6 Tortas Imperdíveis Na Clássica Salada De Batata

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Junto com seu bom pal pastsalad, a salada de batata está entre os acompanhamentos mais comuns encontrados em piqueniques e churrascos ao ar livre nos Estados Unidos. As versões "clássicas" (ou seja, aquelas que você pode encontrar facilmente pré-fabricadas em supermercados e delicatessens) geralmente consistem em batatas, poucos tipos diferentes de vegetais picados e MUITA maionese. Essas saladas de batata são populares por um bom motivo … mas muitas vezes nos perguntamos se alguns ajustes simples (ou mesmo uma revisão completa da receita) podem levar a um equipamento de churrasco mais satisfatório e saboroso. Para resolver este assunto, recorremos a um grupo de 6 chefs profissionais e especialistas em entretenimento, e eles nos forneceram uma coleção de receitas de salada de batata inteligentes que mal podemos esperar para fazer neste verão.

Salada de Batata com Alevinos Diversos

(Por Darryl Harmon, chef executivo, Clinton Hall, cidade de Nova York)

A maioria das saladas de batata utiliza Yukon Gold picado ou batatas vermelhas como base, mas o Chef Darryl Harmon prefere as batatas alevinos, que ele diz “têm um grande apelo visual para apresentação e [elas] têm um sabor ótimo” no contexto da salada. Sua receita, que ele gosta especialmente de acompanhar com salmão grelhado, inclui maionese Duke e mostarda integral, resultando em um acompanhamento brilhante com bastante sabor.

Ingredientes

• 1 kg de batatas para alevinos, sortidas
• 1 onça de mostarda de grãos inteiros
• 3 onças de maionese (Harmon prefere Duke’s)
• 1 onça de mel
• 3 ramos de folhas frescas de tomilho
• 3 raminhos de estragão fresco picado
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Ferva batatas variadas de alevinos até ficarem macias. Deixe as batatas esfriarem.
2. Coloque as batatas resfriadas em uma tigela grande e adicione a mostarda, maionese, mel, tomilho e estragão. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Haricots Verts e salada de batata nova

(Por Monte Farber, Amy Zerner e John Okas, autores de Signs & Seasons)

Considerando todo o tumulto do ano de 2020, a receita de salada de batata com benefícios cósmicos não pode machucar, certo? O especialista em astrologia Monte Farber, a artista Amy Zerner e o chef John Okas acreditam que há muita sobreposição entre os alimentos (especialmente os cultivados no solo) e o plano espiritual, e desenvolveram seu livro de receitas para refletir essa relação simbiótica. Eles nos contam o seguinte sobre sua receita de salada de batata: “Esta salada de batata composta é um acompanhamento fresco e animado no churrasco de verão, maravilhoso, salada da Mãe Terra, com bastante verde e aromatizada com alecrim doce, salgado, picante amêndoas perfumadas e tomates secos ao sol. Signos de terra como Virgem prosperam em contato com a terra. Batatas são boas para isso. Todos os vegetais cultivados no subsolo são governados por Virgem, a maioria dos quais também colhidos por volta de setembro. Haricots verts são vagens francesas, mais compridas, mais finas e mais crocantes do que suas primas americanas.”

Ingredientes

• 1 lb de haricots verts (feijão francês), pontas removidas, cortadas ao meio
• 1 cacho de aspargos, aparado
• 2 libras de batatas Yukon Gold multicoloridas para bebês peruanos
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 20 tomates secos ao sol embalados em óleo
• 12 cebolinhas, aparadas
• 1 colher de chá de sal
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 xícara de amêndoas torradas *
• Molho de tomate com limão, a gosto *

Método

1. Leve 2 litros de água com sal para ferver rapidamente e cozinhe o feijão até ficar crocante / macio, cerca de 4 ou 5 minutos. Remova-os com uma escumadeira ou escumadeira e coloque-os em um banho de gelo. Quando esfriarem, escorra e reserve.
2. Corte os aspargos em pedaços de 1 polegada, deixando as pontas intactas. Corte os talos ao meio no sentido do comprimento. Escalde por um minuto ou mais e remova-o no banho de gelo.
3. Se for usar batatas para coquetel, lave-as, corte-as ao meio e ferva-as inteiras por cerca de 6 minutos ou até que estejam cozidas. Se usar Yukon Golds maiores, descasque as batatas e corte-as em juliana, palitos de fósforo para combinar com o feijão verde. Coloque-os na água fervente e cozinhe até ficarem macios, cerca de 4 minutos. Em ambos os casos, defina as batatas para escorrer em uma peneira separada. Quando esfriar, misture com um pouco de mostarda Dijon e reserve.
4. Quando estiver pronto para montar a salada, misture o feijão, os aspargos e as batatas em uma tigela grande. Apare as cebolinhas, corte-as no sentido do comprimento e corte cada metade em pedaços de 2,5 cm. Junte ao feijão e às batatas. Corte os tomates secos ao sol em palitos de fósforo finos e misture-os. Adicione um pouco de pimenta-do-reino e misture bem.
5. Misture a mistura de feijão e batata com metade do molho, mexendo delicadamente, adicionando um pouco mais de cada vez, até que todos os ingredientes estejam uniformemente revestidos. Cubra com as amêndoas torradas e sirva.

