Como Construir O Tabuleiro De Charcutaria Perfeito Para A Sua Noite De Encontros

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A arte da Charcutaria vai muito além das pranchas sofisticadas que você viu na tela. Esses Lunchables adultos dignos do Instagram têm origens antigas com métodos meticulosos que os tornam uma opção ainda mais atraente de se ter à disposição do seu jantar. Do autêntico ao aventureiro, veja como pegar um prato de queijo para pedestres e transformá-lo em uma charcutaria sensacional.

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Como Fazer Charcutaria

As tábuas de charcutaria devem oferecer uma variedade de sabores e texturas que oferecem sabores contrastantes e complementares em cada mordida.

A forma como os elementos do tabuleiro são exibidos é fundamental para seu fascínio, mas não há regras específicas a serem seguidas. Seja tão caprichoso quanto desejar, brincando com cores e camadas, acrescentando tanto ou tão pouco quanto você acha que seus convidados vão gostar.

Existem muitas tábuas de charcutaria sofisticadas no mercado; no entanto, eles podem ficar muito caros. bandeja de porcelana, placa de ardósia ou, se você ainda quer aquele visual rústico, tábua de madeira são opções perfeitas.

Tabuleiro de Charcutaria Estilo Francês

Os arquitetos tendem a manter suas bandejas bastante tradicionais. No típico tabuleiro francês, você encontrará uma combinação de miudezas ou pastas de carne de órgão e acessórios como pickles e queijo e, claro, muito pão crocante. Embora não seja extravagante, a charcutaria francesa é um complemento elegante e essencial para qualquer hora apéro.

Carnes Curadas Secas Francesas

Jambon Sec Supérieur: Este porco é curado por mais de 6 meses e é muito conceituado, pois vem de uma raça suína antiga que é criada e processada à maneira tradicional francesa.

Variedades:

• Bigorre
• país Basco
• Gasconha

Jambon Sec: O champanhe da carne de porco curada com sal na França, Jambon Sec é frequentemente referido como a versão francesa do prosciutto.

Variedades:

• Bayona
• Ardennes
• Savoie
• Auvergne
• Laucaune
• Najac

Jambon Cru: presunto curado com sal mais comum, as variedades da região Norte são freqüentemente fumadas.

Variedades:

• Vendée
• Alsacia

Salame

Le Saucisson Sec: linguiça francesa clássica curada a seco, essa carne espessa e leve pode variar em sabor e ingredientes de acordo com a região.

Variedades:

• Saucisson d'Arles
• Saucisson d'Alsace
• Saucisson de Lyon
• Aucisson aux noisettes

Spreads de miudezas

Pâtés: Tradicionalmente feito de fígado misturado com especiarias e vinho, os patês são uma pasta de órgãos moídos, carnes e temperos. Geralmente contém porção de fígado de frango, ganso ou pato e vinho ou conhaque.

Variedades:

• Pâté Chaud
• Pâté de Foie Gras
• Pâté Grand Mère
• Pâté Maison
• Pâté Hénaff

Terrines: patê de qualquer coisa, desde carnes, frutos do mar ou vegetais com ovos cozidos e ervas embrulhados em massa cozida especificamente em uma terrina.

Variedades:

• Terrina Saint-Hubert
• Pâté en croûte
• Terrine de Canard

Rillettes: confit francês clássico de carne de porco cozida lentamente e armazenada na gordura.

Variedades:

• Rillettes de Porc
• Rillettes de canard
• Rillettes de Saumon

Queijos

Queijo De Vaca

• Morbier
• Brie de Meaux
• Saint-André
• Reblochon
• queijo Camembert
• Vieux Boulogne
• Brillat-Savarin
• Port Salut

Bode

• Florette
• Tomme de Chèvre
• Bûcheron
• Sainte-Maure
• Crottin de Chavignol
• Valençay

Azul

• Bleu d'Auvergne
• Roquefort

Queijo duro

• Mimolette
• Comté
• Etorki
• Gruyère
• Beaufort

Acessórios

• Rabanetes franceses
• Nozes salgadas
• Cornichons
• Uvas
• Azeitonas
• Mostarda dijon
• Baguete

Combinações de vinho

Vinho branco

• Riesling
• Sancerre
• Pinot Gris

Vinho tinto

• Cabernet Franc
• Rosa
• Gamay

Aperitivo

• Byrrh Cassis
• champanhe
• Pastis

Estilo italiano

a tradicional charcutaria italiana destaca alguns dos melhores petiscos que o país tem a oferecer. Normalmente conhecido como antipasto ou antipasti, essa propagação de carnes, queijos e vegetais marinados é servido como primeiro prato para estimular o apetite. Aclamados por algumas das melhores cozinhas do mundo, os italianos realmente dominaram a arte da carne curada. Embora essas pranchas sejam apenas o começo, com tantos níveis deliciosos, é um banquete estético e sensorial.

Carnes Curadas Secas Italianas

Prosciutto: O presunto italiano mais popular, o prosciutto é um presunto curado naturalmente. Tradicionalmente de Parma, existem muitas variações regionais, cada uma com seus sabores distintos.

