Melhores últimas Refeições, Segundo Chefs E Enólogos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

É difícil não escurecer muito hoje em dia, mesmo na zona relativamente animada de comida e bebida. Com muita desgraça e melancolia no ar, não podemos deixar de pensar em refeições deliciosas e vinhos notáveis que nos levam a um lugar que é um pouco mais quente e familiar.

Se o apocalipse realmente está se desenrolando, precisamos começar a pensar em nossas últimas refeições. Enquanto os Quatro Cavaleiros aparecem a galope, temos todo o direito de quebrar a melhor garrafa de bolhas que temos em nossas adegas e tratá-la com caviar. Acontece que você pode cair em chamas em grande estilo, com a barriga cheia de alguns de nossos comidos e goles mais queridos que podemos imaginar.

Perguntamos a poucas mentes perspicazes da indústria de alimentos e bebidas como seria sua última refeição. É imaginário e um pouco hiperbólico, claro, mas também é revelador de alguns pratos e combinações que podemos considerar para levantar nosso ânimo e celebrar a existência em geral.

Bonnie Morales é a chef e coproprietária do Kachkin Portland. Desde a sua inauguração em 2014, o restaurante russo tem sido celebrado por sua atmosfera familiar e deliciosa comida vodka que vai desde bolinhos e rolos de repolho a piroshki. O Herring Under Fur Coat continua a ser um dos pratos mais bonitos em todos os alimentos.

Morales opta pela rota do verão fresco com seu prato final imaginado. “Minha última refeição seria tomate de agosto ainda quente do sol com tvorog feito na hora. Teria de ser regado com uma quantidade generosa de óleo de girassol prensado virgem que as velhinhas vendem no mercado das cidades russas”, diz ela. "Ah, e um pouco de pão de centeio grelhado recém-assado para enterrar e absorver o soro de tomate e girassol que se acumula no prato."

(Tvorog é queijo fresco de fazendeiro, algo que Bonnie faz do zero em seu restaurante.)

O Chef Mike DeCamp é nativo de Minnesotan e trabalha em cozinhas desde a adolescência. Hoje, ele é a principal mente culinária da Jester Concepts em Minneapolis, tendo aberto e criado menus para restaurantes como Monello, Constantine, P. S. Bife e muito mais. Ainda conhecido com reverência como “jovem chef”, DeCamp diz que sua última refeição seria decididamente simples.

“Sei que deveria dizer algo extravagante como foie gras e caviar, mas a realidade é que prefiro uma refeição simples com meus amigos”, admite. “Quero que minha última refeição seja cheia de alegria e histórias e risos sobre frango assado, pizza ou uma refeição italiana simples que, embora deliciosa, não é a estrela do show. Comemos, bebemos, rimos. É assim que eu quero sair - com amigos.”

Joel Kiff lidera J. L Kiff Vineyard no distrito de Yamhill-Carlton de Oregon. Ele diz nostalgirules sua escolha para a última refeição. Quando criança, ele ocasionalmente jantava no House of Prime Rib em San Francisco, saboreando cada momento de celebração. “Lembro-me de saborear cada momento, da salada ao prato principal, até aquela sensação dolorida de barriga cheia”, diz Kiff. “Em homenagem a essas boas lembranças, meu desejo da última refeição seria naquele restaurante, rodeado pela família.”

A refeição de Kiff inclui espinafre com creme, batata cozida embrulhada em papel alumínio com bastante manteiga, creme de leite e salpicos de cebolinha e, em seguida, um pouco de costela espessa com raiz-forte. “Para limpar tudo, uma garrafa de Petite Syrah preta feita por meu antigo colega de colégio, Glen Proctor, em Healdsburg.”

Isso levanta a questão: Por que Petite Syrah? “É muito bom”, diz ele. “Além disso, o primeiro vinhedo que administrei foi um lote de vinhas velhas do Petite Syrah em Alexander Valley, por volta de 1980.”

No sul da Califórnia, Tracey Shepos Cemani, da LCremWinery, tem um menu completo em mente. “Para minha última refeição, eu começaria com crips, ostras salgadas combinadas com uma ou duas taças de vinho espumante”, diz ela. O segundo curso envolveria salada César de alho e um pouco de Chardonnay.

“O prato principal seria o bife de lombo grelhado perfeitamente em uma frigideira de ferro fundido e regado com manteiga até ficar cozido e mal passado”, diz ela. O prato seria dividido com batatas fritas crocantes e molho aioli, juntamente com o vinho tinto italiano favorito. “Finalmente, para a sobremesa, gostaria de damascos perfeitamente maduros com queijo Andante Dairy Piccolo e outro copo de bolhas.”