Terminologia útil De Vinhos Para Que Você Saiba Do Que Está Falando

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Sempre há algo a ser aprendido no vasto mundo do vinho. Saber um pouco do idioma evitará que você se perca na tradução e, potencialmente, compre algo de que talvez não goste. Além disso, você parecerá informado na próxima vez que estiver na sala de degustação ou folheando a loja de garrafas, online ou pessoalmente.

Então, enquanto você estuda regiões notáveis como Alto Adige e estilos únicos como pinot noir branco, leve este prático guia de termos com você. A lista é uma combinação da terminologia vinícola com as palavras que os tipos da indústria gostam de usar para descrever vinhos e seus estilos muito específicos. Isso pode apenas expor você à sua nova garrafa ou produtor favorito.

Ânfora

Um antigo recipiente de argila usado para fermentar ou envelhecer vinhos, famoso por ser utilizado pelos georgianos há milhares de anos e ressurgindo como estilo hoje. Leia mais sobre isso aqui.

AVA

Área vitícola americana, ou uma de um número crescente de regiões produtoras de vinho definidas por seu clima, geologia e condições de cultivo distintos. Os exemplos incluem WallWallValley de Washington, Los Carneros da Califórnia e Dundee Hills de Oregon.

Bâttonage

Termo francês para mexer as borras, que pode resultar em sabores, aromas e texturas mais profundos no vinho resultante. Isso pode ser feito em barril ou tanque, geralmente com um agitador especial que se parece um pouco com um taco de hóquei de metal menor.

Bretty

referência a Brettanomyces, tipo de cepa de levedura que se tornou um tanto popular na cerveja e menos no vinho. Neste último, tende a apresentar aromas pungentes de medicamentos ou Band-Aid. Alguns gostam em pequenas doses, especialmente em vinhos tintos, mas é amplamente considerado uma falha.

Cápsula

O invólucro de alumínio no topo da garrafa, geralmente cobrindo a rolha.

Em borracha

Um adjetivo que os profissionais de vinho gostam de usar em vinhos mais pesados, geralmente com muita estrutura tânica e álcool, como shiraz, zinfandel ou nebbiolo.

Co-fermentar

referência à fermentação de vários tipos de frutas juntos, sejam algumas variedades diferentes ou vários clones diferentes de uma única variedade particular.

Tanoaria

O antigo comércio de construção de barris, que envolve todas as coisas legais (fogo, madeira e marteladas).

Esmagável

Os sommeliers de termo, em particular, gostam de se referir a vinhos profundamente refrescantes, muitas vezes com baixo teor de álcool, como moscato ou certos tipos de rosé. Estes são os vinhos que você pode esmagar da mesma forma que no Miller High Life.

Inoculação

Adicionar fermento às frutas, geralmente feito para obter mais controle sobre as fermentações ou por razões de sabor. A maioria dos que adicionam levedura usa cepas comerciais.

Borras

O material de aparência suja no fundo do tanque ou barril. São essencialmente células de levedura gastas e outras partículas. Envelhecer “sur lie” significa deixar o vinho sobre este material em vez de removê-lo (mais sobre isso em breve).

Levantado

A palavra da moda que os bêbados adoram usar em vinhos com qualidades brilhantes e frescas (eles também dirão coisas como "tom mais agudo"). Isso pode ser usado para descrever os aromáticos elegantes do vinho ou o brilho do sabor do vinho.

Maceração

Nome para o período vital da vinificação que confere ao vinho tinto sua cor e muito de sua personalidade. Este é o período de contato prolongado entre o suco e as cascas (e às vezes os caules, se estiverem inteiros) que pode continuar mesmo após a fermentação.

Devo

O suco de uva jovem, cascas, sementes e caules antes de fermentar em vinho. Essa é a pasta inicial de uma substância que acabará por converter o açúcar em álcool.

Levedura Nativa

O fermento que ocorre naturalmente na própria fruta que pode desencadear a fermentação selvagem (também chamada de natural ou espontânea).

