Coloque Uma Cortiça Nele? Os Prós E Contras De Diferentes Rolhas De Vinho

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Rolhas, tampas de rosca, sintéticos, tampas de vidro - existem várias maneiras de selar uma garrafa de vinho (ou uísque). As “tampas” ou “rolhas” percorreram um longo caminho nos últimos 20 anos, mas algumas pessoas ainda pensam que a tampa de rosca ou a “rolha” de borracha são sinais de vinho de baixa qualidade.

Não importa.

Embora seja possível que você encontre uma garrafa de vinho com algum tipo de rolha bizarra de traje de Samurai, estes são os principais fechos que você provavelmente encontrará nas prateleiras das lojas:

Cortiça natural: Esta é a clássica rolha de vinho perfurada directamente na espessa casca do sobreiro, colhido em todo o Mediterrâneo. Existe uma grande variedade de graus e classificações. As rolhas colmatadas são rolhas naturais revestidas e seladas com pó de cortiça para terem uma aparência mais consistente.

Cortiça granulada: Também denominada aglomerada ou microgranulada, é a cortiça compósita produzida a partir de restos de grânulos do processo de fabrico da cortiça natural (semelhante ao aglomerado ou madeira prensada). A cortiça granulada é geralmente um produto menos caro e frequentemente usado para vinhos que não envelhecem (ou seja, vinho Beba-Me-Agora).

Cortiça técnica: Com a cortiça técnica, obtém-se o segmento da cortiça granulada revestido por discos de cortiça natural. Destina-se a vinhos para consumo dentro de dois ou três anos após o engarrafamento. São mais fortes e estáveis do que a cortiça granulada normal, e esteticamente agradáveis (parecem cortiça natural vista de cima). As rolhas de champanhe são um exemplo de cortiça técnica.

Cortiça sintética: As rolhas sintéticas são feitas de uma ampla variedade de plásticos, borracha e compostos e projetadas para parecer e responder como cortiça natural. Você ainda usa saca-rolhas nessas tampas.

Tops de rosca: Também são chamadas de tampas Stelvin, em homenagem à marca mais conhecida e usada de tampas de rosca para vinho. Ao contrário, digamos, das tampas de rosca de plástico sobre as garrafas de xarope de bordo, essas tampas de metal com interior de plástico fornecem uma vedação muito firme em toda a boca e gargalo da garrafa. Eles são significativamente mais baratos do que a cortiça natural e colmatada.

Cortiça capsulada: A cortiça capsulada, também designada por cortiça T, é feita de qualquer variação da cortiça natural ou material sintético com uma fixação mais larga em madeira, vidro, porcelana ou outro material. Estes são freqüentemente usados para adicionar crédito ao uísque ou cerveja artesanal.

Até à década de 1980, a rolha rolhava cerca de 95 por cento de todas as garrafas de vinho, segundo Carlos de Jesus, director de marketing da Amorim, grande produtora de cortiça em Portugal. As primeiras tampas de rosca de estilo moderno apareceram já na década de 1960, mas eram de qualidade bastante baixa. Na década de 1980, a tecnologia da tampa de rosca começou a melhorar drasticamente e os produtores de vinho suíços aderiram a ela.

“No início, muitos narizes estavam voltados para as tampas de rosca”, diz Ranit Librach, gerente de promoções dos EUA para os vinicultores da Nova Zelândia. Todo o país lançou uma iniciativa em 2001 para converter todos ou a maioria dos vinhos lá produzidos em tampas de rosca. “Mas hoje, as principais vinícolas do mundo, com vinhos com preços na casa das centenas, estão fechando seus vinhos com tampas de rosca.”

