Como Emparelhar Ostras Com Martinis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Não existem muitas combinações de alimentos e bebidas que combinam melhor do que martinis e ostras. O coquetel clássico forte complementa perfeitamente o sabor salgado e a textura amanteigada de uma ostra, e eles são uma dupla ideal para preparar seu paladar para uma refeição farta. E embora você realmente não possa errar quando se trata de emparelhar seu martini favorito com um prato de ostras satisfatórias, existem algumas diretrizes básicas a serem seguidas se você quiser que a bebida e os bivalves brilhem.

Para obter alguns conselhos de especialistas, recorremos a Will Elliott, o diretor do bar no Brooklyn’s Maison Premiere. Como ostras são a especialidade do bar de coquetéis, ele sabe uma coisa ou duas sobre como combiná-las. “No geral, eu recomendaria combinar estilos de martini mais redondos e suaves com ostras maiores e mais calóricas”, diz ele. “Para estilos de Martini mais nítidos e secos, eu recomendo ostras que são mais salgadas de água muito fria, geralmente da Costa Leste ou Canadoysters.”

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Você também deve levar em consideração a porcentagem de álcool dos ingredientes do martini ao combinar ostras. “Se você tem um martini com ABV um pouco menor, onde é capaz de tomar goles mais longos, você deseja combiná-lo com uma ostra maior”, diz Elliott. “Da mesma forma, se você tiver ABV Martini um pouco mais alto, convém combiná-lo com ostras menores e mais delicadas. Também é importante levar em consideração a textura. Quando você está bebendo um Martini mais forte e seco, você quer algo com um pouco de crocância, característica que você provavelmente encontrará na Costa Leste ou Canadoysters.”

Se você estiver procurando por detalhes, Elliott nos deu sugestões de emparelhamento de ostras para sete variações clássicas de martini. A próxima vez que você desejar frutos do mar salgados com sua iteração favorita do coquetel, deixe que essas dicas o guiem na direção certa.

Glidden Point com Martinez

O Martinez é o coquetel que deu início a tudo. Criado em San Francisco durante a corrida do ouro em meados do século 19, este clássico pede Old Tom Gin, vermute doce e um toque de licor de maraschino, tornando-o mais doce do que qualquer outro martini desta lista. Elliott sugere combiná-lo com ostras Glidden Point das águas frias do Maine. “Os martínis estilo Martinez têm uma sensação na boca mais significativa por causa do teor de açúcar extracorpóreo, e você deseja combiná-los com uma ostra de forte qualidade calórica”, diz ele. “Você não quer algo realmente salgado, mas em vez disso, você quer ostras maiores que combinem bem com as notas cítricas de laranja do Martinez.”

Raspberry Point com Classic Gin Martini

O gin martini é provavelmente a bebida que vem à mente quando você pensa em martini clássico. Quer goste guarnecido com uma azeitona ou twist, esta libação pede ostras crocantes e salgadas para aguçar o paladar para outro gole. As ostras de Raspberry Point da Ilha do Príncipe Eduardo são a combinação perfeita. “Para o gin martini clássico, você quer algo crocante e de água muito fria”, diz Elliott. “O contraste da salmoura será bom, então você deve combiná-lo com uma ostra da Costa Leste. Haverá muita salinidade inicial com um pouco de textura e um final grande, frutado e brilhante.” Em nossa opinião, esta é a combinação perfeita para saborear antes de uma grande refeição.

Sal de Cape May com Vesper

“Vesper é um martini mais suave e redondo, e você deseja combiná-lo com uma ostra igualmente bem arredondada”, diz Elliott. Ostras salgadas de Cape May de Nova Jersey são a combinação perfeita para o Vesper aprovado por Bond, que é feito com gim, vodka e Cocchi Americano. Enquanto a maioria das ostras da Baía de Delaware não tem salinidade, as ostras de sal de Cape May são cultivadas em sacos na praia do extremo sul da baía, que fica mais perto das águas salgadas do Atlântico. Eles são carnudos com textura cremosa e quantidade perfeita de salmoura, e têm um sabor lindo quando você está saboreando um Vesper equilibrado.

Suanshu Scott com Gibson

O Gibson está voltando, e não poderíamos estar mais animados em vê-lo disponível em cardápios de coquetéis em todo o país. Gibson é essencialmente feito com as mesmas proporções de gim e vermute seco que compõem o martini clássico, mas em vez de enfeitar a bebida com uma azeitona ou twist, é finalizado com cebola de coquetel salgada. De acordo com Elliott, o Gibson combina melhor com ostras Suanshu Scott da Virgínia. “Essas ostras emitem um toque de notas salgadas e um pouco de vida, sabor do oceano, e seriam muito bem pontuadas pelo sabor agridoce da cebola da Gibson”, diz ele.

Olympiwith Dirty Martini

Se você é fã de azeitonas, o martini sujo provavelmente foi sua porta de entrada para o mundo dos martinis. O sabor salgado amargo da salmoura da azeitona é uma bebida profundamente satisfatória quando bem feito, e é especialmente bom para combinar com olímpicos amanteigados da Costa Oeste. “Essas pequenas ostras não são muito salgadas, mas, em vez disso, têm elementos semelhantes a cogumelos ou azeitonas”, diz Elliott. “Eles oferecem uma boa riqueza sem serem excessivamente cremosos, tornando-os ótimos pares para o clássico martini sujo.”

Pemaquid com Martini 50/50

Enquanto o martini clássico pede cerca de duas onças de gim e meia onça de vermute seco, o martini 50/50 é feito com partes iguais de gim e vermute, o que lhe dá um sabor ligeiramente mais doce e uma textura mais pesada. Para aprimorar adequadamente o martini 50/50, Elliott sugere combiná-lo com ostras Pemaquid do Maine, que são plantadas na argila marinha no fundo do Rio Damariscott. “São ostras de tamanho médio e levemente amanteigadas, o que as torna o par perfeito para Martini 50/50”, afirma. Seu sabor é quase igual a uma mistura de manteiga e salmoura, então eles não vão sobrecarregar nenhum dos ingredientes no delicado martini 50/50.

Chesapeake Gold com Perfect Martini

Os bebedores de martini mais experientes provavelmente estão familiarizados com a versão Perfect, que é feita com duas partes de gim, uma parte de vermute seco e uma parte de vermute doce. Se você achar que os martinis são muito secos ou saborosos, esta é uma excelente versão para pedir. E se você encontrar ostras Chesapeake Gold de Maryland, é um martini ideal para pedir junto com os bivalves. “Essas ostras oferecem uma ótima mistura de salmoura e doçura, assim como o martini Perfect”, diz Elliott. “Então, eles não vão ofuscar o coquetel com muita salinidade.”