Como Combinar Vinho Com Erva Daninha

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

À luz do feriado centrado na erva que se aproxima, 20 de abril, e do fato de que 11 estados permitem a venda de cannabis para qualquer pessoa com mais de 21 anos e 33 estados oferecem vias legais para a obtenção de maconha medicinal, existe - pelo menos para alguns - ainda mais motivo para comemorar. Dependendo de onde você está - Californior Colorado, digamos - a indústria da maconha é responsável por um segmento cada vez maior de suas economias, com butiques, cafés, restaurantes e outros negócios com foco em ganjp aparecendo em todos os lugares.

Já que o marijuancan agora pode ser apreciado ao ar livre (em alguns estados, pelo menos), descobrir como combinar cannabis com diferentes alimentos e bebidas é um desafio empolgante para profissionais de hospitalidade … e também para artistas domésticos ambiciosos. Se a sua ideia de uma grande festa em casa envolve emparelhar suas variedades favoritas de erva com suas garrafas de vinho favoritas, então temos o guia certo para você. Conversamos com chefs profissionais, produtores de maconha e sommeliers para descobrir quais vinhos eles gostam de saborear ao lado de um baseado, cachimbo embalado ou vapor, e aqui estão as informações muito úteis que eles compartilharam.

Aborde os emparelhamentos de vinho e erva de maneira semelhante aos emparelhamentos de comida e vinho

“Ao combinar vinhos ou qualquer outra bebida com cannabis, é importante primeiro identificar os perfis de sabor e os aromas da bebida que você está [bebendo] com sua cannabis. Assim como a maioria das outras coisas que você consome, diferentes variedades de cannabis têm seus próprios perfis de sabores e aromas exclusivos, o que o ajudará a encontrar o vinho perfeito”, explica o chef Brandin LaShea, apresentador do programa de culinária de cannabis Pot Pie na Pluto TV. Assim como você pode combinar frango com molho cremoso com vinho branco com acidez suave para funcionar como contraponto à riqueza do molho, beber vinho com sabores que contrastam positivamente com o sabor e o cheiro da cannabis é uma experiência ideal.

Preste muita atenção aos terpenos

Quando pedimos ao especialista certificado em vinhos e “sommelier de ervas” Jamie Evans, do Herb Somm, para oferecer conselhos sobre como harmonizar vinho com cannabis, ela forneceu uma resposta clara e simples: “Se você está procurando emparelhar cannabis e vinho, a primeira coisa que eu recomendo é conhecer seus perfis de terpeno. Se você é novo em terpenos, eles são um dos compostos mais importantes que diferenciam plantas, ervas, flores e especiarias. Eles também são os compostos orgânicos que fornecem à cannabis todos os aromas e sabores maravilhosos que você percebe quando está cheirando suas variedades favoritas, [e] oferecem muitos outros benefícios terapêuticos”.

Os novatos em maconha (e / ou novatos em pares de maconha e vinho) podem se perguntar como identificar esses terpenos e vincular as versões presentes na cannabis às do vinho. Felizmente, Evans está aqui para falar sobre isso. “Lembre-se de que o objetivo ao criar o emparelhamento é que todos os componentes se aprimorem. Você pode até se surpreender se a combinação criar um sabor totalmente novo, ainda não experimentado apenas na comida, no vinho ou na cannabis. Isso é o que eu chamo de "descobrir seu paladar à base de ervas". Assim como avaliar o vinho, você também pode usar técnicas de avaliação sensorial para preparar seu nariz e paladar para interpretar a cannabis. Por exemplo, da próxima vez que você comprar alguma flor, coloque-a em uma taça de vinho e comece a sentir o cheiro das diferentes camadas de aromático que saltam da taça. Tente avaliar a cannabis como você faria com o vinho. Inspire várias vezes brevemente, fazendo uma impressão mental do que você está percebendo. Compare e contraste com outras cepas. Quais são as diferenças? Quanto mais você praticar, mais fácil será identificar seus terpenos favoritos, o que o levará a combinações harmoniosas de cannabis e vinho. E se você ainda não sabia, o vinho também tem terpenos, o que torna o conceito de emparelhamento viável”, explica ela.

