Como Usar Molho De Peixe

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando o chef e dono de restaurante de Portland Andy Ricker anunciou recentemente que a maioria de seus restaurantes Pok Pok estaria fechando, o céu escureceu. O restaurante de inspiração tailandesa e do sudeste asiático se tornou uma espécie de império americano, com locais populares em ambas as costas.

Foi um golpe especialmente duro para os entusiastas de molhos de peixe. O prato mais icônico de Pok Pok são as asas de frango feitas com destilado de origem asiática. As asas carnudas e saborosas capturaram os devotos seguidores, não muito diferente do hambúrguer Shake Shack ou peito do Franklin Barbecue. E eles não teriam lançado a franquia para o primeiro plano da culinária americana sem um bom molho de peixe.

O que levanta a questão: de que outra forma você pode aproveitar as notas umami únicas inerentes ao molho de peixe? O condimento complexo feito principalmente de anchovas tem muito tempo atrás e quase todos os principais países asiáticos têm sua própria opinião sobre o produto. O líquido fermentado e altamente aromático está disponível na maioria dos supermercados, mas é aconselhável dar uma olhada em lojas especializadas ou importadoras asiáticas para obter versões mais sofisticadas e complexas.

Embora o molho de peixe sem dúvida torne as asas de frango muito mais interessantes, estamos aqui para dizer que os usos vão muito além das aves. Por ser um ingrediente asiático tão popular, há inúmeras opções. O Red Boat se tornou bastante popular e recebe notas altas de muitos dos principais estabelecimentos gastronômicos. Também sugerimos Megachef e Dragon’s Cuisine.

De molhos pastéis a coquetéis, há muitos bons lares para o viajante culinário dinâmico, também conhecido como molho de peixe.

Outros Molhos

O molho de peixe pode fazer maravilhas para uma variedade de outros líquidos. Para uma salada mais memorável, use como vinagrete, combinando com um pouco de vinagre balsâmico e misturando com as verduras. Aqueles que conferiram salinidade a seus pastéis vermelhos por meio de azeitonas em cubos ou anchovas apreciarão o que o pouco de molho de peixe pode fazer. É uma ótima maneira de levar seu bolonhês favorito ao sul, até a Sicília, e abri-lo não apenas para almôndegas, mas também para acompanhar frutos do mar.

Experimente adicioná-lo generosamente para armazenar misturas de curry compradas ou até mesmo em porções menores em guacamole ou salsa. Atire, experimente um pouco misturado em seu molho de churrasco favorito ou regado com um pouco de salada de repolho ou batatas assadas. Da próxima vez que você estiver trabalhando com frutos do mar, principalmente ostras, certifique-se de ter um pouco de molho de peixe pronto para mergulhar.

Vegetais

O verdadeiro heroísmo ocorre em torno dos vegetais. O molho de peixe pode transformar o repolho velho e enfadonho ou o bok choy em atrações principais. E porque é um condimento tão complexo, você raramente precisa de qualquer outra coisa. Basta cozinhar no vapor ou refogar algo como couve ou couve e adicionar um pouco de molho de peixe a gosto. O perfil de sabor do molho de peixe combina particularmente bem com itens mais terrosos, como cogumelos, especialmente shiitake e opções maiores que podem ser grelhadas, como o portobello.

Substitua o molho de peixe em lugares em que você normalmente usa molho de soja, como mergulhões para pãezinhos de salada ou edamame. Combina lindamente com o amargor de radicchio e notas saborosas de parmesão fresco. Experimente um pouco trabalhado em abóbora ou abobrinha assada.

Coquetéis

Molho de peixe é um ingrediente potente, mas, com o coquetel certo, pode se adaptar perfeitamente ao ambiente. O bom Bloody Mary é um ótimo lugar para começar, uma bebida forte e saborosa construída em torno de sabores complementares como tomate e pimenta. Seguindo o tema do tomate, experimente um chuvisco saudável misturado ao seu próximo vinho Michelad e jogue um pouco de coentro fresco e limão na mistura. Também é divertido como caçador de uísque para usar no lugar de pickle de volta.

Também fica em casa com muitas bebidas destiladas à base de agave, como mezcal de tequiland. Não há falta de margaritrecipes por aí, então concentre-se em ângulos que podem funcionar melhor com a culinária asiática. Pense nos sabores de melancia, capim-limão e frutas tropicais enquanto faz as experiências. O molho de peixe também é um ótimo ingrediente para bebidas cítricas como a Paloma.