Comece O Seu Dia à Maneira Texana Com Tacos De Café Da Manhã

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A relação entre a comida mexicana e a cultura texana não pode ser negada, como a culinária Tex-Mex amplamente prova. De El Paso a Houston e em todos os lugares intermediários, ingredientes mexicanos e perfis de sabor combinam com contrapartes “americanas” para criar pratos amplamente apreciados como queso, enchiladas de queijo e - é claro - tacos de café da manhã.

Essas guloseimas portáteis oferecem aos residentes do Texas um excelente motivo para acordar bem cedo - são rápidas, convenientes, acessíveis, cheias de proteínas e são saborosas o suficiente para inspirar desejos constantes. Então, o que diferencia essas especialidades do Lone Star State de outros saborosos pratos de café da manhã? Leia mais para descobrir.

O que é taco de café da manhã?

O taco de café da manhã é, essencialmente, exatamente o que afirma ser: tortilhas grelhadas recheadas com ovos, queijo e proteína de escolha, depois coberto com salsas e embrulhado em papel alumínio para facilitar para os comensais desembrulhar e saborear em qualquer lugar.

Embora versões de primeira linha de tacos de café da manhã possam ser encontradas em todo o Texas, a capital Austin possui uma concentração especialmente alta de restaurantes, food trucks e vendedores especializados neste prato em particular. Como o taco de café da manhã se tornou tão adotado pelos residentes de Austin e tão arraigado na identidade da cidade, achamos melhor pedir a um grupo de chefs de Austin suas opiniões sobre este herói desta cidade natal e por que ele merece tanto a devoção dos locais do Texas e o seu café da manhã entusiastas de todos os matizes.

Como os tacos de café da manhã podem ser personalizados?

Se você perguntar a muitos moradores de Austin se eles preferem seu taco de café da manhã com tortilla de milho ou farinha, é provável que você dê uma risada incrédula ou "Você deve estar brincando, certo?" sobrancelha franzida em resposta. Isso porque o clássico taco de café da manhã Austin vem com tortilla de farinha, fim da história. Claro, muitos taquerias de Austin farão taco de café da manhã com pedido de tortillupon de milho (e alguns taqueros até gostam mais deles dessa forma), mas se é isso que você está procurando em Austin, certifique-se de falar, pois não é um padrão assumido.

“Tacos de café da manhã são o que você quiser. Ovos, sem ovos, batatas, rajas, molho picante ou não picante, feijão … o que quer que seus sonhos permitam, [é] o taco que você vai fazer!"

Dito isso, os fabricantes de tacos para o café da manhã, tanto em Austin quanto em outros lugares, preferem não atribuir regras ou fórmulas rígidas às suas receitas. “Tacos de café da manhã são o que você quiser. Ovos, sem ovos, batatas, rajas, molho picante ou não picante, feijão … o que quer que seus sonhos permitam, [é] o taco que você vai fazer! " insiste o chef executivo Rick Lopez, da LCondesin Austin. Quanto às suas preferências pessoais de tacos para o café da manhã, Lopez prefere “tacos de chouriço com ovo. Eu uso tomatillo salson picante e uma tortilla de milho. É a minha casa e algo que preparo em minha própria casa para os hóspedes pela manhã. Minha mãe sempre os fazia quando eu era jovem. Aquece a alma e fornece vibe.”

O proprietário Lyle Lippincott do Güero’s Taco Bar em Austin nos diz que os tacos para o café da manhã são tão atraentes porque “[eles são] uma maneira divertida de obter todos os itens essenciais do seu café da manhã de uma só vez! E quem não quer comer tudo na tortilha? " Enquanto o Güero's certamente serve tacos de café da manhã tradicionais com recheios de ovo mexido, a equipe de Lippincott também gosta de misturar as coisas oferecendo pratos especiais como o famoso Taco Ricardo, que envolve ovo frito colocado em cima de taco de porco e regado com molho ranchero.

Quando pedimos ao chef / proprietário Eric Silverstein do The Peached Tortillin Austin para definir o taco de café da manhã, ele nos deu uma resposta direta: “No mínimo, [você precisa] de ovo mexido de alta qualidade, proteína saborosa (seja refogada, torrada ou rapidamente cozido na plancha) e salsa.”

No que diz respeito à personalização, Silverstein e sua equipe gostam de brincar com diferentes proteínas, ingredientes e processos de cozimento. Por exemplo, “usamos algumas das nossas carnes assadas (peito e barriga de porco) e, em seguida, tentamos adicionar texturas diferentes. Usamos ovos criados na pastagem em nossos tacos de café da manhã para um sabor mais rico. Complementamos nosso taco de barriga de porco para o café da manhã, por exemplo, com abacate, molho de tomatillo e chalotas fritas para dar textura. Não queremos complicar demais o taco do café da manhã, mas também não queremos que seja muito simples.”

Por que os tacos de café da manhã são tão associados à cidade de Austin?

