Pellet Grilling 101: O Que é, Por Que é Incrível E Dicas Dos Profissionais

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O que é pellet grill, você pergunta? Pelo menos vamos supor que você pediu isso para que possamos tirar esta parte do caminho mais cedo: a grelha a pellet é uma combinação de grelha elétrica e a lenha que pode defumar alimentos em temperaturas constantes usando fogo alimentado por pellets de lenha, com sua temperatura controlada por o volume de pelotas queimado.

Contanto que você tenha acesso a uma tomada e alguns quilos de pellets de madeira fina, a grelha a pellets pode ajudá-lo a preparar as melhores costelas, assados, peito ou alimentos que começam com outras letras, mesmo se você dificilmente dominar o grelhador. Simplificando, as churrasqueiras a pellet eliminam as suposições de carnes defumadas, tradicionalmente a mais desafiadora das empresas de churrasco.

Como funciona o Pellet Grill?

Antes de passarmos para os benefícios da grelha a pellet vs. grelhador a carvão ou churrasqueira a gás, vamos falar sobre o que realmente está acontecendo dentro dessa grelha a pellet. Depois de ligar a grelha e definir a temperatura desejada, uma broca (pense em um parafuso longo, basicamente) começa a girar dentro da base da grelha. Ele alimenta lentamente os pellets de madeira que você despejou na caçamba para a caixa de fogo, onde um elemento de aquecimento elétrico os acende. Para temperaturas mais altas, a broca alimenta mais pelotas na câmara; quando menos calor é solicitado (por você), ele alimenta menos pellets.

Tão simples até agora, não? Mais madeira, mais calor.

O calor desse fogo é alimentado por, bem, ventilador, e o mesmo ventilador interno adicionando ar às chamas também ajuda a circular o calor e a fumaça produzida pelas pelotas ao redor de suas carnes (ou outros alimentos, mas principalmente carne), garantindo saturação de aroma e sabor. E porque o calor é produzido na câmara de combustão e espalhado por convecção, a temperatura em toda a grelha permanece praticamente constante, então você não precisa ficar abrindo a parte superior e verificando as coisas.

Francamente, com a tremonha cheia de pellets de madeira suficientes, compreensão decente de suas temperaturas-alvo e tempo aproximado necessário para atingi-los, com uma boa grelha de pellets, você pode ficar sem mãos na maior parte do cozimento.

A seguir, falaremos sobre algumas marcas a serem consideradas e algumas dicas profissionais, mas primeiro vamos analisar os principais benefícios do uso da grelha pellet.

Benefícios de grelhar pellet sobre churrasco tradicional

• Controle de temperatura preciso, permitindo tempos de cozimento e fumaça longos e lentos ou selagem rápida.
• Ampla faixa de temperatura, geralmente tão baixa quanto 200 graus a tão alta quanto 500 graus Fahrenheit.
• Controle de perfil de sabor com base nas pelotas selecionadas.
• O calor indireto evita surtos e cozimento irregular.
• Facilidade de inicialização e limpeza.

Melhores grelhadores de pellets

Existem muitas grelhas de pellets excelentes por aí e, francamente, contanto que você não compre uma unidade de preço reduzido, você obterá uma churrasqueira decente. Então, em vez de dizer que você deve apenas ir com Traeger, provavelmente o primeiro nome em churrasqueiras de pellets, ou Pit Boss, que faz combos incríveis, ou Country Smokers, que tem ótimos pequenos fumantes, vamos falar sobre os diferentes tipos de churrasqueiras de pellets que você pode fique sem jogar favoritos.

Para um insight, conversamos com Jeff Thiessen, presidente da Pit Boss Grills, que disse: “Essencialmente, você quer ter certeza de que seu fumante é a força motriz que pode fazer mais do que apenas fumar. Que fica quente o suficiente para grelhar. [pellet] grill precisa de temperaturas de cozimento de alta temperatura com grelha de fogo para obter aquelas marcas de churrasco que todo mundo adora - por que você escolheria o fumante que não consegue esquentar o suficiente para selar?”

Thiessen também recomenda que os aspirantes a grelhadores a pellets não julguem a qualidade da grelha pelo seu preço, um erro fácil de cometer nesta categoria. “O valor é um componente essencial”, explica ele. “Não pague a mais. Escolha uma empresa de grelhados e grelhados que está claramente focada em fornecer o melhor valor absoluto.”

Se você está procurando a melhor combinação de grelhados para fumantes, o tipo de grelhador a pellets que a maioria das pessoas imagina quando fecham os olhos e pensam "grelhadores a pellets", então o Traeger Pro 575 é uma ótima escolha. Seu enorme funil de pellets de 18 libras permite horas de fumaça, e sua enorme superfície de grelha acomoda até cinco prateleiras de costelas.

Para o fumante menor, aquele que você poderia facilmente jogar no porta-malas e levar para o parque, acampamento ou festa ao ar livre (você precisará de uma tomada ou gerador, é claro), o Country Smokers Frontier Series The Traveller é uma opção acessível e excelente. Ele pode lidar com quase uma dúzia de hambúrgueres ou costelas inteiras, e o funil de 3,5 libras pode manter o calor por pelo menos duas horas sem reabastecer em configurações de calor moderado.

Se você gosta da combinação ideif fumante e grelha a gás, que permite diminuir a velocidade da fumaça de um lado e selar rapidamente os bifes do outro, o Pit Boss Sportsman Pellet / Combinação de gás é surpreendentemente acessível devido às suas capacidades, mas observe que você tem uma área de fumaça muito menor do que uma churrasqueira somente pellet do mesmo tamanho físico.

Para grelhar à pelota no barco, no acampamento sem conexões, ou quando falta energia, o Green Mountain Grills Davy Crockett A grelha da pelota pode funcionar com bateria de 12 volts e tem ampla faixa de temperatura de 150 graus F até 550 graus F.

Escolhendo o Pellets Certo para Sua Refeição

Todas as churrasqueiras a pellets usam pellets de madeira do mesmo tamanho e todas as marcas de renome oferecem madeiras seguras e de qualidade alimentar que oferecem tempos de queima e calor comparáveis, para que você não precise se preocupar muito com a marca que escolher para a madeira da sua churrasqueira pelotas.

O que você precisa pensar por mais tempo e com mais atenção é sobre o sabor e o perfil de ar que deseja para as carnes que está fumando.

Para costelas, costeletas e porco em geral, o fumo saboroso é melhor - pense na nogueira ou no algaroba, sendo o último o perfil de sabor mais potente e o anterior melhor para sessões de fumagem longas e lentas.

Para grelhar pellet de carne, noz-pecã, bordo ou outra madeira que esteja do lado mais doce, é ideal para equilibrar o sabor ousado inerente a este tipo de carne.

Com frango ou outras aves, você pode brincar como faz ao refogar, assar ou preparar a tela essencialmente em branco que é a carne branca. Pellets de cereja podem adicionar doçura, fumaça de amieiro e nozes ou outras nozes saborosas nozes que irão penetrar profundamente na carne.