* Amêndoas Torradas:

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Espalhe 1 xícara de amêndoas escaldadas em fatias em uma assadeira estriada e leve ao forno até que estejam levemente douradas, cerca de 10 a 12 minutos. Agite a frigideira com frequência para dourar uniformemente.
2. Enquanto as nozes são assadas, combine 2 colheres de chá de azeite com 1 colher de chá de alecrim fresco picado, 0,5 dente de alho picado, 0,25 colher de chá de pimenta de Caiena, 1 colher de chá de açúcar mascavo e 0,5 colher de chá de cebola ou sal de aipo na tigela. Quando as nozes saírem do forno, misture-as com a mistura, distribuindo bem e uniformemente.

* Molho de tomate com limão:

Adicione 2 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de extrato de tomate e 2 colheres de sopa de molho de óleo de limão (suco de limão e azeite de oliva batidos) à tigela. Bata para combinar e tempere com sal e pimenta a gosto

Salada de Batata com Trufa de Pato Assado

(Por Carlette Langley, proprietária e chef, Events By Carlette, Temple Hills, Maryland)

Na sua essência, a salada de batata é um prato humilde … mas com os ingredientes certos, você pode transformar este lado simples em um deleite de luxo. A chef e especialista em eventos Carlette Langley tempera sua salada de batata com uma rica gordura de pato e óleo de trufas perfumado, resultando em uma reviravolta da parte alta da cidade em uma festa de quintal.

Ingredientes

• 3 libras de batatas Yukon Gold
• 0,5 xícara de gordura de pato, dividida
• 8 raminhos de alecrim
• 6 dentes de alho
• 0,5 xícara de aipo picado
• 0,5 xícara de cebola roxa picada
• Vinagrete dijon *
• Óleo de trufas, a gosto (cerca de 1,5 colheres de sopa)
• Queijo azul esfarelado, a gosto

Método

1. Descasque as batatas e corte em cubos. Ferva por 10 minutos e depois escorra.
2. Espalhe as batatas escorridas na assadeira e adicione a gordura de pato. Asse as batatas em forno pré-aquecido por 45 minutos a 1 hora até que estejam douradas, virando a cada 15 minutos.
3. Nos últimos 15 minutos do tempo de assar, adicione raminhos de alecrim e dentes de alho à frigideira.
4. Retire as batatas da panela e, enquanto ainda estiverem quentes, regue com o óleo de trufas e misture para distribuir. Deixe as batatas esfriarem.
5. Coloque as batatas resfriadas em uma tigela grande e adicione o aipo, a cebola roxa e o vinagrete Dijon. Mexa bem, tempere com sal e pimenta e cubra com o queijo ralado.

* Vinagrete dijon:

1. Pique os dentes de alho que foram assados com as batatas até obter o valor de 1 colher de sopa.
2. Adicione os cravos picados, ⅔ xícara de azeite extrvirgem, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas e picadas, 1 colher de chá de molho inglês, ¼ colher de chá de sal kosher e ⅛ colher de chá de pimenta do reino para uma tigela e misture bem.

Salada de Batata Sabiched

(Por MicTalmor, chef / proprietário, Pomella, Oakland, Califórnia)

Para sua receita de salada de batata, a Chef MicTalmor inspira-se no sabor de uma especialidade israelense conhecida como sabich. “Sabich é um sanduíche israelense criado por imigrantes iraquianos. Tudo começou como comida de Shabat, se espalhou pelas barracas de rua e agora é comum em restaurantes israelenses e no exterior. O molho não tão secreto que faz esse sanduíche é amb, condimento feito de manga em conserva, que lembra chutney de manga. Na Pomella, fazemos nossa própria embalsamação de manga em conserva feita em casa, mas você pode usar comprada na loja [nesta salada]”, explica Talmor.

Ingredientes

• 2 libras de batata cremosa, batata nova ou batata Yukon baby, cortada em pedaços pequenos
• 1 pimenta Anaheim, cortada em cubinhos (você pode trocar por pimenta-jalapeño se preferir mais quente ou pimentão se não gostar nem um pouco)
• 0,5 cebola roxa, em cubinhos pequenos
• 5 ovos cozidos, descascados (você pode usar ovos cozidos se preferir gema de geléia)
• .5 molho de coentro
• 1 berinjela, parcialmente descascada (estilo zebr), fatiada com ½”de espessura
• Ambvinaigrette *

Método

1. Adicione as batatas à panela de água fria com uma colher de chá de sal. Ferva até ficar macio.
2. Misture a berinjela com sal e deixe suar, depois esprema a umidade. Misture a berinjela no azeite e asse a 375 graus F até dourar e ficar macia. Corte as fatias torradas em quartos.
3. Corte os ovos em pedaços grandes. Corte ou pique o coentro. Faça a mistura ambdressing (instruções abaixo).
4. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra e misture a mistura de molho imediatamente para que absorvam o sabor.
5. Misture as batatas temperadas, a berinjela, os ovos e o coentro na tigela de servir. Tanto a batata quanto a berinjela absorvem ácido e sal, então seja generoso com o molho. Se for preparar o dia antes, experimente antes de servir e ajuste o sabor conforme necessário.

