Apimentar As Coisas Com O Chef "picado" Aarón Sánchez - O Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O Chef Sánchez deixou de dirigir seu restaurante, Johnny Sánchez, ao lado do Iron Chef, co-estrelando "Chopped", apresentando o indicado ao Emmy "Taco Trip", apresentando mais dois programas de culinária em espanhol e escrevendo livros de receitas celebrando a comida mexicana, para viajar para a Argentina para alguma inspiração gastro. Ele queria saber mais sobre como eles combinam alimentos com variedades de vinho, como o famoso Malbec argentino e o Torrontés, variedade de uva branca indígena. Ele voltou para casa com riqueza de novas receitas, compartilhando casal conosco.

“Eu queria combinar as receitas e técnicas do México com as quais fui criado e infundir um pouco de flare argentino”, disse o Chef Sánchez. “Grelhar ao ar livre também é aplicável à cultura americana porque gostamos de fazer churrasco aqui nos estados, então gosto de pensar nisso como um casamento entre as três culturas. Adicionar temperos, ervas e outros ingredientes frescos que são nativos das receitas tradicionais mexicanas argentinas é o que realmente torna esses pratos especiais.”

Essas receitas, com foco nas tradições argentinas e mexicanas para sabores brilhantes e complexos preparados de maneira simples, irão animar suas férias e com certeza vão impressionar seus amigos e familiares. Além disso, aprender novos métodos de cozimento é uma ótima maneira de começar o ano novo.

Costelinha de porco esfregada adobo

Rende 6 porções

O que você precisará:

• 5 libras Costelinha de porco estilo St. Louis
• 1 cenoura pequena, picada grosseiramente
• 2 talos de aipo, picados grosseiramente
• á1 cebola pequena, picada,
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de sal
• 6 grãos de pimenta inteiros
• Adobo de Aarón, para tempero (veja a receita abaixo)
• Ancho Agave Glaze, para tempero (veja também abaixo)

Corte as costelas ao meio ou em seções de quatro ossos para que caibam em uma panela grande.

Em uma panela grande, junte as costelas, a cenoura, o aipo, a cebola, os dentes de alho, o sal e a pimenta e cubra com água. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo para deixar ferver por aproximadamente 1 hora, até que a carne esteja macia, mas não saia do osso.

Retire os ossos da água e coloque na assadeira. Tempere imediatamente os dois lados com tempero de adobo e cubra com filme plástico ou papel alumínio. Coloque as costelas, com o lado do osso para baixo, e cozinhe por aproximadamente 8 a 10 minutos ou até ficarem bem quentes.

Vire-os e pincele o lado do osso das costelas com o esmalte de ancho-agave e cozinhe por mais 5 minutos. Vire novamente, de modo que o lado da cobertura fique na grelha, pincele o lado da carne com a cobertura e cozinhe por mais 5 minutos. Tenha cuidado para não queimar o lado já vitrificado.

Retire as costelas da grelha e cubra uma última vez antes de servir.

Tempero de Adobo:

• ¼ xícara de sementes de cominho
• 2 colheres de sopa de sementes de cominho
• 2 colheres de sopa de sementes de coentro
• 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela
• 2 pasillchiles, com caule, semeado, semeado, rasgado em pedaços do tamanho de um quarto
• 4 colheres de sopa de orégano inteiro seco (de preferência mexicano)
• 2 colheres de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de paprik espanhol (pimentão), de preferência doce ou quente

Aqueça a frigideira seca em fogo médio-baixo. Adicione o cominho, coentro, erva-doce, sementes de mostarda e torradas, mexendo sempre até que fique bem aromático, cerca de 3-5 minutos. Transfira para uma tigela e reserve. Usando a mesma frigideira, toste as pimentas até ficarem aromáticas, aproximadamente 3-5 minutos.

Deixe os temperos e pimentões esfriarem à temperatura ambiente, em seguida, adicione temperos, pimentões e orégano para moer especiarias e moer até um pó fino. Armazene em um recipiente hermético.

Esmalte Ancho Agave

• 4 chiles ancho, caules removidos
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de tempero de adobo
• 1 xícara de xarope de agave

Em uma frigideira média, toste as pimentas em fogo médio até ficarem perfumadas. Transfira imediatamente os chiles para um recipiente de plástico com água quente o suficiente para cobrir e deixe repousar, coberto, por cerca de 20 minutos. Certifique-se de que as pimentas fiquem totalmente submersas na água.

