Como Usar 1 Ingrediente Para 5 Pratos Diferentes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Como todos nós estamos estocando itens essenciais para a despensa, há apenas alguns smoothies de mirtilo congelados e tigelas de arroz frito que você pode fazer antes que seu paladar comece a ficar entediado. Mas nossos chefs favoritos sabem como transformar alguns dos ingredientes mais comuns da despensa em refeições extraordinárias sem muito tempo, esforço ou dinheiro. Então, desafiamos alguns deles a nos mostrar como usar um alimento básico da despensa de cinco maneiras diferentes. Da próxima vez que você tiver sobra de caldo de frango ou atum em lata, refresque o paladar e seja criativo com uma dessas idéias.

Alcachofras

Alcachofras enlatadas sempre foram um dos nossos produtos favoritos na despensa, quer estejamos fazendo um molho que agrada a todos ou transformando-as em um creme cremoso. AnnFrancese Gass - autora do livro de receitas Heirloom Kitchen: Heritage Recipes e Family Stories from the Tables of Immigrant Women - concorda, e ela tem algumas ótimas ideias para mudar as coisas se você estiver em uma rotina de alcachofra. Confira suas recomendações, além da receita de uma torta de alcachofra que fará qualquer dia normal parecer uma festa.

Tarte de Alcachofra Peruana do Rocio

Ingredientes

• 2 rolos de crosta de torta preparada (eu gosto de Trader Joe's)
• 5-6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 4 ovos batidos
• 1 ovo cozido
• 12 onças de corações de alcachofra, finamente picados
• 1 cebola picadinha (1 xícara)
• 1 colher de chá de alho picado
• 3-4 colheres de sopa de manteiga sem sal ou margarina
• 1,25 xícaras de leite
• 1 gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de água
• Sal kosher
• Pimenta

Método

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Prepare uma assadeira de vidro / pirex 8 x 8 e cubra com uma das crostas de torta. Corte a crosta para caber na assadeira.
2. Misture 4 ovos e leite na tigela. Deixou de lado.
3. Derreta a manteiga ou margarina em uma panela grande e refogue a cebola em fogo médio. Adicione o alho e refogue até ficar macio. Quando a cebola começar a ficar transparente, junte as alcachofras picadas e refogue novamente até ficarem macias. Adicione sal e pimenta. Deixar arrefecer.
4. Depois de esfriar, acrescente a mistura de alcachofra aos ovos e ao leite, acrescente o queijo parmesão e mexa bem. Despeje na assadeira e acrescente o ovo cozido (inteiro ou cortado ao meio). Cubra a torta com outra camada de massa / crosta de torta. Aperte com um garfo para deixar arejar enquanto assa e pincele com a gema de ovo misturada com água morna. Asse a torta por 50 minutos.

Mais ideias de receitas de alcachofra

• Bolinhos De Alcachofra
• Alcachofra Francese
• Macarrão de Alcachofra e Limão
• Molho de espinafre e alcachofra

Frango

Temos comido muito frango ultimamente porque é delicioso e econômico. E enquanto estamos assando e grelhando em abundância, é hora de mudarmos nossa rotina de aves. O chef Jimmy Ly, do restaurante vietnamita Madame Vo, em Nova York, sabe como preparar frango direito, seja cozinhando asas de molho de peixe ou fritando-o com capim-limão, pimentão e cebola. Gostamos de sua receita de asas picantes com alho, mas Ly tem muitas ideias sobre como embalar frango cheio de sabor.

Asas de Frango com Molho de Peixe

Ingredientes

• 6 asas de frango inteiras
• Sal e pimenta
• Alho em pó ou alho ralado
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de sriracha

Método:

1. Junte as asas em uma tigela e tempere levemente com sal e pimenta. Adicione um pouco de alho em pó ou alho ralado, se desejar. Mas não adicione muito sal, pois você adicionará mais molho de peixe mais tarde. Dê um bom lance.
2. Em seguida, aqueça óleo vegetal na frigideira ou wok, certificando-se de que haja óleo suficiente para cobrir as asas, caso contrário, ele pode espirrar. Quando você vir bolhas aparecerem ao redor do pauzinho inserido no óleo, reduza o fogo para baixo. Delicadamente, coloque nas asas e frite até dourar. Retire e deixe descansar na prateleira para drenar o excesso de óleo.
3. Em uma wok grande, aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo vegetal e frite um pouco de alho picado até cheirar bem. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar e 4 colheres de sopa de molho de peixe. Adicione um pouco de srirach se você quiser aquecer. Leve para ferver e obterá um molho espesso e pegajoso.
4. Transfira as asas para o prato de servir e cubra com o molho. Sirva com arroz ou como lanche.

