Como Fazer Café Turco Autêntico

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O café turco é uma bebida concentrada, rica e um tanto amarga, feita de café não filtrado. É também um dos métodos mais antigos de preparação do café, que remonta a 1555.

Ao contrário do tradicional cup of joe, o café turco é feito com um pó superfino preparado em água, em vez de gota a gota, onde a água é derramada sobre os grãos de café e filtrada. Por causa dessa variação, o Café Turco é incrivelmente concentrado e perfeito se você gosta do seu café ou expresso forte. (Como nós.)

Fomos ao Ciragan Palace Kempinski, hotel de luxo na Turquia que ocupa um antigo palácio otomano, para aprender a fazer o tradicional café turco. Burak, o Gazebo Lounge Barista, diz que enquanto o café foi descoberto durante o século 11 na Etiópia, sua história de cerveja remonta a 1555.

Ao contrário do tradicional copo de café, o café turco é feito com um pó superfino preparado em água, em vez de gota a gota, onde a água é derramada sobre os grãos de café e filtrada.

“O feijão mágico foi introduzido em Istambul pelo governador otomano do Iêmen durante o reinado do sultão Suleiman, o Magnífico. Ao invés de ferver as folhas dos grãos pelo método etíope, os grãos de café eram torrados no fogo, moídos e cozidos com água em cinzas de carvão. Esta nova bebida de café inspirou a adição dos Chefes de Cafeteira, ou kahvecibaşı, ao tribunal de funcionários do Sultão e a bebida da moda logo estava disponível em toda a cidade.”

De Istambul, o café se espalhou para a Itália, por meio de comerciantes venezianos e depois para o resto da Europa. Em 2013, o café turco foi inscrito na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO. “A bebida é frequentemente vista como um símbolo de hospitalidade e normalmente sempre servida durante reuniões sociais importantes”, diz Burak.

Tudo o que você precisa para recriar o café turco tradicional é colher, xícaras de café turco e cezve - xícara de fundo largo tipicamente feita de cobre. Burak compartilha sua receita confiável abaixo:

Como fazer café turco

Ingredientes:

• Água fria filtrada
• Café turco moído
• Açúcar (opcional) - para ser adicionado durante o cozimento

Método:

1. Use a xícara de café para medir a água potável e coloque-a na cezve.
2. Adicione uma colher de chá de café por xícara (6 g) e açúcar, se necessário.
3. Aquecer lentamente, mexendo bem, até o café começar a espumar.
4. Delicadamente, despeje um pouco da espuma em cada copo.
5. Leve o café para outra fervura e encha delicadamente cada xícara.

Como Servir Café Turco

Sirva quente com a espuma natural que se desenvolve ao ferver por cima. O Café Turco é sempre servido com um copo de água para preparar o paladar para apreciar plenamente a riqueza do café.

Emparelhamentos

O café turco é geralmente servido com um pedaço de delícia turca, tradição desenvolvida durante a era otomana. No Ciragan Palace Kempinski, há Baklavroom privado com mais de 15 iguarias que combinam perfeitamente com uma xícara de café turco.

Adivinhação

Tasseografia, ou leitura da sorte do café turco, também é uma prática popular associada à bebida. “Depois de terminado o café, há uma espessa camada de pó no fundo e os contornos deixados pelos grãos de café representam o passado e o futuro do bebedor.” Burkinstructs, “Quando terminar de beber, feche a xícara com o pires, agite-o, faça um pedido e vire-o. Depois que a xícara esfriar, as formas que ele deixa na lateral da xícara podem ser lidas, geralmente em Falcı (cartomante).”