri recomenda uma panela "um pouco maior do que a panela de sopa normal que você teria em sua cozinha". Se você está fazendo um lote de cinco galões, obviamente vai querer um pote de pelo menos cinco galões. Você pode absolutamente ferver sua cerveja em sua cozinha, embora você possa considerar o uso de queimador de propano ao ar livre para reduzir a limpeza.

Fermentador

Você também precisará de um recipiente especial para fermentação. O Homebrew Exchange vende recipientes de um galão que são ótimos para iniciantes. Cervejeiros mais experientes (ou mais ambiciosos) deveriam escolher um balde de cinco galões ou garrafão de vidro transparente. “Garrafão é bom porque você pode ver o que está acontecendo”, diz Fabbri. Alguns cervejeiros usam baldes para a primeira semana de fermentação e, em seguida, sifonam sua mistura em garrafões herméticos para o restante da fermentação. Você também precisará de bloqueio de fermentação para evitar que o oxigênio se infiltre em sua cerveja durante o processo de fermentação.

Sifão de mangueira e bastão de estante

Você precisará de um método fácil para transferir o líquido de sua panela para o fermentador e, em seguida, novamente do fermentador para suas garrafas. Este processo é conhecido como “racking”. Se você está fazendo apenas um galão de cerveja, despejá-la no fermentador é bastante fácil. Se estiver fazendo cinco galões, você pode usar balde com torneira (disponível no The Homebrew Exchange) ou usar cana de estante e mangueira de sifão.

Airlock

À medida que a levedura devora os açúcares durante o processo de fermentação, ela emite dióxido de carbono (CO2). Se você deixar seu fermentador completamente selado, poderá acabar em uma situação bastante explosiva. A chave é uma boa câmara de descompressão. “Isso é o que você vai colocar em cima do fermentador”, diz Fabbri. "Vai permitir que o seu CO2 saia enquanto está fermentando, mas não deixe que nada entre."

Termômetro

O termômetro é outra ferramenta importante, pois diferentes cervejas exigem diferentes temperaturas de armazenamento. Fabbri recomenda colocar um termômetro adesivo na lateral do fermentador para ajudá-lo a controlar a temperatura durante a fermentação. Também é uma boa ideia usar termômetro de vaso para garantir que a cerveja esteja na temperatura certa antes de transferi-la para o fermentador.

Garrafas, tampas de garrafa e tampadora

A maioria das pessoas coloca sua cerveja em garrafas após a conclusão do processo de fermentação. um único galão de cerveja vai caber em garrafas de cerca de 10-12 onças, enquanto cinco galões cabem em cerca de 50-55 garrafas. Você precisará de uma tampa para garantir que seus frascos sejam herméticos. Fabbri apregoa a magia do capsulador: “Ele tem um pequeno ímã, então você pode simplesmente colocar a tampa na garrafa e * shloop! * [Demonstração do capsulador].”

Equipamento Avançado

O equipamento a seguir não é exatamente necessário, mas ajudará a tornar o processo de fermentação mais divertido e, com sorte, incentivará você a preparar com mais frequência. Aqui está o que Fabbri diz: “Você pode fazer cerveja com o que tiver por perto, mas se algo estiver bagunçado, você ficará tipo, 'Isso foi difícil, por que eu iria querer continuar fazendo isso?' tornar o trabalho mais fácil.”

Bolsa de filtro de malha

Se você é novo na fabricação de cerveja, provavelmente usará extrato de malte para seus primeiros lotes. Quando estiver pronto para uma cerveja mais avançada, você pode incorporar grãos de maceração para maior frescor. Para isso, você precisará de um saco de filtro de malha para seus grãos. Pense no processo de maceração como a preparação de um "chá de grãos". Também é bom usar manga de musselina especial para o seu lúpulo. Embora esses itens não sejam essenciais, eles podem evitar que grãos soltos ou pedaços de lúpulo se soltem em seu mosto (líquido de fermentação). Você sempre pode usar um filtro para coletar detritos perdidos, mas isso é complicado com lotes de cinco galões.

Wort Chiller

Para levar o mosto da quase fervura à temperatura de fermentação adequada, a maioria dos iniciantes usa uma banheira cheia de gelo. Para resfriar seu mosto mais rapidamente, você pode usar o tubo de cobre enrolado de resfriador de mosto apropriadamente denominado que se encaixa dentro do mosto. “Você coloca o refrigerador de mosto dentro do mosto antes de ferver para higienizar tudo e, em seguida, abre água fria”, diz Fabbri. “Você apenas coloca a mangueira em uma extremidade e a água circula, fazendo com que o processo de resfriamento seja um pouco mais rápido.”

