Mixologista Johnny Swet Sobre Por Que Você Deve Usar Yuzu - O Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Antes de chegarmos a seus pensamentos, porém, faremos um rápido resumo.

O que exatamente é Yuzu?

Yuzu, também conhecido como citrus junos, é uma fruta cítrica originalmente encontrada na natureza em Chinand Tibete. Foi então introduzida na Coreia e no Japão durante a Dinastia Tang (618-907 dC), onde a maioria da fruta agora é cultivada. Ele tem a aparência de uma pequena toranja e normalmente varia da cor amarela a laranja quando maduro. Eles podem crescer para ter cerca de 2,1 polegadas a 2,9 polegadas de diâmetro.

E agora, Johnny Swet.

Como você descreveria Yuzu?

Isso é difícil. É como se você misturasse limão com tangerina e lima.

Quando foi a primeira vez que você ouviu falar disso

Eu já sei sobre Yuzu agora. A maioria dos meus bons amigos são chefs e eu sou grande fã de sushi. Eles realmente me expuseram em alguns restaurantes japoneses legais. Por isso, comecei a brincar com o yuzu, usando-o em vez do suco de limão em coquetéis.

Parece que está surgindo cada vez mais em coquetéis ultimamente. Por que você acha que é isso?

Eu acho que o Yuzu tem um sabor tão brilhante e fresco que o torna natural para coquetéis. Além disso, com o aumento da popularidade dos uísques japoneses, muitos mixologistas estão explorando os ingredientes japoneses.

Que tipo de espíritos se beneficiam mais com a adição disso?

Qualquer bebida espirituosa que você combinaria com frutas cítricas, mas eu prefiro com uísque ou uísque azedo.

Existe algum território em termos de coquetéis que ainda possa se beneficiar dessa fruta?

Seria bom ver alguns coquetéis de mezcal ou até clássicos retrabalhados como A Última Palavra *, substituindo o suco de limão pelo yuzu.

Qual é o melhor coquetel que você criou que envolve yuzu?

Eu fiz um coquetel chamado “The Geisha”. Combinava gin, saquê, yuzu, licor de cereja e canela. Estava perfeitamente equilibrado. A Yuzu cortou a doçura e fez um sorvete realmente delicioso!

Quem são os bartenders que você conhece que estão usando o yuzu melhor?

Acho que os caras do Slowly Shirley aqui em Nova York têm um coquetel realmente incrível usando a fruta chamada “Estreito de Bering”. **

* A última palavra (receita original)

• 1 parte de gim
• 1 parte verde chartreuse
• 1 parte de licor maraschino
• 1 parte de suco de limão

Método: Agite com gelo e coe para uma taça de coquetel. Enfeite com limão.

Estreito de Bering foto acima

• 1,5 onças de Nigori espumante
• 1 oz mezcal
• .75 oz piña
• 0,5 onças de pisco Campo de Encanto
• 0,5 oz Kiuchi
• 0,25 oz yuzu
• 0,25 onças de gengibre
• 1 colher de chá de agave

Método: Mexa. Adicione 1 onça de refrigerante. Coe para uma taça de vinho com gelo e decore com gengibre e abacaxi. Beber feliz!