Como Fazer Deliciosos Tacos Birria

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Se o Instagram pode nos ensinar algo sobre o mundo bizarro em que vivemos agora, é o fato de que esforços culinários complexos e demorados nunca foram mais atraentes do que agora. Inúmeros mediposts sociais e vídeos celebram a arte da massa fermentada caseira, boeuf bourguignon do zero e salmouras de picles DIY. Mas se você está ansioso por um empreendimento de cozinha com um toque internacional que remonta aos dias em que podíamos caminhar até nosso food truck favorito e comprar uma refeição saborosa e com preços razoáveis sem a necessidade de máscaras e distanciamento social judicioso, então nós tenho projeto para você: Birritacos.

O que é birria?

“Birri é um prato tradicional de Jalisco, no México. É [classicamente] feito de cabra ou ovelha, [e] é cozido lentamente envolvendo a carne em 'pencas de maguey', que são folhas de agave, [então] às vezes assando a carne na cova ou no forno de tijolos junto com pimentas e especiarias [com] panela colocada sob a carne para capturar todos os pingos, que são então usados para fazer 'consomé', que é o caldo [destinado a ser] servido junto com a carne”, explica o chef de cuisine GabrielHinojosof SweetFire Kitchen no LCanterResort & Spin San Antonio.

A chef / proprietária Susan Feniger, do Border Grill and Socalo, no sul da Califórnia, que coopera com seus estabelecimentos com a colaboradora de longa data Mary Sue Milliken, também oferece algumas das melhores práticas para fazer birria: “[Birriis] refogado, então [é] cozido em caldo normalmente por 3-4 horas, dependendo do tamanho da carne. Você quer que seja um corte gorduroso, como ombro ou bunda. O caldo em si é muito importante. Fazemos isso com pimenta guajillo, mas você pode fazer com outras pimentas, principalmente as secas, [junto com] cebolas salteadas, cogumelos [e] cenouras. Em seguida, [fica] cozido lentamente até que a carne caia do osso [Birriis] servido normalmente com tortilhas e, o mais importante, o caldo, então pode ser finalizado com cebola picada, coentro e pimentões frescos.”

Por que os tacos são a maneira ideal de mostrar a birria?

A tradição culinária de longa data e muito respeitada em seu país natal, o México, e em áreas dos Estados Unidos com forte presença mexicana, tornou-se birrecentemente uma espécie de superestrela da medicina social, em grande parte graças à cobertura médica de food trucks em grandes cidades gourmet como Los Angeles, Austin e Nova York. Esta atenção de imprensa e mídia social se concentrou principalmente nos birritacos, que são fáceis de servir no caminhão, ao mesmo tempo em que destacam o perfil de sabor diferenciado do birri de maneira simples e obviamente atraente.

Hinojos acredita que os birritacos fornecem aos novos clientes uma introdução acessível a este prato, sem sacrificar o sabor, dizendo-nos que “Acho [que os birritacos] são uma boa maneira de apresentar aos birritinhos um novo público. No entanto, o birri é tradicionalmente servido em travessa regada ao consomê e acompanhada de tortilhas, para que você possa fazer seus próprios tacos. [Eu gosto] assim [do que tacos pré-fabricados] porque o caldo quente mantém a carne úmida e limpa porque a gordura da carne é mantida quente, evitando que o espirrar tenha uma sensação de gordura no palato.”

John Adler, vice-presidente de operações culinárias da Blue Apron, concorda que o tradicional birriconsommé deve acompanhar os birritacos, explicando que “as melhores carnes assadas são servidas no próprio suco … e os melhores sanduíches de carnes assadas são mergulhados naquele líquido para refogar! Imagine um sanduíche French Dip ou um sanduíche de carne italiana de Chicago feito em forma de taco. Você cozinha sua carne temperada, embebe-a em seus sucos e, em seguida, mergulha o componente de pão nesses sucos para que o sabor seja completo. Assim, com a birria, você [deve] fritar seu bolo rapidamente para dar um pouco de estrutura e, em seguida, mergulhá-lo nos birrijuices antes de encher o taco. Muitas vezes é servido com uma xícara de caldo ao lado, o que só aumenta a experiência.”

Quais técnicas os birrimakers iniciantes devem ter em mente ao tentar este prato?

Embora exija um investimento de tempo considerável, não é um prato intrinsecamente complicado em termos de habilidade e técnica. Em sua essência, birriis braise, uma versão bem-sucedida realmente depende de paciência e tempero adequado. Procurando algumas dicas para facilitar seu processo? Confira as seguintes idéias da Feniger:

“[Faça birria] com ombro ou rabo de cordeiro com osso, [e] talvez corte a carne em 3 pedaços [para facilitar o manuseio]. Posso dourar o cordeiro primeiro com sal e pimenta, depois cobrir com caldo (até caldo de galinha serve). Em seguida, adicione as pimentas e cozinhe até que a carne saia do osso. Retire o caldo depois de pronto e leve à geladeira. Assim que o caldo estiver frio, você pode remover facilmente a gordura [restante]. [O processo de escumação torna] o caldo simplesmente delicioso. Ao servir, termine com cebola roxa picada, coentro e limão. Fazemos molho de hortelã e jalapeño com limão e óleo [para servir com birria]; corta a riqueza do prato. Eu [também] adoro com feijão e legumes em conserva.”

Este birrecipe de cordeiro rende carne tenra e ousada e uma base saborosa para o consomê. Basta adicionar tortilhas!

Birria de cordeiro de cozimento lento

(Por GabrielHinojosa, chef de cuisine, SweetFire Kitchen at LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojos gosta de usar fogão lento para preparar sua birria, afirmando que “normalmente, birri é feito de cabra ou ovelha inteiras. Mas quando cozinhar em casa, recomendo usar pernil de cordeiro, que é mais carnudo. uma ótima maneira de cozinhar é usar um fogão lento.” A panela elétrica também oferece uma oportunidade fácil de coletar os sucos da carne após o refogado e servir como um consomê de acompanhamento.

Ingredientes:

• 5 libras de perna de cordeiro
• 3 tomates
• 7 tomatillos
• 3 chiles guajillo
• 3 chiles arbol
• 2 colheres de sopa de cominho moído
• 2 colheres de sopa de pimenta preta
• 1 cubo de base de frango / caldo

Método:

1. Adicione os tomates, os tomatillos, as pimentas, o cominho, a pimenta e a base de frango ao liquidificador e bata até ficar homogêneo.
2. Adicione o cordeiro e o purê à panela elétrica e cozinhe por 5-6 horas ou até ficar macio. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Sirva com tortilhas e consomê.