Por que a mudança? Há uma série de razões, muitas das quais relacionadas ao estado do vinho na década de 1990. Três coisas estavam acontecendo ao mesmo tempo. Em primeiro lugar, “novas” regiões - como Austrália, Washington e Chile - estavam entrando em operação globalmente. Essas áreas frequentemente exportavam vinhos de mercado de massa para ganhar espaço e estavam dispostas a experimentar de tudo, desde o processo de fermentação até a embalagem. Em segundo lugar, a coleta de vinho, especialmente em categorias sofisticadas como os Super Tuscans italianos no estilo Bordeaux e NapValley Cabernet Sauvignon, estava se tornando algo para Wall Street, Vale do Silício e assim por diante.

Por último, mas não menos importante, a indústria da cortiça passava por uma fase difícil em termos de controlo de qualidade. De vez em quando, você encontrará vinho estragado ou totalmente ruim. Oxidação, contaminação fúngica e outros fatores vão arruinar os aromáticos do vinho, deixando cheiro de jornal úmido e mofado ou outros odores e sabores desagradáveis. Essas falhas são comumente apelidadas de “contaminação da cortiça” (sim, sim, nós sabemos), a implicação é que a cortiça mal feita está na raiz do problema. Mais recentemente, descobrimos que as falhas do vinho não estão apenas relacionadas à cortiça (elas podem acontecer antes mesmo de o vinho ser colocado na garrafa). Nos anos 90, porém, a rolha de cortiça com 400 anos era a principal suspeita, em parte devido aos processos de limpeza envolvendo compostos à base de cloro durante a produção.

“A indústria da cortiça estava meio calcificada na altura em que a indústria do vinho começou a crescer rapidamente,” afirma o enólogo Co Dinn, com sede em Washington. “Como enólogo, aprecio a história e o que torna a cortiça tão especial. Ao mesmo tempo, cheguei a este ponto com baixa qualidade da cortiça. Nos anos 90, houve casos em que as pessoas tiveram que decantar todo o processo de engarrafamento devido a problemas sistêmicos com a cortiça”.

Enquanto ele era o enólogo da Hogue Cellars, a marca conduziu um experimento detalhado de uma década comparando a capacidade da variedade de rolhas, sintéticos e Stelvins em preservar o vinho ao longo do tempo, e achou as tampas de rosca preferíveis. Ele continua a usá-los para sua própria linha de vinhos hoje.

Dinn descobriu que um dos grandes culpados pela perda de caráter dos vinhos com o tempo foi a introdução do oxigênio. “Mesmo na cerveja carbonatada com tampa em formato de coroa, o oxigênio pode passar pelo plástico sob a tampa e afetar a cerveja, deixando-a com um gosto pouco inspirado. Com a tampa de rosca Stelvin, descobrimos que havia quantidades muito minúsculas de oxigênio entrando no vinho. Acabei de abrir o Chardonnay 2004 e foi lindo. Não oxidado e ainda exibindo toneladas de frutas.”

“É importante entender quanto trabalho foi feito para melhorar a indústria e os produtos que ela fornece”, diz Ferreira. “É claro que é a melhor opção se você deseja manter seu vinho na garrafa por anos, décadas ou mesmo séculos. Mas também criamos uma variedade de produtos diferentes a partir dos subprodutos da cortiça natural, e aqueles oferecem opções de alto desempenho que são tão acessíveis quanto outros fechos.”

A educação tem sido um grande empurrão para a APCOR e produtores como Amorim, ensinando enólogos e consumidores que as mudanças tecnológicas e de controlo de qualidade na indústria reduziram significativamente a presença de rolhas “más” e que a percepção da influência da cortiça nos vinhos contaminados era maior do que a sua. influência real. De Jesus de Amorim diz que as melhorias na indústria têm sido tão influentes que hoje, enquanto a cortiça representa cerca de 70 por cento de todas as vedações de vinho, o uso e as vendas estão em alta. “A taxa de crescimento, em termos de vendas, hoje supera a taxa de crescimento das outras rolhas ou do próprio vinho. A partir de 2010, as pessoas começaram a ver que a ‘curva do problema’ para a cortiça estava a diminuir, enquanto a ‘curva do problema’ para as rolhas alternativas aumentava.”

