O Que Você Precisa Saber Sobre A Vinificação Methode Ancestrale

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Existe mais de uma maneira de fazer espumante. A longa história do vinho espumante abrange um pouco no caminho de tentativa e erro e novas tecnologias e técnicas, tornando a forma preferida de produzir o produto um tanto variável.

Uma das formas mais antigas conhecidas é chamada, muito apropriadamente, de método ancestral. Por ser uma técnica formativa, é um pouco mais rudimentar, mas os proponentes argumentam que resulta em maior sabor e variação. Elogios semelhantes são feitos para outras abordagens interativas relacionadas, como a fermentação de leveduras nativas ou a abstenção de filtrar ou filtrar o vinho - intervenção mínima, caráter máximo, dizem eles.

Como muitas das primeiras abordagens, o método ancestral carece de controle. Como tal, pode ser visto como uma aposta exagerada no er moderno para alguns rótulos. Essencialmente, a fermentação primária é interrompida antes de o vinho secar, deixando algum açúcar residual. a fermentação secundária ocorre na garrafa, supondo que não haja soluços, com a levedura residente mastigando o açúcar restante na primeira tentativa (nenhum açúcar é adicionado, pela etapa de “dosagem” na produção de espumante clássico).

Não há fase de despejo para limpar o vinho, o que normalmente resolveria o sedimento das borras que sobraram. Para assinantes, esse método é relativamente simples e barato. E quando os vinhos são bem feitos (ou o produtor apenas gosta de um golpe de sorte), eles tendem a ser mais expressivos no paladar do que espumantes elaborados a partir de técnicas mais mecanizadas.

Quão longe isso vai? Muitos acreditam que a primeira tentativa ocorreu no século XVI. Em 1531, monges da região de Limoux, no sul da França, deram início ao que viria a ser tendência. O estilo também passou pelos termos “rurale” ou “artesanal” e antecedeu a abordagem clássica do vinho espumante por alguns séculos. Acredita-se que o Blanquette de Limoux foi o que começou tudo.

Embora nem sempre você veja "método ancestral" ou "méthode ascestrale" na garrafa, provavelmente você já está familiarizado com o estilo. É essa abordagem antiga que está por trás do recente ressurgimento dos vinhos Pét-Nat. Os produtores de vinho e os consumidores estão revivendo a prática de 500 anos e bebendo os resultados frequentemente aromáticos e com ABV mais baixo. Eles nem sempre parecem limpos e arrumados, pela turvação que vem das borras, mas eles podem compensar isso em termos de sabor. Se o vasto mundo do vinho espumante tivesse subcategoria, seria esta.

Outros métodos incluem o sod Approach, que envolve o bombeamento de CO2, e a técnica Charmat (também conhecida como método do tanque), desenvolvida na Itália e envolvendo tanques de aço inoxidável pressurizado. O método tradicional é aquele sobre o qual os amantes de champanhe tendem a falar poeticamente e é, de longe, o mais envolvente. Este é o método clássico, trabalhoso e caro. Riddling, despejo e muito mais acontecem e todo o processo é extenso, exigindo equipamentos especializados e muita disciplina.

Imagine vinhos de método ancestral em termos de cerveja. Com menos álcool e traços rústicos, eles são quase como o equivalente ao vinho da cerveja artesanal de sessão. Esse estilo é duplamente atraente agora, já que a pandemia nos faz beber nas horas em que precisamos estar funcionando, além de buscar escapatórias por meio de sabores distintos e orientados para o lugar.

À medida que os consumidores estão atentos às tendências e ao conceito de terroir, não é nenhuma surpresa que algo como o método ancestral seja popular novamente. Requer habilidade na adega e os subprodutos podem ser vinhos saborosos e com muita personalidade.