“[Austin] é uma cidade cheia de tacos para começar … e a ideia de ter um café da manhã portátil embrulhado em tortilhas enquanto bebe uma xícara de café com a outra mão faz sentido. Eu não sabia como os tacos de café da manhã de Austin são únicos. Eles se enraizaram na cultura”, diz Silverstein sobre a onipresença dos tacos de café da manhã em Austin.

Lopez concorda, acrescentando que “tacos de café da manhã sempre foram uma grande parte da densa história do centro e do sul do Texas, mas eu sinto [que] o taco em forma de café da manhã realmente viu sua energia aumentar [graças ao] alinhamento de Austin com festas e música festivais. O SXSW e o ACL Fest abrem o portal para a nação / mundo e convidam os visitantes a participarem nas nossas tradições e rituais. Os convidados de nossos festivais podem desfrutar de nossas rotinas diárias, e [eles também] iluminam suas mídias visociais. O taco do café da manhã nunca deve ser desconsiderado, [e] o taco do café da manhã é uma daquelas coisas que está ficando cada vez mais conhecida. Brooklyn, NY [até] tem restaurantes no estilo Austin que servem tacos no café da manhã! Eu amo isso!"

Entre na ação do taco no café da manhã com esta receita de Austin:

Receita de taco de café da manhã com peito

Austin é o principal destino de churrasco dos Estados Unidos, e a cidade se orgulha de seu saboroso peito defumado. Eric Silverstein e a equipe Peached Tortillteam gostam de incorporar esta carne icônica de Austin em seus tacos de café da manhã, fundindo duas inextricáveis tradições culinárias de Austin.

Ingredientes para os tacos:

• 8 tortilhas de farinha
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 12 ovos criados a pasto, batidos com garfo

Ingredientes para o pico de gallo:

• 1,5 lbs Romtomatoes, picados
• 1/2 xícara de coentro, picado
• 2 colheres de chá de suco de limão
• Meia cebola roxa, cortada em cubos
• Sal kosher a gosto
• Pimenta preta rachada, a gosto

Ingredientes para o peito:

• 1 pedaço de peito de 4 libras, primeiro corte (a parte mais magra do peito)
• 1 1/2 qt caldo de carne
• 5,5 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 colher de sopa de sal kosher
• 1⁄2 colher de chá de mostarda em pó
• 1⁄2 colher de chá de pimenta em pó
• 1⁄4 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1⁄4 colher de sopa de alho em pó
• 1⁄4 colher de sopa de cebola em pó
• 1 cebola amarela, dividida em quatro
• 3 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• Sal kosher a gosto

Método:

1. Faça uma massa seca para o peito, adicionando sal kosher, pimenta do reino, mostarda em pó, pimenta em pó, alho em pó, cebola em pó e açúcar mascavo em uma tigela pequena e mexendo para incorporar.
2. Pré-aqueça o forno a 325 graus F e regue ½ colher de sopa de óleo vegetal sobre o peito. Em seguida, espalhe o produto seco sobre o peito untado com óleo.
3. Adicione 2 colheres de sopa de óleo ao forno holandês ou panela de fundo pesado e coloque no fogo em fogo médio-alto.
4. Adicione o peito e sele os dois lados por 3-4 minutos cada. Remova o peito e reserve.
5. Reduza o fogo para médio e adicione 3 colheres de sopa de óleo para revestir a panela.
6. Adicione a cebola e o alho e doure por 3-4 minutos e, em seguida, adicione as folhas de louro.
7. Desligue o fogo e coloque o peito de volta na frigideira com a tampa protetora voltada para cima. Adicione o caldo de carne até a metade do peito.
8. Tampe a panela e leve ao forno para refogar. Após 2 horas, verifique a frigideira e acrescente caldo de carne se a quantidade de caldo na frigideira diminuiu. Refogue por mais 2,25 horas.
9. Quando o peito estiver macio, retire da panela e coe o líquido para refogar, descartando a cebola, o alho e o louro. Retire um pouco da gordura do topo do líquido para refogar com uma colher grande. Pique o peito enquanto está quente.
10. Para fazer o pico de gallo, adicione os tomates em cubos e a cebola roxa, o coentro fatiado, o suco de limão e o sal e pimenta kosher na tigela e misture bem.
11. Em duas panelas antiaderentes separadas, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Assim que a manteiga derreter, coloque metade dos ovos batidos em cada frigideira e use a espatulação para mexer os ovos assim que a camada de baixo solidificar e começar a cozinhar. Depois de terminar, reserve os ovos mexidos perto do seu fogão para que fiquem aquecidos.
12. Em uma frigideira separada, aqueça os dois lados das tortilhas em fogo alto.
13. Monte os tacos, espalhando 450 g de ovos mexidos sobre cada tortilha e cobrindo com 45 g de peito, pico de gallo de 30 g e molho picante a gosto.