Seja Desperdiçado: Três Receitas De Coquetéis Sustentáveis que Minimizam O Desperdício De Alimentos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O primeiro exemplo de coquetéis sustentáveis pode ser rastreado até a bebida clássica Tiki, na qual cascas de frutas eram usadas para segurar guarnições flamejantes. No entanto, na maior parte, “a cena dos bares sempre foi um lugar de luxo e excesso”, diz Edwin Cruz, diretor de bebidas da Winsome on Sunset Boulevard em Los Angeles. “O movimento do coquetel sustentável é uma forma de mostrarmos que nos importamos tanto quanto todos com o meio ambiente e o impacto que causamos nele.”

Então, como você faz um coquetel sustentável? Você o projeta para produzir a menor quantidade de desperdício de comida e tenta usar todas as partes dos ingredientes que entram na receita.

“A ideia veio de chefs que adotaram uma abordagem 'focinho na cauda' para cozinhar”, acrescenta Cruz. “O desperdício de alimentos é um grande problema em um bar de coquetéis comum. Pense na quantidade de sobras de frutas, cascas de frutas cítricas gastas e guarnições velhas, sem falar nos descartáveis (canudos, porta-copos, guardanapos, palhetas, etc.) que vão para o lixo. Soma-se rapidamente.”

O mesmo vale para o seu frigobar em casa, onde o limão inteiro geralmente estraga depois de usar um cacho e talos de guarnição apodrecem na geladeira. “Os ingredientes mais fáceis de reutilizar em coquetéis sustentáveis são restos de frutas e vegetais cortados / cascas / cascas. Doces do dia e qualquer coisa com açúcar também funcionam”, diz Cruz. “Mas fique longe de qualquer coisa à base de ovos ou laticínios.”

Winsome tem uma quantidade limitada de armazenamento, então chefs e bartenders compartilham ingredientes e criam um uso criativo de tudo na casa. Se a cozinha não puder aproveitar parte do produto, eles vão oferecer para Cruz. “Se eles tiverem frutas e vegetais muito maduros que possamos usar como arbusto, licor ou xarope, nós os usaremos”, ele elabora.

Então mergulhe sua colher de coquetel nessas três receitas que podem reduzir o desperdício de comida … enquanto ajudam a desperdiçá-lo.

Tiki Novela

Cruz usa casca de abacaxi (que de outra forma seria destruída depois de espremer o abacaxi) como principal ingrediente aromatizante. Ele cozinha as cascas com milho roxo, assando especiarias e açúcar para criar a chichmorada, xarope de milho peruano, que dá a cor brilhante do Tiki Novelit.

• 1,5 oz mezcal (de preferência LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 onça de rum de abacaxi de plantação
• 1,25 oz chichmoradsyrup
• ¾ oz de suco de limão
• ¾ oz de suco de toranja
• 6 traços Angosturbitters

Método: Misture todos os ingredientes no shaker. Agite bem com uma pitada de gelo picado (aprenda a misturar como pro aqui). Despeje tudo em um copo. Para um enfeite opcional, use folha de abacaxi, fatia de abacaxi, cereja e roda de limão.

PB e J

O diretor do bar, Chris Amirault, do restaurante sofisticado de Los Angeles, Otium, inventou uma maneira engenhosa de usar torradas queimadas normalmente desperdiçadas. Amirault rala a torrada para completar seu coquetel nostálgico, emprestando textura e um toque de sabor esfumaçado.

• 1 oz The Botanist Gin
• 0,5 oz de Campari lavado com manteiga de amendoim
• 0,5 onças Cocchi Vermouth di Torino
• 0,75 onças de suco de limão
• 0,5 oz grenadine
• 0,75 oz clara de ovo

Método: Combine todos os ingredientes. Mexe. Coe duas vezes em vidro cupê resfriado. Finalize com uma pitada de manteiga de amendoim em pó e migalhas de brioche raladas “queimadas”.

O Barcelona

Criado pelo sommelier Frankie Mace, que mora em Amali, na cidade de Nova York, este coquetel faz uso de frutas estragadas. Mace infunde gin com morangos machucados e adiciona pitadas de manjericão, pimenta-do-reino, vinagre balsâmico branco e, é claro, morangos frescos. O resultado é um refrigerante de morango adulto refrescante.

• 2 onças de gim com infusão de morango
• 1 onça de suco de limão fresco
• Xarope simples 0,75 onças
• 5-6 folhas frescas de manjericão, rasgadas

Método: Para fazer o gin com infusão de morango, combine 1 litro de Brooklyn Gin com 1 xícara de morangos e deixe descansar por 4-5 dias. Agite todos os ingredientes na coqueteleira com gelo. Despeje no copo. Cubra com um ou dois respingos de água de sod e divirta-se!

Imagem de destaque por SierrPrescott.