Como Combinar Vinho Com Peixe E Frutos Do Mar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O outono é indiscutivelmente a melhor época do ano para festejar, não importa onde você more. Para quem está perto do oceano ou pelo menos de um bom mercado de frutos do mar, há todos os tipos de fartura outonal.

O vinho pode desempenhar um papel fundamental aqui, realçando os sabores de coisas como caranguejo azul fresco ou pratos como o Cioppino. Existem combinações óbvias feitas no céu, como Muscadet e ostras ou salmão grelhado e Pinot Noir. Mas também existem acoplamentos menos conhecidos que podem ser igualmente ressonantes, se não ainda mais.

Outro bônus de comer frutos do mar à medida que os dias ficam mais curtos e frios? Isso o fará se lembrar da praia e de suas muitas alegrias ensolaradas. Portanto, dê uma olhada em algumas idéias abaixo ao tentar incorporar mais proteína do mar à sua mesa, seja ela fresca da costa ou descongelada do seu freezer.

Espadarte, Wahoo e Cavala

O restaurante Elvie's do Mississippi apresenta um programa impressionante de frutos do mar e vinhos, liderado pelo chef Hunter Evans e a sommelier Brandi Carter. O primeiro recomenda cozinhar peixes carnudos, como espadarte, wahoo e cavala sobre carvão, com o esfregão de rajada de sua escolha. Carter sugere vinhos como Burgundy tinto (akFrench Pinot Noir) por seu conteúdo mínimo de tanino e ácido médio para combinar com esses peixes. Ela também sugere Gruner Veltliner por suas notas altas de ácido e apimentado, bem como Semillon por sua redondeza, riqueza, sabor e componentes cerosos.

Vieiras

Além da lagosta, dificilmente existe um item de frutos do mar mais decadente do que uma boa vieira. Pan-searing é a maneira de prepará-los, obtendo um exterior marrom dourado ideal que prende os sabores e cria um saboroso efeito caramelizado. Um vermelho mais claro e mais brilhante como o Gamay pode se dar bem ao lado de vieiras, mas é difícil superar o pop picante do bom Albariño ou do Pinot Blanc de corpo maior e às vezes um pouco cremoso.

Camarão, caranguejo e linguado

Evans gosta de cozinhar camarão, caranguejo e linguado na meia concha na grelha. A pele protege o peixe do calor, garantindo que o resultado final retenha uma deliciosa quantidade de umidade. Para realmente realçar os sabores, Carter sugere vinhos como o rosé da região de Bandol, ou o rosé espumante Gamay por suas qualidades frutadas. Também é sugerido o Voignier, devido à sua maciez e amargor que Carter compara às cascas de amêndoa.

Linguado

É difícil superar o alabote fresco e, na costa oeste, esta é uma ótima época do ano para a versão do Pacífico. Ele fica bem na frigideira e também na grelha, e pode ser batido com uma simples mistura de sal, pimenta-do-reino e frutas cítricas ou algo mais elaborado como molho de manga. Do ponto de vista do vinho, você precisa estar ciente da suavidade do peixe e não quer se sobrepor às sutis notas doces e amanteigadas. Um Chardonnay sem carvalho é uma ótima opção, assim como Sauvignon Blanc com suas notas de frutas tropicais e frescor pluma.

Snapper, Grouper e Striped Bass

O chef Evans gosta de seguir o caminho simplista com peixes como pargo, garoupa e robalo. Eles tendem a ser mais leves e delicados, então apenas um pouco de limão e manteiga é tudo de que realmente precisam. Ele recomenda assar ou cozinhar em frigideira, com alguns vegetais grelhados ou salteados para juntar. Quanto ao vinho, Carter opta pelo Muscadet por suas qualidades ácidas e salinas junto com o Riesling. Ela também sugere vermute branco como Mancino Secco.