Mais ideias de frango

• Frango Capim Limão
• Arroz de Frango Hainanês Com gHai Nam
• Frango frito vietnamita
• Frango Assado Gom GRoti (coxas de frango)

Atum enlatado

Peixe enlatado pode ser extravagante, especialmente se você souber como usá-lo da maneira adequada. Embora amemos simplesmente abrir um prato cheio de óleo e misturá-lo em uma salada rápida, encontramos extrinspiração no livro de receitas de peixe enlatado de Bart van Olphen. Olphen nos dá algumas ideias excelentes para transformar aquela lata de tun em uma refeição gourmet, além de uma receita de TunFritters com Tzatziki que é ao mesmo tempo ousada e refrescante.

TunFritters com Tzatziki

Ingredientes

Bolinhos

• 1 batata média, descascada
• .5 abobrinha
• Uma lata de 6 onças (160 g) de tun (vara e linha preferenciais capturadas e com certificação MSC) na água,
• drenado
• 1 xícara (150 g) de milho enlatado, drenado
• .5 ramo de folhas de salsa, finamente picadas
• Empilhando 1⁄3 xícara (50 g) de farinha multiuso
• 1 ovo
• 2 colheres de chá de pimenta em flocos
• Molho tabasco
• Sal e pimenta a gosto
• 1 limão cortado em fatias
• Óleo de girassol

tzatziki

• 0,5 pepino, descascado
• 0,5 xícara (125 g) de iogurte grego integral
• Raspas e suco de 1 limão
• 1 pequeno dente de alho picado
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Para fazer os bolinhos: Rale grosseiramente a batata e a abobrinha e misture numa tigela. Adicione o atum, milho e salsa e misture bem antes de adicionar a farinha e o ovo. Tempere com os flocos de pimenta, bem como tabasco, sal e pimenta. Deixou de lado.
2. Para fazer o tzatziki: Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Rale grosseiramente a polpa e coloque na peneira. Usando o lado arredondado da colher, pressione o máximo de líquido possível e, em seguida, misture a polpa na tigela com o iogurte, as raspas de limão, o suco de limão e o alho. Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.
3. Aqueça um jato generoso de óleo de girassol em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente o suficiente, coloque duas porções da mistura de bolinhos na frigideira. Cozinhe por 3 a 4 minutos até dourar, vire os bolinhos fritos e cozinhe por mais 3 a 4 minutos até ficarem crocantes e prontos. Retire-os e escorra em papel-toalha. Repita até que a mistura se esgote.
4. Sirva os bolinhos fritos junto com as rodelas de limão e o tzatziki.

More Canned TunIdeas

• Torrada com homus, atum, alcaparras, grão de bico e cebolinha
• Misture com maionese, pimenta e sal para canapés
• Use para embrulhar com abacate, cebola roxa e alface
• Coloque tunchunks enlatados em ceviche

Receita do The Tinned Fish Cookbook: Refeições fáceis de preparar do oceano ao prato - enlatado de forma sustentável, 100% delicioso © Bart van Olphen 2019, 2020. Tradução © The Experiment, 2020. Reproduzido com permissão de The Experiment. Disponível onde quer que os livros sejam vendidos. Experimentpublishing.com

Tahini

O tahini, condimento feito de sementes de gergelim moídas, é usado em alguns de nossos pratos favoritos, como homus e macarrão dan dan. Mas esse ingrediente parecido com a manteiga de nozes é ainda mais versátil do que você pensa, o que o torna um de nossos produtos básicos da despensa agora. O chef Tim Hollingsworth, da Otium em Los Angeles, tem muitas ideias sobre como usá-lo, seja em molho para salmão grelhado ou para barrar na torrada matinal com frutas e mel.

Salmão Grelhado com Tahini, Limão, Salsa

Ingredientes

Salmão

• 4 filés de salmão de 6-8 onças
• 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 limão em fatias finas
• Sal
• Pimenta

Molho

• 0,5 xícara de tahine
• 1/3 xícara de água filtrada morna
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de endro picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 0,25 colher de chá de pimenta Aleppo
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Método

1. Tempere o salmão com azeite, alho, sal e pimenta. Ligue a grelha para médio-alto.
2. Misture os ingredientes do molho. Deixou de lado.
3. Grelhe o salmão dos dois lados até a temperatura desejada, com rodelas de limão por cima.
4. Espalhe o molho em uma camada uniforme na travessa. Coloque o salmão grelhado por cima do molho.
5. Enfeite com rodelas de limão e ervas recém-colhidas como salsa, cerefólio ou endro.