Permita que o ambiente em que você irá degustar seu vinho e maconha informe seus pares

A maioria das cepas de marijuan cai em uma das três categorias: indica, sativa ou híbrida. As cepas pesadas em indica proporcionam relaxamento de corpo inteiro, as cepas sativ aumentam sua energia e lhe dão mais "euforia mental", e as cepas híbridas combinam características tanto de indic quanto de sativa. O especialista em cannabis Ian Kelly da NuLeaf Naturals aponta que a variedade que você escolhe e os vinhos que você seleciona para combinar com ela devem depender da vibração que você está procurando para o seu encontro específico. “Seu ambiente pode desempenhar um papel na decisão do que emparelhar. Se você quer apenas relaxar em casa e ter uma boa noite de sono, vermelho intenso com indicadores intensos deve resolver. No jantar, é melhor evitar aquela combinação sonolenta e optar pelo híbrido ou sativ em vez disso”, Kelly nos conta.

Os vinhos que você seleciona para combinar com ele devem depender da vibração que você está procurando para o seu encontro específico.

Se você estiver cozinhando com maconha, use o método sous-vide para fazer pratos saborosos com infusão que combinam bem com vinho

Cozinhar com cannabis (ou CBD, composto encontrado nessas plantas que é legal em muitos estados onde a maconha completa ainda não) está ganhando força entre os gourmands profissionais, mas se você quiser experimentar em sua própria cozinha, ajuda ter plano de jogo distinto e para saber quais técnicas atendem melhor ao sabor da comida e aos efeitos da “erva” adicionada. De acordo com Evans, o método sous-vide cumpre ambos os critérios, e mais alguns. “Se você está pensando em cozinhar com cannabis e gostaria de combinar vinhos com sua refeição infundida, esteja ciente de que os terpenos podem queimar rapidamente se você superaquecer o ingrediente de cannabis com o qual está trabalhando. Para melhor preservar os perfis de terpeno, recomendo enfaticamente o uso do método sous vide para infusão”, diz Evans.

Quando se trata de combinar marijuan com tintos tânicos ou vinhos com alto teor alcoólico, proceda com cautela

Embora o vinho e a erva daninha geralmente contribuam para uma combinação harmoniosa, as qualidades presentes em certas variedades de vinho e certos frutos de mariju podem ser complicadas e, em última análise, indesejáveis. Os nossos especialistas consultados aconselham prestar muita atenção aos taninos (compostos adstringentes presentes nas cascas das uvas para vinho) e ao teor alcoólico dos seus vinhos, pois ambos podem potencialmente complicar a dinâmica do emparelhamento.

“A última coisa que você quer na combinação de vinhos com maconha são os taninos. Se o seu vinho for pesado em taninos, ele vai secar a boca, agravando a boca de algodão que pode surgir da erva daninha. Esses vinhos quase sempre precisam ser combinados com a comida e não serão refrescantes ou agradáveis quando combinados com maconha”, adverte o entusiasta de vinhos e co-fundador Joe Welch da In Good Taste. Se você é especialmente sensível a taninos, Welch adverte contra “Cabernet Sauvignon, Zinfandel, red blends, Merlot e os tintos italianos mais pesados, como Barolo ou Nebbiolo”.

Karli Warner, da empresa de cannabis sediada na Califórnia, Garden Society, desaconselha o emparelhamento de maconha com vinhos que envolvem alto ABV, explicando que “Eu evito vinhos com alto ABV com cannabis, pois eles são multiplicadores uns dos outros. Eu gosto do aspecto social de fumar e um copo de vinho, e morar em Wine Country faz parte da vida, mas acho que [que] apenas um copo pequeno é perfeito para molhar meu apito em uma noite divertida com a família!”

A primeira vez que você tentar combinar cannabis com vinho, "vá com calma"

Qualquer mistura de álcool e cannabis pode ser absolutamente potente, especialmente para aqueles que nunca experimentaram essa combinação antes. Por esse motivo, o agricultor e proprietário de cannabis Johnny Casali, de Huckleberry Hill Farms, no condado de Humboldt, Cr, recomenda que os recém-chegados “tomem isso com calma”. “Pessoalmente, tendemos a evitar vinhos mais pesados quando sabemos que a cannabis tem efeitos medicinais mais pesados. Ambos os efeitos pesados tendem a ser “desanimadores” para nós e nos deixar mais sonolentos do que o desejado. Queremos alertar qualquer um que esteja combinando cannabis e álcool pela primeira vez a ir devagar, porque os efeitos são ilimitados e podem acabar resultando em um momento ruim!” Casali sugere.

Combinações de vinho e erva daninha

Vinhos brancos com cepas dominantes de sativa

De acordo com LaShea, “vinhos brancos como Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Pinot Blanc às vezes têm características secas ou doces e crocância frutada que vem de frutas cítricas ou frutas tropicais. Esses vinhos combinam melhor com sativas cítricas mais leves e cepas dominantes híbridas como Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush e Lemon Kush, porque todos carregam os mesmos terpenos de limoneno (aroma natural de limão).”

