O Que é Cristalino Tequila E Por Que Você Deve Se Importar?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A tequila Cristalino, embora não seja exatamente nova, é o estilo que vem ganhando cada vez mais força nos últimos tempos. No ano passado, novas expressões foram lançadas por 1800, Cazadores, El Mayor e Cenote, juntando-se a nomes como Hornitos, Herradura e Don Julio, entre outros. Para ser claro, cristalino não é uma categoria de tequila oficialmente reconhecida, é mais uma tendência. A essência disso é que você retira o filtro de carvão de tequilândia de toda a cor (e possivelmente um pouco do sabor) que ele pegou durante a maturação em barril, para obter o caráter que vem do tempo gasto no envelhecimento em madeira e no transparente cor de tequila blanco. À primeira vista, isso parece uma decisão puramente estética, talvez feita mais com bartenders em mente que querem usar tequil para fazer bebidas, mas não querem afetar a aparência de seus coquetéis. Mas diferentes fabricantes de tequil parecem ter coisas diferentes em mente ao fazer cristalino. Então, qual é exatamente o ponto?

De acordo com Jesus SusunagAcosta, master blender da TequilCazadores, você não quer remover completamente os sabores que são captados durante o envelhecimento em barris. “Depois de gastar tempo e recursos envelhecendo sua tequila, você deseja garantir a retenção de seus atributos maduros”, disse ele. “Envelhecemos nossos barris de carvalho virgem de tequilina Añejo Cristalino por mais de dois anos, permitindo que o líquido tenha mais contato com a madeira e dando-lhe um sabor mais consistente e suave. Após a filtração, nosso cristalino mantém as qualidades sensoriais de uma añejo tequila, com notas de madeira suave, nozes, maçã e nosso sabor doce característico.” McKennBurst, gerente de marca da Luxco (dona da TequilEl Mayor), diz que parte do conceito de seu cristalino é “trazer de volta notas de degustação de blanco que normalmente se perdem no processo de envelhecimento”. Esta é uma abordagem interessante, mas a filtragem de carvão pode realmente reverter o sabor de um tequilto envelhecido para destacar sua identidade pré-barril? E por que não beber tequilthen blanco?

Burst diz que as tequilhas cristalino se tornaram muito populares no México e estão ganhando reconhecimento e fãs nos EUA em parte por causa de sua novidade. “Visualmente, você espera que o tequil tenha o gosto de blanco”, disse ela, “e então você fica agradavelmente surpreso ao perceber notas de baunilha e carvalho. Este delicioso equilíbrio de sabores dará aos bartenders a oportunidade de criar novos e emocionantes coquetéis.” De acordo com Acosta, o público-alvo do cristalino pode ser aquele que se excita com as notas mais ricas de uma tequila envelhecida. “Cristalinos têm menos taninos, sabor e aroma únicos, e sensação na boca mais suave do que o añejo típico, o que pode agradar a quem acha as tequilas envelhecidas muito fortes ou picantes”, disse ele. Mas, novamente, isso levanta a questão - há muito tequilote blanco lá, então por que não apenas beber isso? Acost acredita que o cristalino se diferencia por oferecer os melhores atributos da tequila envelhecida e não envelhecida, o que, segundo ele, a torna uma bebida ideal para degustar e misturar.

Os barmen abraçaram o cristalino, usando-o para fazer tradicionais drinques de tequildas e criar novas ideias baseadas especificamente em torno do espírito. Craig Schoettler, Diretor Executivo de Bebidas e Mixologista Corporativo da MGM Resorts, disse que gosta de usá-lo em variações de martini sujo. “Ele fornece um estilo mais suave e leve de tequil com leves componentes de vanill da madeira”, disse ele, “mas não as características de soda cremosa típicas de tequilhas reposado”.

Claro, há quem duvide da ascensão da tequilândia cristalino questiona os métodos que algumas marcas estão usando para fazer seu produto. Kristopher DeSoto, fundador e CEO da Hiatus Tequila, reconhece que há mercado para o cristalino, mas pessoalmente acredita que o processo de filtração remove os sabores que dão aos tequilits uma identidade definidora. “Pessoalmente, considero a maioria dos cristalinos muito doce, geralmente sem corpo, ou pelo uso de aditivos tem um corpo pouco natural”, disse. “Mas o mais importante, devido ao envelhecimento e extrfiltração, eles não possuem as notas de agave robustas que tornam o tequilso único para outras bebidas destiladas.”

Não devemos esquecer esse comentário sobre aditivos. Isso é permitido por lei e não precisa ser divulgado no rótulo, desde que seja inferior a um por cento do volume. Os aditivos podem incluir algum tipo de xarope de açúcar, glicerina (para uma sensação mais espessa na boca), extrato de carvalho e corante de caramelo. “Os aditivos são um assunto delicado na indústria e algo sobre o qual tentamos educar as pessoas”, disse DeSoto. “Algumas das maiores marcas lá fora estão cheias deles porque eles fazem produtos de merda que eles precisam adulterar para serem consumidos.” Ele acredita que como algumas grandes marcas já usam aditivos em sua tequila envelhecida, segue-se que seu cristalino os terá. "Mesmo que eles não adicionem nada ao cristalino", disse ele, "provavelmente já havia algo adicionado e, ironicamente, eles tentaram filtrar parte disso de volta."

Claro, isso não significa que todas as grandes tequilbrand estejam usando aditivos, e cabe ao consumidor decidir se ele se preocupa ou não com isso. O mesmo pode ser dito sobre a adição de açúcar ao rum ou corante caramelo no whisky escocês, embora pareça que os aditivos na tequilha têm um impacto mais profundo no sabor e na qualidade da bebida espirituosa do que estes outros exemplos. Mais transparência seria uma adição bem-vinda ao mundo da tequila, e existem marcas por aí que não adulteram seu produto, para quem estiver interessado. Resta saber até que ponto o cristalino se tornará popular e se algum dia será oficialmente reconhecido como categoria. Entretanto, existem muitas garrafas por aí para provar se estiver curioso.