Comemore O Dia Nacional Da Pizza Com A Torta De Cogumelos Do Chef Dale Talde

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Talde, junto com seus sócios David Massoni e John Bush, abriu seu primeiro restaurante em Manhattan no Arlo Nomad Hotel no final do ano passado. Massoni é um restaurante “italiano inautêntico” que transforma pratos da velha escola em algo totalmente novo e refrescante. Pense em arancini frito, mas com arroz ao estilo biryani e pasta malfade com uni, presunto serrano e dashi de cebola defumada.

“Acho que, à medida que avançamos, continuaremos a ver uma rede mais ampla de pizzas fantásticas, com pessoas empurrando os limites além das fatias típicas de Nova York e napolitana”, disse Talde. “Ainda haverá um respeito saudável pela tradição, mas os limites do que se passa em cima da pizza, bem como o que se espera em relação à massa, serão pressionados.”

Embora amemos todas as opções no Massoni, estamos aqui para ver a versão de Talde de sua pizza favorita. A crosta é espessa, crocante e tem aquela textura levemente oleosa que é quase etérea quando feita da maneira certa. Quanto aos recheios, ele usa de tudo, desde frango de búfalo até a mistura de calabresa, pimenta em conserva e mel, mas adoramos especialmente o cogumelo pizz misturado com mascarpone de cebola francesa e mussarela defumada. Confira a receita abaixo e experimente em casa.

Pizza Massoni’s Mushroom

Ingredientes:

• 1 pedaço de massa de pão
• 3 ovos
• 3 onças de mussarela defumada
• 2 onças de mussarela
• 2 onças de cogumelos assados *
• 2 onças de mascarpone de cebola francesa ** ’
• Cheddar para provar

Método:

1. Cubra a pizza com mussarela e espalhe uniformemente na frigideira. Polvilhe as bordas com queijo cheddar.
2. Cubra com mussarela defumada, cogumelos e ovo cru.
3. Asse por 10-12 minutos.
4. Enfeite com mascarpone de cebola francesa de squeeze.

Cogumelos assados *

Ingredientes:

• 5 libras de cogumelos
• 6 raminhos de tomilho fresco

Método:

1. Cubra o fundo da panela grande com óleo. Quando o óleo estiver quase soltando fumaça, adicione metade dos cogumelos.
2. Cozinhe até que a maior parte da umidade dos cogumelos desapareça, eles devem ter uma boa cor.
3. Adicione sal a gosto e metade do tomilho.
4. Remova e coloque na bandeja de folhas forradas de pergaminho para esfriar. Repita com os cogumelos restantes.

Mascarpone de cebola francesa **

Ingredientes:

• 5.000 g de cebola
• 1.000 g de mascarpone
• 600 g de queijo cremoso
• 350 g de raiz forte
• 100 g de vinagre balsâmico
• 100 g de molho inglês
• 70 g de chalotas, finamente picadas
• 10 gramas de sal kosher
• 5 gramas de pimenta preta moída
• 8 raminhos de tomilho fresco picado

Método:

1. Caramelize as cebolas baixo e lentamente.
2. Depois de esfriar, pique as cebolas.
3. Misture todos os ingredientes na tigela. Verifique o tempero.
4. Armazene e etiquete.