Carvalho neutro

Barris que já envelheceram vinhos várias vezes antes e, portanto, não conferem tanto sabor aos vinhos. Os produtores de vinho gostam especialmente de madeira neutra para fermentar certos brancos, como chardonnay, e envelhecer tintos mais temperamentais, como pinot noir.

Enraizado Próprio

referência a vinhas plantadas sem porta-enxerto resistente à filoxera. Eles tendem a ser mais suscetíveis a doenças, mas os proponentes argumentam que a qualidade da fruta é melhor e mais verdadeira.

Fenólicos

A grande família de compostos de sabor, taninos, pigmentos e muito mais que contribuem para o sabor, aroma, cor e textura do vinho.

Filoxera

A praga devoradora de vinhas causada por insetos, uma epidemia que quase destruiu todos os vinhedos da Europa não muito tempo atrás. Leia tudo sobre isso aqui.

Punch-Down

Quebrando a tampa, ou massa sólida no topo da cuba de fermentação, permite que o vinho circule e mantenha a tampa molhada e integrada. Além disso, é uma ótima maneira de construir seu tríceps durante a colheita. Alguns produtores de vinho preferem fazer o ciclo do vinho em vez de vipump.

Punt

A saliência na base da garrafa, recurso cheio de teorias. Provavelmente criado para liquidar sólidos, facilitar o transporte e ajudar na integridade geral da garrafa.

Prateleiras

Movendo o vinho de um recipiente para outro por uma série de razões, desde retirar o vinho das borras até preparar o blend para engarrafamento.

Reduzido

Usado para descrever o vinho feito em estilo redutor, o que significa menos exposição ao oxigênio. Isso tende a produzir aromáticos almiscarados, geralmente com um toque de enxofre. A quantidade certa pode adicionar personalidade ao engarrafamento, mas muito pode estragar todo o lote.

Osmose Inversa

Versão essencialmente sofisticada de filtração (tão fina que estamos falando de molecular) usada para ajustar o teor de álcool, lidar com o impacto da fumaça e muito mais.

RS

Abreviação de açúcar residual, que é o teor de doçura que sobra no vinho depois que a fermentação é interrompida. A maioria dos vinhos tintos de mesa tem pouco ou nenhum. Os vinhos de colheita tardia e de sobremesa podem ter uma quantidade razoável. É medido em gramas por litro.

Sabering

A melhor maneira de abrir a garrafa de espumante, ponto final. Tornou-se famoso por Napoleão e maneira infalível de conquistar a todos na sua próxima festa. Você pode aprender mais sobre isso aqui.

Taint de fumaça

O nome pobremente denominado para vinho afetado negativamente pela fumaça de incêndios. Sugerimos “impacto de fumaça” em seu lugar. Em pequenas doses, os efeitos podem ser interessantes. Demais, é como beber um cinzeiro.

Dividir

O termo jogado em meias garrafas, com volume de 375 ML. Para mais informações sobre as diversas formas, tamanhos e nomes de garrafas de vinho, consulte nosso guia.

Sulfitos

Dióxido de enxofre, que ocorre naturalmente e é frequentemente adicionado no processo para evitar a deterioração. Leia tudo sobre eles aqui.

Tanino

O material que seca a boca e melhora a estrutura que vem dos caules, sementes (akpips) e cascas das uvas.

Terroir

A muito debatida palavra-t significa essencialmente a capacidade do vinho de refletir onde é cultivado por meio de sabores e características únicos.

Cobertura

Adicionar vinho aos barris ocasionalmente para mantê-los cheios e evitar a oxidação. O que evaporou é frequentemente chamado de ação do anjo.

Varietal

Nome dado ao tipo de vinho acabado com base nas uvas utilizadas, como em cabernet sauvignon, arneis ou syrah. A variedade refere-se à uva propriamente dita, antes de se tornar vinho. Simplesmente, você cultiva a variedade e bebe a variedade.

Cluster Inteiro

Deixar o caule nas uvas durante a fermentação da fruta, para conferir sabor e estrutura adicionais.

Chave do Vinho

A engenhoca de abertura de vinho com o parafuso engraçado e uma faca típica embutida.