No liquidificador, adicione as pimentas, o alho e 1 xícara da água usada para cobrir as pimentas na etapa anterior. Faça um purê até ficar homogêneo. Retire e deixe esfriar.

Se você está procurando uma opção de carne bovina, tente:

Churrasco com papas cremosas com rajas

Rende 4 porções

O que você precisará:

• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho em fatias finas
• 1 cebola média, cortada ao meio e cortada em cubos
• 2 pimentas poblano
• 2 batatas
• ½ cremmexicano
• ¼ xícara de chihuahucheese, picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 4 8 onças. pedaços de filé mignon ou bife de saia
• ¼ xícara Aarón’s Adobo (veja abaixo, ligeiramente diferente desta vez)
• 2 colheres de sopa de folhas de coentro frescas em fatias finas

Pré-aqueça o forno a 350 ℉. Lave as batatas e pique-as com um garfo, para que o vapor escape durante o cozimento. Coloque as batatas na assadeira e leve ao forno por cerca de uma hora, até ficarem macias. Retire as batatas do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de resfriadas, usando as mãos ou um garfo, quebre as batatas em pedaços pequenos e reserve.

Asse os pimentões em fogo aberto na grelha ou no fogão até que a pele fique preta e carbonizada, transfira para um saco plástico e deixe os pimentões cozerem para que a casca se solte; cerca de 10 minutos. Retire a pele e remova a maioria das sementes. Corte os pimentões e reserve.

Combine 3 colheres de sopa de azeite, cebola e alho em uma frigideira pequena e coloque a panela em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo sempre até dourar e caramelizar, cerca de 15 minutos. Retire a panela do fogo e coloque o alho e a cebola na tigela. Na mesma frigideira, leve ao fogo alto, aqueça o restante do azeite.

Quando estiver bem quente, acrescente as batatas com cuidado, cozinhe até dourar e crocante, virando apenas uma vez. Quando as batatas estiverem crocantes, coloque o alho, cebola e pimentão poblano na panela e cozinhe por 3 minutos, em seguida, adicione o queijo, o creme e misture até o queijo derreter totalmente e ficar cremoso. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve quente.

Pré-aqueça a grade em alta. Tempere cada bife com sal e 1 colher de sopa de Adobo de Aarón. Grelhe a carne por 4-5 minutos de cada lado para malpassar. Transfira os bifes para uma travessa para descansar. Corte a carne depois de descansada, coloque a carne no prato de servir e coloque as batatas à parte. Polvilhe com o coentro fresco e sirva imediatamente.

Tempero de Adobo:

• ¼ xícara de sementes de cominho
• ¼ xícara de sementes de coentro
• ¼ xícara de sementes de funcho
• ¼ xícara de mostarda amarela
• 2 pasillchiles, com caule, semeado, semeado, rasgado em pequenos pedaços
• ½ xícara de orégano inteiro seco (de preferência mexicano)
• 2 colheres de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• ¼ xícara de paprik espanhol (pimentão), de preferência doce ou quente

Aqueça a frigideira seca em fogo médio-baixo. Adicione o cominho, coentro, erva-doce, sementes de mostarda e torradas, mexendo sempre até que fique bem aromático, cerca de 3-5 minutos. Transfira para uma tigela e reserve. Usando a mesma frigideira, toste as pimentas até ficarem aromáticas, aproximadamente 3-5 minutos.

Deixe os temperos e pimentões esfriarem à temperatura ambiente, em seguida, adicione temperos, pimentões e orégano para moer especiarias e moer até um pó fino. Armazene em um recipiente hermético.

O Chef Sánchez sugere servir estes pratos com Malbec e gosta particularmente do Terrazas de los Andes Reserva. “[O] Malbec é fresco com ótima acidez, por isso é muito versátil”, explica. “Combina tão bem com uma variedade de carnes e ervas diferentes, o que contribui para que seja um vinho tradicional argentino. Esta variedade é encorpada e não é dominada por especiarias fortes, proteínas ousadas ou combinações de sabores complexas, que é exatamente o que você precisa para esses tipos de receitas.”

¡Buen provecho!