Crítica Do Livro 'Reel Masters': Principais Chefs Em Viagens De Pesca Definitivas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quer você faça isso por hobby ou como meio de vida, a pesca é um trabalho muito direcionado. Todos nós precisamos comer, mas quando você sai e encontra aquele alimento por conta própria, em vez de comprá-lo na loja, ele assume uma importância totalmente nova. A pesca é um daqueles esportes que está muito em alta, mas também é cheio de memórias, histórias e folclore. Em seu último livro, Reel Masters: Chefs Casting About Timing and Grace, a autora, editora e editora Susan Schadt viaja para a água com oito chefs do sul que têm profundo amor pelo esporte. Embora seus restaurantes sirvam interpretações modernas de pratos clássicos do interior, esses chefs pescadores nunca se esquecem de suas raízes e da herança que está ligada à região e aos ingredientes. Eles são apaixonados pela reposição e conservação do ecossistema para as gerações futuras. Parte guia de campo, parte livro de receitas, Reel Masters é uma história de ontem, agora e da próxima vez.

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Cada seção do livro traça perfis de chefs diferentes, segue-o em uma aventura de pesca e compartilha alguns de seus pratos favoritos para servir com a recompensa que ele coletou em um dia de sucesso na água. Para uma ideia melhor do que é Reel Masters, vamos dar-lhe um breve resumo de cada chef em destaque, por que ele adora pescar e os tipos de receitas que você pode esperar encontrar no livro. Que ele inspire e lhe traga sorte em sua próxima grande excursão de pesca.

Jeremiah Bacon

Quem: The Oak Steakhouse e The Macintosh em Charleston, Carolina do Sul, cinco vezes semifinalista do James Beard Award

Por que ele adora pescar: “Só estou balançando no barco, sentado quieto e ouvindo o som das ondas batendo nas laterais. É um lugar que me obriga a ouvir, observar, sentir a água e ter paciência. É sobre o que está acontecendo em outro mundo - o que está na água e o que está embaixo dele."

Receitas favoritas: Tambor Vermelho Grelhado com Molho Gribiche, Samal Chimichurri, Quiche de Caranguejo Jo’s

John Besh

Quem: Agosto, Domenica, PizzDomenicand WillJean em Nova Orleans (e muitos mais), vencedor do prêmio James Beard, autor de quatro livros de receitas

Por que ele adora pescar: “Pode-se dizer facilmente que não evoluí muito desde aqueles primeiros dias de minha idílica juventude. Sinto-me tão confortável hoje perdido no pântano da Louisiana com aqueles mesmos companheiros com quem uma vez pesquei quando era criança quanto em uma de nossas cozinhas.”

Receitas favoritas: Creole Seafood Jambalaya, Mamma’s Seafood Gumbo, Camarão em Conserva

Walter Bundy

Quem: Shagbark em Richmond, Virginia, apareceu no The James Beard House e no Food Network’s Food Nation com Bobby Flay

Por que ele adora pescar: “Para mim, pescar é estar ao ar livre majestoso, na beleza de Deus. Essa é a minha igreja - o oceano, a baía e os rios. É uma beleza que não consigo descrever. Estou em paz completa na água. É um lugar especial e um sentimento para mim. É como eu imagino que o paraíso seja.”

Receitas favoritas: Assado "Clams Virginia", Chesapeake Bay Oyster Stew com Mascarpone Grits, Forest Mushrooms e Black Pepper Demi-Glace

Kelly English

Quem: Chef executivo e proprietário do Restaurant Iris, The Second Line e Iris Etc. Catering em Memphis, TN. Semifinalista do James Beard Award e vencedor do Cochon555 em 2012

Por que ele adora pescar: "Aquele momento em que você fica meio sozinho enquanto está cercado de pessoas que ama … esse é o lugar e a hora perfeitos para mim. Não importa em que barco você está e com qual pólo, você obtém aquele momento todas as vezes, não importa o que aconteça."

Receitas favoritas: Ryan Plummer’s Killer Frickin ’Ceviche, Salada de Tomate e Caranguejo com Vinagrete de Abacate, Caldo de Corte de Veneza

John Currence

Quem: Chef executivo e proprietário do City Grocery Restaurant Group - que inclui restaurantes como City Grocery, Ajax Diner e Big Bad Breakfast - em Oxford, Mississippi, e vencedor do prêmio James Beard.

Por que ele adora pescar: Eu não dou a mínima para a pesca, mas não há lugar onde eu preferisse estar do que em um barco no pântano do sul da Louisiana, transportando trutas salpicadas e peixes vermelhos. A ironia é que os dois não são mutuamente exclusivos.”

Receitas favoritas: Molho de Truta Defumada, Tacos de Truta, Salada de Truta e Lardon

Chris Hastings

Quem: Hot and Hot Fish Club e OvenBird em Birmingham, Alabama, vencedor do prêmio James Beard e campeão do Iron Chef Americ

Por que ele adora pescar: ”A pesca e aquela relação íntima com a água proporcionaram muitas horas de solidão reflexiva, tanto nos momentos mais felizes quanto nos mais terríveis de minha vida. Foi e sempre será o Grande Remédio para mim.”

Receitas favoritas: Salada de verão dave's, salada de peru selvagem com morels e agrião do primeiro da temporada

Donald Link

Quem: Herbsaint, Cochon e Pêche Seafood Grill em Nova Orleans e três vezes vencedor do James Beard Award

Por que ele adora pescar: “Hoje nossa tradição continua com minha filha e meu filho aprendendo com meu pai. Toda a magia que senti estando no lago está viva e bem dentro deles. Eu me vejo neles, quer estejamos pescando ao nascer do sol ou apenas assistindo o pôr do sol de um barco.”

Receitas favoritas: Robalo frito, feijão do lago e pão de milho duro

Kevin willmann

Quem: Restaurante Farmhaus em St. Louis, Missouri, indicado ao prêmio James Beard por vários anos e vencedor do prêmio Food & Wine de melhor novo chef de 2011

Por que ele adora pescar: “A empolgação de desembarcar peixes bons em uma linha geralmente leve de despejo do molinete é imbatível. Para compartilhar a experiência com seus botões e o trabalho em equipe necessário para pousar dito peixe vale ouro.”

Receitas favoritas: Salada de tomate e quiabo com cobiwith grelhada no carvão, milho e camarão Salada com Tasso, Pensacol Mullet Defumado (Imagem em destaque)