Os Melhores Saquês De Verão Para Comprar, De Acordo Com Um Sommelier De Saquê

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Assim como fazemos com vinhos e coquetéis, ansiamos por diferentes tipos de saquê em diferentes estações. Então, para saber tudo sobre o melhor saquê de verão que deveríamos beber (especialmente quando entramos nos dias de cachorro), conversamos com o sommelier de saquê internacional JessicJoly. Joly WSET Nível 3 não é apenas sommelier de saquê, ela também é a diretora de marketing da Sake Discoveries e a vencedora inaugural do Miss Sake US2016. Joly sabe o que faz e adora educar o público americano sobre as nuances do saquê por meio de degustações e eventos de combinação de alimentos. Joly fala sobre seus cinco sakes de verão favoritos abaixo, incluindo notas de degustação e combinações de alimentos ideais para que você possa encontrar o que combina com o clima quente.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai “Pink Lady”

Se você é fã de vinho rosé, vai adorar este saquê animado e frutado. “Chamamos esse saquê de‘ Pink Lady ’por causa de sua cor rosa”, diz Joly. “A cor vem da antiga cepa de arroz preto que eles acrescentam no final da fermentação. Este produtor usa fermento para flores para o seu bem, e eles misturam Pink Nadeshiko (flor), morango, baunilha e cacto para esta bebida em particular.” Este saquê é ligeiramente doce com notas de frutas de figo e morango. Joly recomenda beber com pratos ousados como carne à bolonhesa e frango agridoce, e também é um ótimo aperitivo antes da refeição.

Hakkaisan “Awa” Espumante Sake

Este saquê parece uma celebração em copo a cada gole. “O produtor de saquê Hakkaisan é muito conhecido por seus estilos nítidos, limpos e secos de saquê - o que chamamos de‘ água mágica ’”, diz Joly. “Nos últimos dois anos, eles lançaram o espumante [saquê] que é feito da mesma forma que o champanhe e o chamaram de Awa, que significa bolhas em japonês.” Esta fermentação secundária em garrafa produz um saquê elegante com bolhas suaves e refrescantes que os fãs de champanhe vão adorar. Tem uma acidez supermacia e final crocante que Joly diz que combina bem com pratos como pizza, lula frita e lok lak, prato de carne cambojana. Se você está com vontade de uma sobremesa que parece um pouco sofisticada, Joly sugere servir este sake espumante com sorvete de framboesa.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Amantes de peixe cru, este é o seu bem. Os saquês de Mimurosugi são delicadamente elaborados, o que lhes confere um sabor suave e incrivelmente fácil de beber. “Mimurosugi é um dos principais e mais comentados produtores no Japão atualmente”, diz Joly. “É administrado pelo filho, que assumiu a destroçada cervejaria de saquê de seu pai e a transformou em um negócio de sucesso nos últimos cinco anos. A água que ele usa vem do santuário mais antigo de Omiwa, onde dizem que o deus do saquê repousa e, portanto, o saquê é abençoado por ele.” Delicado com notas umami sutis e final macio, Joly diz para servir este saquê com frutos do mar como ostras, ceviche, sushi e carpaccio.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

O saquê tem baixa acidez quando comparado à maioria dos vinhos, mas o foco deste produtor é criar estilos mais suculentos e tartes que bebam mais como vinhos brancos. “É administrado por dois irmãos jovens que foram influenciados pelo mundo do vinho”, diz Joly. “O irmão mais velho e presidente, Usui-san, estudou vinho anteriormente e converteu seu estilo de cerveja para se concentrar mais na acidez.” Este saquê é fresco e brilhante com notas de maçã verde, e é ótimo para pessoas que amam vinhos como Riesling e Gewurztraminer. Joly sugere combiná-lo com pastéis como cacio e pepe ou pescatore de frutos do mar e snap pesalad temperado com vinagrete de limão.

Brooklyn KurOccidental Dry-Hopped Junmai Ginjo

Brooklyn Kursake é inspirado na tradição, mas fabricado na Industry City de Nova York. “Eles são o exemplo perfeito de saquê contemporâneo, único e artesanal”, diz Joly. “Eles estão realmente preparando o cenário para os produtores de saquê em todos os Estados Unidos e criando produtos que atraem os amantes do saquê e novatos”. Brooklyn Kurjust lançou sua série ocidental, um riff ocidental sobre o saquê Junmai que está fadado a ser sua nova bebida favorita de verão. “Eles estão usando lúpulo seco e adicionando-os à fermentação”, diz Joly. “E quando eles deixam envelhecer por cerca de uma ou duas semanas, a cor fica levemente rosada. É uma bebida super interessante porque tem cheiro de cerveja por causa do lúpulo, e é muito floral com notas de lichia e pêssego e tem gosto de saquê. É o saquê de verão perfeito e é apenas uma seleção sazonal, então compre-o antes que acabem.” Brilhante e aromático com muitas notas de frutas tropicais, Joly recomenda combinar este saquê leve com queijo camembert com maçãs verdes e mel, bem como lagostas assadas com alho e manteiga (você não precisa nos dizer duas vezes!).