Vinhos tintos ousados com cepas dominantes de indica

Se você está mais com vontade de indicstrain suave, LaSher recomenda "tintos fortes como Cabernet Sauvignon, Malbec e Petite Sirah, [que] são todos vinhos encorpados com variedade de sabores de frutas escuras (amora, groselha preta, ameixa) e às vezes pimenta, cravo ou canela. Esses vinhos combinam melhor com cepas ousadas e mais pesadas com predominância de indica, como Skywalker OG, Blackberry Kush, Grand Daddy Purp e Northern lights, [que] carregam as mesmas frutas escuras e aromas terrosos.”

Rosés são muito flexíveis

Rosé consegue funcionar como vinho pau-pra-toda-obra, pelo menos no que diz respeito a emparelhamento de maconha. Evans conta que “considero o rosé um dos vinhos mais versáteis [para emparelhamentos]. Os vinhos rosés normalmente têm maior acidez e sabores mais neutros, [então] eles combinam excepcionalmente bem com uma ampla seleção de variedades de cannabis, particularmente aquelas que têm perfis de terpeno pronunciado de limoneno (cítrico) ou linalol (floral).”

Frizzantes e brancos em contato com a pele têm um sabor especialmente refrescante junto com a cannabis

Em caso de dúvida sobre a combinação vinho-erva daninha, opte pelo frizzante (vinho levemente espumante) ou pelo vinho branco de contato com a pele (também conhecido como vinho de laranja). O diretor de bebidas, Jordan Veran, da Sauced in Brooklyn, nos diz que “Eu, pessoalmente, adoro frizzante agradável ou branco de contato com a pele enquanto fumo. Algo fresco que desce facilmente para ajudar com a boca de algodão!”

Recomendações de especialistas

Se você está procurando um guia mais específico para variedades e vinhos que formam uma equipe sólida, nossos especialistas forneceram alguns favoritos em particular:

Grand Daddy Purp e Cabernet Sauvignon

Quando se trata de cepa rica e pesada em indica, como Grand Daddy Purp, a LaShelikes combina com a robusta CaliforniCabernet Sauvignon. “Meu par favorito de vinho e cannabis é Cabernet Sauvignon e Grand Daddy Purp, ou qualquer outro indicstrain de fruta forte. Sendo da Califórnia, somos verdadeiramente mimados por ter alguns dos melhores vinhedos fora da Europa e alguns dos melhores cannabis do mundo! A uva mais plantada na Califórnia é a Cabernet Sauvignon, que é conhecida como a "rainha das uvas para vinho tinto" e é a uva dominante encontrada em alguns dos melhores vinhos da Califórnia. O Cabernet Sauvignon cultivado na Califórnia tende a ser bastante frutado, mas suave ao mesmo tempo, com ricas notas de frutas escuras de amora ou mirtilo e algumas notas terrosas, como cedro e moca. Este vinho combina melhor com indicstrains mais pesados Grand Daddy Purp”, LaShet nos diz.

Crème Brûlée e Riesling

O Creme Brûlée às vezes é um indicstrain difícil de localizar, e o especialista em comestíveis Matt Kulczycki da CannaCraft aprecia a forma como ele combina com o vinho branco alemão varietal Riesling. Kulczycki diz que “minha especialidade [culinária] é pastelaria, então minha sobremesa favorita é Crème Brûlée - [o] Indiccultivar, não o creme - com NapRiesling e torta de maçã quente.”

Sour Tangie e Chardonnay

cepa híbrida sativa dominante, Sour Tangie funciona bem junto com Chardonnay, porque, como Kulczycki diz, “as notas cítricas do vinho e [da] flor funcionam incrivelmente bem juntas.”

The Squirt and Ice Wine

Estilo de vinho de sobremesa mais intimamente associado à Escandinávia e ao norte da Europa, o vinho gelado também pode combinar lindamente com marijuanstrains como The Squirt, “cepa supercítrica e incrivelmente aromática de uma fazenda fria em Mendocino chamada Bon Vivant. É híbrido com uma linhagem alta e bonita realmente edificante. Na verdade, gostei disso com a sobremesa e um copo pequeno e bem gelado de vinho Inniskillin Vidal gelado que esqueci dos meus dias na indústria do vinho. As notas frutadas, quase de maracujá, de The Squirt e o efeito inebriante combinam perfeitamente com goles de vinho doce e sobremesa leve. Foi uma combinação perfeita”, recomenda o fundador Karli Warner da Garden Society.