Chef Andrew Zimmern Fala Sobre Comida E Política

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Andrew Zimmern, conhecido chef de televisão e personalidade do programa de viagens (ex-apresentador de “Bizarre Foods”, entre outros), tem uma nova série de cinco episódios que estreou no MSNBC em meados de fevereiro. Ao longo do show, Zimmern explorará tópicos que lidam com a intersecção entre comida e política, junto com a ajuda de alguns convidados especiais como José Andrés. O Manual teve a chance de fazer a Zimmern algumas perguntas para descobrir sua opinião sobre o futuro da disponibilidade global de alimentos, como ela está sendo afetada pelas mudanças climáticas, se você pode separar a culinária da política e as tendências alimentares de que gosta e aqueles que ele gostaria de desaparecer.

O Manual: Na sua opinião, quais são as questões mais urgentes que afetarão o futuro da disponibilidade de alimentos no planeta no futuro próximo e distante?

Andrew Zimmern: Crise climática, necessidades populacionais, extinção de espécies, escassez de água, escassez de mão de obra, seca, fome, etc. Estamos nos estágios iniciais da crise global de alimentos e ninguém está vendo o que realmente é. Isso não está acontecendo no futuro; já começou em todas as categorias listadas acima e muito mais.

TM: A maioria das pessoas entende a conexão entre mudança climática e sustentabilidade alimentar, ou você acha que precisa haver mais educação? E como as pessoas se educam melhor?

AZ: Isso é um problema e é importante que todos se tornem mais informados sobre a realidade da situação. É uma das grandes razões pelas quais eu quis fazer "What’s Eating America" por vários anos. Mas a maior parte da educação, aquela que ainda não aconteceu, é que as pessoas entendam que nossa crise climática está afetando negativamente a produção de alimentos agora, e tem feito isso há anos. Este é o problema do “agora”, não do problema do “amanhã”.

TM: Você acredita que a comida é inerentemente política? Se sim, como você explicaria isso para alguém que nunca realmente pensou sobre isso?

AZ: Sim, entendo porque tudo é inerentemente cívico. Nossas questões abordadas em "What’s Eating America" não são esquerda ou direita, ou vermelho e azul, são questões "avançadas", aquelas que precisamos chegar a um acordo civilmente e encontrar soluções para. Para muitas questões cívicas, deve haver uma resolução política. As leis precisam ser feitas com base na determinação cívica. Segurança alimentar, direitos dos trabalhadores do setor alimentar, preços de produtos, rotulagem, pagamento mínimo, seguro agrícola, subsídios, apenas para citar alguns elementos da minha cabeça. Tudo começou como discurso cívico, mas ganhou força graças à aprovação de legislação.

TM: Você acredita que a atual retórica anti-imigração nos Estados Unidos permitiu que as pessoas entendessem melhor o papel dos imigrantes nas cozinhas dos nossos restaurantes?

AZ: Não, acho que contribuiu para a criação de comunidades fantasmas, racismo, etnocentrismo e pior. Acho que esses problemas alarmaram muitos de nós e aplaudo qualquer um que se pronuncie a favor da reforma da imigração e do levantamento de quaisquer comunidades marginalizadas.

TM: Quais são algumas das suas tendências alimentares favoritas e aquelas que gostaria de ver desaparecer?

AZ: Favoritos: compras que fortalecem, alimentos mais naturais, retorno à comida hiperlocal / sazonal, vegana / vegetariana, aumento constante no consumo de refeições não associado ao prazer, carnes vegetais e ovos vegetais. Vá embora: tempero de abóbora, óleo de trufa, alimentos desconstruídos.