Como Descascar Ostras Da Maneira Certa (vídeo)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Aqui no Manual, lançamos uma rede bastante ampla sobre as guloseimas oceânicas que amamos (leia: todas elas, o tempo todo), mas as ostras ocupam um lugar especial em nossos corações. Seja desfrutando de um atirador de ostras (ou cinco), estourando uma garrafa de espumante e indo para a cidade em uma dúzia de Kumamotos ou cozinhando em pratos como Ostras Rockefeller, não podemos deixar de amá-los.

Ostras, porém … bem, elas dão pouco trabalho. Você não pode simplesmente comprar ostras e estar pronto para ir. Se eles são frescos, você tem que descascá-los antes de poder comê-los. Isso pode parecer uma tarefa gigantesca, mas realmente não é.

Para descobrir a melhor maneira de descascar uma ostra, nos associamos à Toadfish Outfitters - empresa sediada na Carolina do Sul que produz uma linha ergonômica e esteticamente agradável de facas de ostra, descascadores de camarão e muito mais - e The Macintosh, um dos melhores restaurantes de Charleston.

Incluímos instruções detalhadas sobre como descascar ostras abaixo, mas confira o vídeo acima para ver a técnica em ação.

Como descascar ostras

Para começar, fique de pé na frente da mesa e coloque um pano longo e horizontal à sua frente. Role a lateral da mão não dominante para trás até formar um rolo de pelúcia.

Pegue uma ostra e segure-a de barriga para baixo. Uma ostra é bivalve (latim para dois ossos), o que é bastante indicativo de sua forma. A concha de ostra tem dois lados. Aquele com curva maior é a barriga, então você vai segurar esse lado na parte inferior com sua mão dominante.

Há um ponto de separação natural no lado onde você vai inserir a faca de descasque. Coloque a ostra na toalha de rosto para que fique lado a lado com a toalha enrolada - ponto de separação no lado oposto do rolo. Coloque a mão não dominante sobre a concha e com a outra coloque a faca de descasque no ponto de separação. A ponta da alça deve ir diretamente para o centro da palma da mão e cruzar os dedos ao redor do resto. Nunca segure de lado.

Lentamente, mas com pressão (cerca de 3-4 libras), mova a faca até o ponto de separação natural para quebrar o ligamento. O intervalo é a parte mais difícil, e são necessárias de 20 a 30 ostras para realmente senti-lo. Se você está se perguntando por que começou a usar a toalha, é para proteger sua mão caso a faca não acerte a ostra e corte você. Portanto, não seja corajoso quando você está começando.

Depois que o ligamento for quebrado, você limpará o músculo abdutor da concha superior, tecendo a faca através da abertura em sua direção. Durante esta etapa, você desejará passar a faca por cima da ostra.

Agora a parte superior deve estar desligada. Pegue sua faca de descascar e, em um movimento completo de escavação, corte o fundo da ostra. Largue o shucker, vista-o ao seu gosto e desça aquele bebê!

(Depois de aprender essa técnica de descascar, por que não aprender a grelhar ostras também?)

Dicas e ferramentas para descascar ostras

Tenha em mente que a parte mais perigosa de descascar não é se cortar com a faca, mas cortar a casca e entrar em sua mão e colocar fragmentos de casca em seu sangue Se você comer acidentalmente alguns fragmentos de concha, não haverá suor. Isso ocorre porque nosso sistema digestivo e nosso sistema sanguíneo são muito diferentes. Quando esses fragmentos entram em sua corrente sanguínea, ela não consegue controlar a bactéria e, sem atenção, você pode acabar perdendo alguns de seus dedos devido à sepse. Caso isso aconteça, limpe a ferida o mais rápido possível com álcool.

Outra surpresa que você pode encontrar ao descascar ostras é abrir a concha para encontrar um pequeno caranguejo vivendo lá dentro. Isso é comum, especialmente na Costa Leste. O que aconteceu aqui é que, enquanto a ostra estava sob a água se abrindo e fechando para filtrar a água, o fitoplâncton e as microalgas, o caranguejo forçou a entrada e decidiu ficar. Mas não se assuste. Retire o caranguejo com sua faca e continue seu caminho.

Como dissemos, você deve levar cerca de 20-30 ostras para realmente obter a memória muscular. E recomendamos tentar vários tipos. Alguns serão mais fáceis de abrir do que outros e quase todos terão gosto diferente devido à variação do fitoplâncton e microalgas encontrados em diferentes corpos d'água. Depois de baixado, é extremamente sexy. Melhor do que dirigir um pau ou jogar futebol.

Se você precisar de algumas ferramentas de descasque, verifique a programação completa do Toadfish aqui. Como um benefício adicional à sua utilidade, cada compra da Toadfish contribui para causas ambientais que ajudam a preservar as terras costeiras, garantindo que a próxima geração também possa colher as belezas e os benefícios da área.