Mais ideias para tahine

• Tahini na torrada com mel e bananas
• Misture tahine em molhos de salada
• Misture tahine com iogurte e ervas frescas para fazer um ótimo molho para crudités
• Couve-flor grelhada com tahine e melaço de romã

Feijões

Temos usado feijão como loucos porque eles são estáveis na prateleira, nutritivos e super fartos. Adoramos abrir latas de nachos, tacos e massas, e Leah Sarris - Diretora Executiva do New Orleans Culinary & Hospitality Institute - tem mais algumas ótimas ideias sobre como usar esse alimento básico rico em fibras. Confira a receita dela para Praline Cookie Dough abaixo se você estiver procurando por uma correção doce.

Massa de biscoito praliné

Ingredientes

• 1 lata (15 onças) de grão de bico ou feijão canelini, escorrido e enxaguado
• 0,5 xícara de açúcar mascavo
• 0,25 xícara de manteiga de amêndoa (ou manteiga de noz-pecã, se tiver)
• 3 colheres de sopa de aveia em flocos
• 2 colheres de chá vanillextract
• 2 colheres de chá de bourbon (opcional)
• 0,25 colher de chá de sal
• Seu leite favorito, conforme necessário
• 0,5 xícara de nozes, torradas e picadas

Método

1. Use o processador de alimentos para combinar o feijão, o açúcar, a manteiga de amêndoa, a aveia, a baunilha, o bourbon (se for usar) e o sal até obter uma mistura homogênea. Se estiver muito duro, adicione 1 colher de sopa de leite de cada vez e continue a pulsar até atingir a consistência desejada, como massa de biscoito recém-feita.
2. Raspe a “massa” em uma tigela grande e dobre as nozes. Coma imediatamente ou guarde na geladeira por até 1 semana.

Mais ideias de feijão

• Ensopados e sopas: os feijões adicionam textura cremosa e ajudam a alongar a refeição por toda a semana
• Hambúrgueres vegetarianos
• Molhos e molhos para salada: eles adicionam textura aveludada e aumento de nutrientes
• Lanches crocantes: assar a 400F os transforma em mordidas crocantes e viciantes

Caldo de galinha

Sempre temos caldo de galinha por perto, porque adiciona sabor a muitos pratos instantaneamente. Hunter Evans - o chef executivo e proprietário do Elvie's em Jackson, MS - não poderia concordar mais que este alimento básico da despensa vai muito além de fazer sopas e ensopados. Confira suas idéias abaixo, além da receita de um molho rápido e rico que acompanha praticamente qualquer carne ou vegetal do menu.

Molho Rápido de Caldo de Frango

Ingredientes:

• 4 xícaras de caldo de galinha
• 4 fatias de bacon
• 6 dentes de alho
• 2 ramos de tomilho
• Sal
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de vinho tinto, opcional

Método

1. Adicione 4 xícaras de caldo de frango a uma panela pequena. Adicione 2 raminhos de tomilho, 6 dentes de alho, 4 fatias de bacon e uma boa pitada de sal e cozinhe até sobrar cerca de 0,5 xícara.
2. Finalize com 1 colher de sopa de manteiga. Prove o tempero.
3. Se for usado para carne vermelha assada, você pode adicionar qualquer gota ao molho e adicionar 1 xícara de vinho tinto no início. O resultado é um molho rápido, rico e sem glúten, perfeito para qualquer carnes ou vegetais assados.

Mais ideias para estoque de frango

• Sopa de Ovo
• Caldo de galinha secundário para água quando você faz arroz, grãos e vegetais cozidos no vapor
• Molho rápido
• Congele em uma bandeja de cubos de gelo e use para refogar vegetais

Arroz

A restaurateur e cozinheira caseira Yunnie Kim Morenis se inspirou em suas raízes sul-californianas e coreanas para criar as deliciosas receitas que ela compartilha em seu site. O arroz é básico em muitas de suas receitas, seja fritando com kimchi e ovos ou servindo junto com bife de capim-limão churrasco. Aqui estão algumas das ideias de Kim sobre como você pode apimentar a noite do arroz em sua própria casa.

Arroz Ideias

• Arroz Frito: Adicione vegetais congelados, cebola, óleo de gergelim, aminoácidos de coco e ovo
• Adicione uma colher de arroz à sopa
• Bolas de arroz frito
• Tigela de arroz com vegetais grelhados, salmão ou frango
• Sushi ou rolos de mão: misture o arroz com 1 colher de sopa de vinagre de arroz e você terá o arroz de sushi. Enrole com um pouco de tunmix enlatado com maionese japonesa, ovo frito, pepino, abacate, cenoura e molho de soja para uma noite divertida de sushi em casa.