Como Fazer Beef Jerky Em Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Jerky - seja a carne primária, bovina ou a grande variedade de outros jerkies disponíveis - é um lanche bem resistente. Há uma saborosa satisfação com a carne apimentada sem a bagunça, bem como com a proteína da própria carne. Além disso, se você estiver caminhando ou acampando, não precisa se preocupar com isso estragando na sua bolsa ao longo do dia. Infelizmente, muito charque comprado em loja não é bom. Ok, na verdade é uma porcaria. Cheio de conservantes e coisas que não podemos pronunciar, é nada apetitoso.

Se você é um entusiasta de caminhadas, campista ávido, viajante frequente ou apenas um homem que quer satisfazer sua fome sem ter que ligar sua frigideira todos os dias, preparar seu próprio charque é uma ótima maneira de preparar seu lanche favorito e certifique-se de saber cada grão de tempero que vai nele. No início, o processo de temperar, preparar, desidratar e empacotar carne seca pode parecer demais para a cozinha doméstica de um homem, mas a verdade é que preparar carne seca em casa pode ser um processo muito fácil (e divertido!).

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Para um conhecimento sério do charque, contamos com a ajuda do chef Thomas Boemer - gênio da culinária por trás da Corner Table and Revival de Minneapolis, açougueiro, vencedor do Cochon 555 e mestre versátil de carnes - para explicar o melhor método e compartilhar seu charque favorito receita.

Como escolher a melhor carne para Jerky

Quando se trata de carne seca, quanto mais magro for o corte da carne, melhor, pois muita gordura pode resultar em carne seca oleosa que se estraga rapidamente. “Cortes mais magros com bom sabor carnudo, como peito liso, são ideais”, recomenda Boemer.

Mesmo que o charque seja a variedade com a qual você pode estar mais familiarizado, não tenha medo de sair da caixa ao fazer o seu próprio - afinal, por que fazer o seu próprio charque se você não pode se divertir pouco com ele? Se você quer ir além da carne bovina, há uma série de outras carnes que podem fazer um charque realmente bom. A carne de caça - como veado e bisão - tende a ser muito mais magra e, portanto, pode ser a melhor escolha para carne seca. Como você provavelmente pode adivinhar a partir do tema menos gordura, carne de peito mais magra é melhor se você estiver fazendo charque de aves como peru ou frango.

Não se esqueça de que a parte mais crítica de fazer carne seca é a desidratação, o que significa que a carne que você selecionar será reduzida em cerca de dois terços durante o processo. Certifique-se de comprar carne suficiente para terminar com a quantidade de carne seca que você deseja (em outras palavras, você precisará de cerca de três quilos de carne para fazer um quilo de carne seca).

Como fazer Jerky

1. Limpe a área

Agora, dizer que fazer seu próprio charque não é difícil é uma coisa, mas estaríamos mentindo se disséssemos que não é complicado. Antes de começar, é uma boa ideia abrir algum espaço para trabalhar em sua cozinha. Lembre-se de que você vai manusear carne crua e muita marinada pegajosa, chuvosa e deliciosamente bagunçada, portanto, é melhor manter os pequenos e os animais de estimação fora do caminho (no entanto, é recomendável ter cerveja saborosa depois de cortar a carne). Assim que sua estação de batalha estiver limpa e liberada para o serviço, você está pronto para começar a preparar sua carne.

2. Fatiar e Dice

Seja qual for a proteína que você escolher, o primeiro passo é certificar-se de que toda a gordura seja removida usando suas melhores facas de cozinha. Mesmo que o açougueiro o corte antes de comprar, dê uma olhada rápida e retire a gordura que sobrar. Depois de ter aquela carne magra e malvada, o próximo passo é cortá-la em tiras clássicas. Para tornar isso mais fácil para você, coloque a carne em um saco zip-lock e coloque-a no freezer um pouco. A quantidade de tempo de congelamento depende do tipo e tamanho de seu corte de carne, mas tenha em mente que você não vai congelar totalmente aqui - você só quer que a carne esteja firme o suficiente para facilitar o corte, mas não tão firme que você precise use um picador de gelo para quebrar pepitas espasmódicas. Quando a carne estiver apenas endurecendo, puxe-a para fora e corte-a em tiras finas com menos de 0,25 polegada.