Variedades:

• Prosciutto di Parma
• Prosciutto Amatricano
• Prosciutto Toscano

Capocolla

presunto curado da região sul da Itália, Coppis feito de cortes de ombro e pescoço de porco e temperado com especiarias, como canela, cravo e noz-moscada.

Variedades:

• Coppdi Parma
• CoppPiacentina
• Capocollo di Calabria

LonzStagionata: lombo de porco curado, seco ao ar, muito magro, temperado com sementes de zimbro, pimenta-do-reino ou funcho e normalmente servido com azeite de oliva extrvirgem.

Salame: linguiça curada tipicamente feita com carne de porco e temperada com pimenta-do-reino e alho. Cada região tem sua própria versão com uma variedade de carnes e temperos.

Variedades:

• Génova
• Calabresa
• Milano
• Piccante
• Cacciatore
• Casalingo

Sopressata: Semelhante ao salame, esta linguiça curada é tradicionalmente feita com restos de pedaços de porco e é mais grosseiramente moída do que o salame, com grandes pedaços de carne de porco e gordura visíveis.

Variedades:

• Sopressatdi Calabria
• Sopressatdi Puglia
• Sopressatdi Basilicata
• Sopressatdi Apulia

Braesola: Carne bovina maturada curada com sal conhecida por sua tonalidade vermelha profunda e textura mais dura.

Variedades:

• BresaoldellValtellina
• BerettCreminelli
• BresaoldellAosta

Queijos

• Burrata
• Taleggio
• Formaggi
• Bel Paese
• Fontina

Queijo duro

• GranPadano
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino
• Provolone

Contorno

• Alcachofra em Conserva
• Berinjela em Conserva
• Azeitonas marinadas
• Tomates Secos
• MarconAlmonds
• Pinzini
• Grissini
• crostini
• Pane l’antico rustico

Combinações de vinho

Vinho branco

• Cortese
• Vermintino
• Pigato

Vinho tinto

• Lambrusco
• Chianti
• Nebbiolo

Aperitivo

• Proscecco
• Negroni
• Aperol Spritz

Aventureiro

Para aqueles que estão prontos para dar um passo além do tradicional, adicionar uma variedade de opções modernas permite que você experimente sabores e texturas para criar pratos de charcutaria mais diversificados. De frutas da estação e vegetais para barrar a pratos temáticos de férias, tábuas à base de sobremesas ou diferentes sabores salgados internacionais, as combinações criativas e culturais são infinitas.

Carnes: Salsicha de verão, Bolonha doce, chouriço, salmão defumado, sardinha, calabresa, carne seca, peru

Queijos: Queijos Vegan, Cheddar Irlandês, Manchego, Gouda Defumado, Queijo Azul, Suíço, Colby Jack, Queijo Creme, Queijo de Cabra, Feta

Frutas: Figos, romã, cerejas, uvas, tangerinas, morangos, arandos secos, amoras silvestres, tâmaras, damascos, maçãs, mangas, melão

Vegetais: Cenoura, brócolis, aipo, rabanete, pepino, abacate, tomate, jalapeño, cebola em conserva, azeitona, pistache, nozes, sementes

Pães: Sourdough, Focaccia, Tortillas, Veggie Chips, Crackers, Pretzels, Flatbread Crisps

Spreads: Hummus, Guacamole, Pesto, Tapenade, Jam, Chocolate, Nutella, Honeycomb, Mostarda, Tzatziki, Kimchi, Chucrute

Emparelhamentos

Vinho tinto

• Pinot Noir
• Cabernet Sauvignon
• Rioja

Vinho branco

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Rosa

Coquetéis

• Gin e tônico
• Moda antiga
• Água com Espumante Saborosa

Temático

Grego: Feta, Azeitonas, Tomates, Folhas de Uva Recheadas, Keftethaki (mini almôndegas), Tzatziki, Skordali (molho de batata e alho), Melitzanosalat (pasta de berinjela assada), Pepperoncini, Corações de Alcachofra, Berinjela Grelhada, Pão de Leite, Bruschetta

Dia de jogo: Mini Salsichas, Jerky, Coquetel de Camarão, Vegetais Picados, Jalapenos Recheados, Mini Pimentões, Queijo Pepper Jack, Queijo Azul, Cheddar de Rábano, Queso, Guacamole, Rancho, Mostarda, Biscoitos, TortillChips

Dia dos Namorados: Presunto, Pepperoni, Cerejas, Morangos, Uvas, Figos, Gouda, Queijo de Cabra, Lascas de Chocolate, Mel, Nutella, Brioche Torrado, Frutas Secas

Qual é a história dos tabuleiros de charcutaria?

Na França do século 15, a palavra Charcutier era usada para descrever os açougueiros que se especializavam especificamente em carne de porco preparada, como linguiça, patês e confit. Com o tempo e em vários continentes, o termo foi ampliado para abranger a preparação e o serviço de uma variedade de carnes curadas, queijos e frutas.

Tradicionalmente pensado para ser apreciado com vinho, as opções são infinitas e podem variar de acordo com o emparelhamento, a paleta e a preferência. Embora visualmente apetitosas, essas lindas pranchas são mais do que apenas estética.