* AmbDressing:

1. No liquidificador, misture 0,5 xícara de amba, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 0,25 xícara de azeite e 2 colheres de chá de sal até ficar homogêneo. Ajuste com mais vinagre ou sal, dependendo da marca de amb que estiver usando. Você está procurando um sabor doce e azedo.
2. Adicione o tempero para uma tigela com pimenta em cubos e cebola. Mexa para combinar.

Salada Caribenha de Batata Doce

(Por Jennifer Hill Booker, chef / proprietária, Your Resident Gourmet, Atlanta)

A textura saudável e a doçura suave da batata-doce as tornam uma alternativa atraente para as saladas de batata mais neutras, e a chef Jennifer Hill Booker considera a batata-doce uma tela ideal para sabores brilhantes de inspiração caribenha. “Batatas-doces, pepinos crocantes e limão azedo dão um toque saboroso à sua salada de batata do dia a dia”, ela diz sobre esta receita.

Ingredientes

• 1 batata russet grande, descascada e cortada em cubos (cerca de 2 xícaras)
• 1 batata-doce grande, descascada e cortada em cubos (cerca de 2 xícaras)
• 1 colher de chá de sal (para a salada) e 1 colher de sopa de sal (para ferver as batatas)
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 3 colheres de sopa de coentro fresco, picado
• 1 dente de alho grande, picado
• 0,25 xícara de azeite ou óleo vegetal
• 1 pepino médio sem sementes, cortado em cubos (cerca de 1,5 xícaras)
• 1 cebola roxa pequena, descascada e cortada em fatias finas (cerca de 0,5 xícara)

Método:

1. Coloque as batatas russas em uma panela grande, adicione 1 colher de sopa de sal e água fria o suficiente para cobrir as batatas em 5 centímetros. Coloque a panela em fogo médio-alto e leve para ferver. Quando as batatas estiverem fervendo, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos.
2. Adicione as batatas-doces à panela de batatas russas e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que as batatas-doces estejam macias. Tome cuidado para não cozinhar demais.
3. Escorra as batatas na peneira. Enquanto isso, encha a panela com água fria. Adicione as batatas escorridas à panela e deixe esfriar por 5 minutos. Despeje as batatas de volta na peneira para escorrer e, em seguida, coloque a peneira de batatas no prato para coletar a água restante. Deixou de lado.
4. Coloque sal, pimenta, mostarda, suco de limão, coentro e alho em uma tigela grande e misture lentamente o óleo.
5. Adicione as batatas à tigela e mexa para revestir com o molho. Adicione o pepino e a cebola roxa e misture até incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva em temperatura ambiente ou resfriado.

NOL Salada De Batata Grelhada

(Por David Guas, chef / proprietário, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Se você está fazendo salada de batata para servir com churrasco, então é lógico que um pouco de carvão grelhado em suas batatas ajudará a manter o tema. O chef David Guas, nativo de Nova Orleans, canaliza sua herança temperando sua salada de batata grelhada com ingredientes clássicos (e mega-saborosos) de NOL.

Ingredientes:

• 2,5 libras de batatas vermelhas pequenas, com pele (aprox. 20-22)
• 1 xícara de água
• 0,25 xícara de maionese (Guas prefere Duke’s Mayonnaise)]
• 1 colher de sopa de mostarda crioula (Guas prefere Zatarain)
• 0,5 xícara de cebola verde, em fatias finas
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de sal kosher
• ⅓ xícara de raiz-forte
• 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de molho Louisianhot (Guas prefere Crystal)

Método

1. Corte as batatas vermelhas ao meio. Divida em dois grupos e embrulhe cada um com papel alumínio como uma pequena bolsa. Antes de fechar os pacotes, despeje meia xícara de água em cada embalagem de alumínio.
2. Coloque os pacotes nas laterais das brasas na parte interna da grelha. Asse diretamente na brasa por cerca de uma hora ou até ficar macio. Quando estiver pronto, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos para esfriar um pouco.
3. Em uma tigela grande, misture a maionese, a mostarda, a cebolinha, o vinagre de maçã, o sal kosher, a raiz-forte, a pimenta-do-reino e o molho picante. Adicione batatas resfriadas / cortadas à mistura. Usando luvas, use as mãos para amassar cerca de um terço da salada ou use as costas de uma colher de madeira para amassar. Sirva em temperatura ambiente.