Receita De Atum Grelhado Com Ferro Fundido - O Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

ATUM DE FERRO FUNDIDO

Como preparado pelo Chef Doug Adams

INGREDIENTES

• Atum albacora
• esfrega de especiarias aromáticas (sua preferência)
• Feijão romano
• pimentos padrón
• pêssegos
• condimento de pimenta doce
• Cebolas defumadas de churrasco
• pimenta malagueta picante (fatiada)
• Jacobsen Sesalt
• folhas de erva-doce

INSTRUÇÕES

1. Aplique a mistura de especiarias aromáticas generosamente no atum voador.

2. Encha uma frigideira grande de ferro fundido de 12 polegadas com óleo de arroz, cobrindo apenas o fundo e aqueça em fogo médio-alto. Leve o seu tempo para aquecer o ferro fundido. A chave para o sucesso é a temperatura constante e consistente da panela e, em última análise, o óleo.

3. Coloque o peixe na frigideira e sele levemente todos os lados. pouca cor é o que você está procurando. Qualquer coisa além disso e a mistura de especiarias aromáticas podem se tornar amargas se forem cozidas por muito tempo ou queimadas. Você não quer o peixe cozido. Repetimos, você não quer o peixe cozido até o fim. Depois de fazer as túnicas tostadas a seu gosto, retire da frigideira e reserve.

4. Em seguida, aumente o fogo na panela e acrescente os grãos Romano, que você vai cozinhar até quase formar bolhas. Ao mesmo tempo, acrescente os pimentões padrón e grelhe até também ficar empolado. Esses vegetais devem se enquadrar na categoria “mal cozidos”.

5. Enquanto o feijão e o pimentão estão empolando, misture os pêssegos, alguns grãos Romano crus, as cebolas defumadas para churrasco e o condimento de pimenta doce e misture até obter uma cobertura uniforme.

6. Por fim, coloque os pêssegos frios, os feijões crus e as cebolas defumadas no prato ou frigideira de ferro fundido (o que for servir), seguidos do atum, do feijão romano empolado e, por último, dos pimentos padrón. Enfeite com pimenta picante fatiada e folhas de erva-doce e divirta-se!