E muitos produtores de vinho continuam a considerar que a cortiça tem o melhor desempenho geral. Maggie Kruse, a enóloga associada da Jordan Winery da SonomCounty, observa: “Fizemos experiências com tampas de rosca e ainda acreditamos que os vinhos envelhecidos em carvalho se beneficiam do tempo de adega em garrafa com rolha e que permanecem mais complexos e expressivos do que aqueles com tampa de rosca.” Por um lado, há certa quantidade de oxigênio que você deseja interagir com o vinho, para suavizá-lo e ajudar a dar-lhe profundidade. “A cortiça de alta qualidade permite que os vinhos respirem e evoluam”, afirma Kruse. “Esta evolução é muito importante para nós.”

E os produtores de vinho continuam a experimentar. Protea, marca de vinhos sul-africana, apresentou Rosé e Chenin Blanc com cortiça em forma de T chamada Helix (também da Amorim) que é feita para ser fácil de remover (e selar novamente) sem saca-rolhas. Também imita o prazer visceral da rolha de Champagne, combinando basicamente os melhores elementos de vários vedantes.

E quanto a bebidas destiladas? Os fechos fazem diferença para aquela garrafa de uísque de $ 50 destilada manualmente por Brooklynite barbudo? Não tanto. As bebidas destiladas são significativamente menos afetadas pela exposição ao oxigênio, mesmo após a abertura (pense em como o vinho estraga se você deixá-lo descansar por três dias, embora quem permitiria que isso acontecesse?).

“Eu trabalho do ponto de vista prático”, diz Jonathan Pogash, consultor de bar que atende pelo apelido de The Cocktail Guru. “Em geral, as tampas de rosca são sempre as melhores atrás da barra, do ângulo puramente prático.” Eles são mais fáceis de abrir e fechar, o que ajuda quando você está fazendo dezenas ou centenas de bebidas todas as noites. A maioria dos bartenders que pesquisamos casualmente no Facebook tendia a concordar.

No bar doméstico, porém, as rolhas T capsuladas parecem muito mais legais. Há uma advertência: aquelas rolhas cobertas de prata chiques dadas como presente podem oxidar e impactar vinhos fortificados e licores como absinto ou Aperol. Use-os para aquele vinho de dois dias, ou melhor, conserve-o por mais tempo com Coravin.

No final das contas, se você está falando de vinho ou destilados, hoje em dia você está em boas mãos, no entanto seu vinho está selado. Aqui está um resumo rápido de tudo o que aprendemos sobre rolhas naturais e tampas de rosca:

Cortiça Natural

Imagem cortesia de ProteWines

Prós

• Opção clássica, especialmente para vinhos tintos dignos da idade
• Sustentável e zero desperdício: Um sobreiro pode fornecer casca de cortiça durante séculos ou mais, e até o pó é utilizado para biocombustível.
• Agora reciclável (não apenas reutilizável), graças ao Cork ReHarvest e Recork (ambos têm postos de coleta perto de você).
• As sugestões visuais e auditivas da cortiça contribuem para o valor percebido do vinho (pense no pop da rolha de champanhe).

Contras

• Lembre-se de trazer o saca-rolhas!
• Ainda é pequeno o risco de o vinho armazenado estragar ou a rolha secar.
• Mais caro para o enólogo, custo que é repassado ao consumidor.

Tampas de rosca

Imagem cortesia de Geyser Peak

Prós

• Proteja de forma consistente o vinho no interior.
• Conveniente; nenhum saca-rolhas necessário.
• Reciclável em muitos estados, até com as pastilhas de plástico.
• Economiza dinheiro tanto para o enólogo quanto para o consumidor.

Contras

• Embora recicláveis, eles precisam ser fabricados e não são sustentáveis.
• Há menos romance e carisma.
• Alguns produtores de vinho consideram seu desempenho inferior ao da cortiça.