Um Guia Para Slivovitz, O Conhaque Favorito Da Europa Oriental

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O continente europeu é o lar de uma grande variedade de licores locais e destilados especiais nativos de determinados países e regiões. As versões familiares aos bebedores americanos incluem: ouzo grego, amari italiano, absinto francês e aquavit escandinavo. Uma versão menos conhecida, mas especialmente saborosa, pode ser encontrada na Europa Oriental e na Península dos Balcãs, onde o conhaque de ameixa conhecido como slivovitz goza de grande popularidade como bebida independente e ingrediente de coquetel. Continue lendo para obter o guia completo do slivovitz: como é feito, qual é o seu sabor e como pode adicionar dimensão extra aos seus coquetéis.

O que é Slivovitz?

Slivovitz é um conhaque de frutas claras (feito no estilo conhecido como eau de vie) destilado de ameixas de ameixa. Em termos de sabor, Slivovitz costuma fazer comparações com a aguardente italiana à base de uva conhecida como grappa. Os fabricantes de Slivovitz podem ser encontrados em toda a Europa Central e Oriental, com produção especialmente vibrante na Bulgária, Croácia, República Tcheca, Polônia e Sérvia. A distribuição do Slivovitz se estende aos Estados Unidos, com versões disponíveis em lojas de bebidas especiais.

Qual é o gosto de Slivovitz?

Os bebedores costumam comentar sobre o aroma de slivovitz fragrante e frutado, e então se surpreendem com a natureza potente, quase ígnea, de seu sabor. “[Slivovitz] tem qualidades muito distintas que você não pode encontrar em outros conhaques … ou qualquer outro espírito, para esse assunto. Adoro como a doçura sutil da ameixa rompe o calor do álcool, dando-lhe um corpo muito quente e levemente frutado”, diz o barman Tony Gonzales do Distrito em Los Angeles, que usa slivovitz para preparar um dos coquetéis exclusivos do Distrito.

Como o Slivovitz é usado em coquetéis?

O perfil de sabor único de Slivovitz pode parecer um obstáculo para a inclusão no coquetel, mas bartenders criativos vêem essas qualidades como benefícios, projetando bebidas que utilizam totalmente o equilíbrio doce-quente alcançado por esse espírito. Quando questionado sobre por que ele não se intimida com a forte presença de palco de slivovitz em coquetéis, Gonzales explicou que “Eu vejo todo álcool como um chef olharia para um armário de temperos; todos os espíritos têm perfil de emparelhamento que pode ser alterado por outro ingrediente, e slivovitz não é diferente.”

Quer experimentar slivovitz no coquetel? Confira dois coquetéis com foco em slivovitz abaixo.

Receitas de Coquetéis Slivovitz

Nicotina

(Criado por Tony Gonzales, Distrito, Los Angeles, Califórnia)

“Para o coquetel de Nicotina, usamos Strykover Premium Slivovitz, que é balanceado pela lisura dos coconibes. O coquetel é um pouco doce, com um pouco de fumaça e tem pouca queimadura com o ‘calor’ do Slivovitz”, diz Gonzales sobre sua criação de coquetel Slivovitz.

Ingredientes:

• 1 onça de rum
• Amaro Nonino com infusão de 1 onça
• 0,5 oz mezcal
• 0,5 oz Curaçao seco
• 0,25 oz slivovitz
• 0,5 onças expresso
• Fumaça para enfeitar
• Sal preto, para enfeitar

Método: Para fazer o Amaro Nonino em infusão, torrar levemente as pontas de cacau na frigideira seca. Deixe esfriar e adicione a garrafa de 750 mL de Amaro Nonino. Deixe descansar por 10 dias para fazer a infusão completa. Adicione todos os ingredientes à coqueteleira e agite para combinar. Adicione um bloco de gelo ao copo e polvilhe sal preto sobre o gelo. Encha o copo com fumaça e despeje o conteúdo do shaker sobre o gelo polvilhado com sal.

Slivovitz Sour

(Criado por Matthew Wyne, Letters & Liquor, San Francisco, Califórnia)

O barman do evento, Matthew Wyne, começou a apreciar o slivovitz por causa de associações familiares: “Meu avô é da Eslovênia, então eu estava decidido a gostar do slivovitz porque era o espírito que ele bebia quando cresceu. Demorei para aprender a usá-lo em coquetéis, mas o sabor pode ser incrível. Não há nada igual no mundo.”

Seu coquetel slivovitz preferido é o clássico Pisco Sour, trocando o espírito sul-americano por esta variação do Leste Europeu. “Slivovitz funciona muito bem no lugar do Pisco no Pisco Sour tradicional. O limão é forte o suficiente para equilibrar o poder do Slivovitz, e a clara do ovo suaviza as arestas. Com o tempero de cozimento no bitters, o coquetel tem gosto de torta de ameixa”, disse Wyne ao The Manual.

Ingredientes:

• 1,5 oz Slivovitz
• 0,75 onças de suco de limão
• Xarope simples 0,75 onças
• 1 ovo (ou 1 onça de ovo pasteurizado na caixa)
• Angosturbitters, para enfeitar

Método: Adicione os ingredientes à coqueteleira e agite até que o ovo esteja totalmente incorporado. Adicione gelo ao shaker e agite por mais 10 segundos. Despeje o conteúdo do shaker no vidro e cubra a espuma com Angosturbitters.