3. Dê banho nessa beleza

Boas notícias! Se você cortou sua proteína com sucesso sem transformá-la em um bloco de carne congelada ou mutilá-la, você já passou pela parte mais difícil do processo. Agora chega o momento em que a sua criatividade e o paladar afinado do sommelier de carne podem realmente brilhar: a marinada. Não tenha medo de brincar com sua receita de marinada, mas sempre tenha em mente a combinação doce-picante que realmente torna a experiência de comer carne seca. “Adoro usar pimenta-malagueta seca ou moída e muito alho”, diz Boemer. Depois de decidir sobre os temperos, jogue as tiras de carne no saco, despeje aquela marinada saborosa em cima e aplique uma boa massagem. Assim que estiver totalmente espremido, coloque o saco na geladeira durante a noite, ou por até 24 horas, para deixar a carne absorver os sabores.

4. Seque

A etapa final em sua aventura espasmódica é secar aqueles belos pedaços de carne. Para fazer isso, você tem algumas opções. A primeira é usar seu forno. Remova as prateleiras (temporariamente), forre o fundo do forno com um pedaço de papel alumínio para coletar quaisquer respingos (não sugerimos pular esta etapa, a menos que você também seja um grande entusiasta da lavagem em forno) e defina a temperatura para cerca de 180 graus Fahrenheit. Em seguida, coloque as tiras marinadas de que logo vai ficar seca nas grades do forno. É importante certificar-se de que nenhuma das tiras esteja se tocando, pois você deseja que o ar circule facilmente em torno de cada peça durante o processo de secagem.

Há um último detalhe crítico no método de secagem no forno: você deve manter a porta do forno aberta para garantir que a carne desidrate em vez de cozinhar. Você não precisa deixá-lo aberto no estilo João e Maria, apenas o suficiente para evitar que a umidade se acumule por dentro. Para fazer isso, você pode usar um pedaço de papel de alumínio amassado ou até mesmo um utensílio grande como uma colher ou uma espátula para segurar a porta do forno aberta apenas uma rachadura. Aqueça o charque por quatro a seis horas ou até que esteja duro o suficiente para dobrar, mas não quebrar. Este tempo de cozimento pode variar dependendo da sua escolha de proteína e seu forno, então verifique a carne periodicamente para garantir que não fique muito quebradiça.

Se você não deseja deixar o forno ligado por um período tão longo de tempo (ou se você apenas deseja obter todos os conhecimentos modernos e tecnológicos nesse charque), sua segunda opção é comprar um desidratador, algo que Boemer recomenda para iniciantes “para controlar com precisão a temperatura e o tempo de secagem.”

O método é semelhante ao de usar o forno, apenas um pouco mais fácil. Ligue o desidratador à temperatura adequada (novamente, cerca de 180 graus Fahrenheit), coloque as tiras planas nas bandejas (novamente, certifique-se de que não estejam tocando) e deixe o desidratador fazer sua mágica por algumas horas.

5. Armazene

Assim que sua obra-prima estiver concluída, você precisa de uma boa maneira de armazená-la - embora se você for um verdadeiro amante dos charque, pode não durar tanto tempo. Se acontecer de você ter feito o suficiente para as sobras, deixe o charque esfriar completamente e coloque-o em um recipiente hermético para armazenar suas guloseimas por até seis meses.

Agora que você sabe como fazer charque, é hora de colocar esse conhecimento em prática. Esta receita vem do chef Boemer e tem pouco doce e pouco calor.

Receita de batata doce e carne crua Habanero

Ingredientes:

• Peito de 2,5 lbs, aparado plano
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de batata-doce, descascada e picada
• 3 dentes de alho ralados
• 5 pimentas habanero
• 4 onças de cerveja
• 0,5 xícara de óleo de salada
• 0,5 xícara de açúcar mascavo
• 0,5 xícara de açúcar branco
• ¼,25 xícara de vinagre de cidra
• 3 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de gengibre seco moído
• 0,5 colher de chá de canela
• .5 colher de chá de cúrcuma

Método:

1. Corte a cebola e a batata-doce em pedaços de 2,5 cm e processe no processador de alimentos até que fiquem bem picadas, mas não até fazer purê.
2. Adicione o óleo em uma panela grande de molho quente e refogue a cebola, a batata doce e o habanero.
3. Adicione canela, açafrão, gengibre seco em pó, sal, açúcar, alho e cerveja. Cozinhe até que os vegetais estejam macios.
4. Adicione o vinagre de cidra e deixe esfriar.
5. Corte a carne ligeiramente contra o grão em fatias grossas de 1,25 polegada. Com o grão, pode ser mastigável; na contramão, o charque pode ser quebradiço e desmoronar.
6. Adicione a carne à marinada por 4 a 6 horas na geladeira
7. Coloque no desidratador ou no forno a 170 graus Fahrenheit por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja totalmente seca.
8. Resfrie e armazene em um frasco de vidro ou saco para freezer bem fechado