Hidrômetro

hidrômetro é uma excelente ferramenta para cervejeiros iniciantes e avançados. “Se você quer saber a quantidade de álcool da sua cerveja, precisa disso”, diz Fabbri. “O hidrômetro mede a quantidade de açúcares que contém. Você terá o número inicial de quantos açúcares, então você terá o número inferior, e você pode fazer um pouco de matemática para obter a sua porcentagem de álcool.” hidrômetro também pode ajudar a determinar o momento preciso em que a cerveja está pronta para o engarrafamento, o que é ótimo para cervejeiros impacientes. Alguns fabricantes preferem o refratômetro, que executa as mesmas funções do hidrômetro, mas é mais difícil de quebrar.

Vareta de garrafa com ponta de mola

A haste da garrafa com ponta de mola pode ajudar a tornar o processo de enchimento da garrafa mais suave e limpo. “Você pressiona até o fundo da garrafa para que a cerveja escorra e, ao puxá-la para cima, ela interrompe o fluxo”, diz Fabbri. Com este dispositivo, você pode se sentir como um grande fabricante de cerveja com sua própria linha de montagem sofisticada.

Barril

Se você preferir não se preocupar com o engarrafamento, pode sempre colocar sua cerveja diretamente no barril. Este é um investimento especialmente bom se você planeja fazer muita cerveja no futuro. O Homebrew Exchange vende excelentes sodkegs de cinco galões, perfeitos para armazenar sua cerveja. Fabbri diz melhor: “Se você tem barril, tudo pode ser colocado ali, colocado em CO2, e é tudo doce e bom.”

Ingredientes

Embora os ingredientes específicos da cerveja variem de receita para receita, os princípios básicos são todos iguais: malte, lúpulo, fermento e água. Aqui está um rápido resumo dos ingredientes de que você precisa para sua fermentação caseira.

Malte (grão)

No mundo da cerveja, “malte” refere-se a grãos que foram secos, embebidos e aquecidos. Os açúcares da cevada maltada dão à cerveja seu sabor adocicado. Novamente, você provavelmente usará extrato de malte líquido ou seco se for iniciante. Depois de se familiarizar com o processo de fermentação, você pode preparar seu próprio grão de cevada maltada e incorporá-lo à sua fermentação caseira. Há uma grande variedade de maltes com amplo espectro de sabores, incluindo chocolate, torrado, biscoito e caramelo.

Levedura

A levedura é um tipo de fungo que se alimenta de açúcares e produz álcool e CO2. Ele também desempenha um papel importante no olfato e no paladar. “Se você tem uma cerveja belga e nota um cheiro de fruta, isso vem do fermento”, diz Fabbri. Você vai lançar a levedura no fermentador com o mosto para iniciar o processo de fermentação.

Lúpulo

Os cervejeiros também usam cachos de flores da planta fêmea do lúpulo para dar à cerveja um sabor picante e amargo. “Se você pensar em algo que é amargo - um IPA, por exemplo - esse amargor vem do lúpulo”, diz Fabbri. Os fabricantes de cerveja usam muitos tipos diferentes de lúpulo para criar uma variedade de perfis de sabor, incluindo pinho, resinoso, frutas tropicais, picante e terroso.

Água

A água provavelmente não precisa de um parágrafo inteiro. Ainda assim, é o principal ingrediente da cerveja, por isso, pelo menos, merece algum respeito. Se você estiver fabricando cerveja com extrato de malte, provavelmente poderá usar água da torneira normal para sua cerveja. Você pode querer ser um pouco mais criterioso sobre a água quando entrar nos aspectos mais complicados da fabricação de cerveja caseira.

Se você estiver interessado em fazer cerveja caseira, faria bem em obter alguns ou todos os equipamentos mencionados acima. Você pode obter quase tudo o que precisa na loja online do The Homebrew Exchange. Você pode até comprar um de seus kits de homebrew para simplificar todo o processo de acumulação de equipamentos.

Parte II: Fabricação de cerveja

Parte III: Fermentação e Engarrafamento

Jocelyn Fabbri é co-proprietária do The Homebrew Exchange com seu marido, Aaron Fabbri. Eles oferecem aulas de cerveja em sua loja de Portland, OR.

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