Combinações De Comida E Saquê Que Não São Pratos Japoneses Tradicionais

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Não há nada de errado com isso - a maioria de nós só comeu saquê quando ele foi servido junto com sushi. Essa combinação de saquê é uma delícia, mas queríamos saber se havia mais alguma coisa que poderíamos casar com esse vinho japonês para fazer uma refeição saborosa. Para descobrir, conversamos com Paul Englert, diretor de marketing da SakéOne, uma cervejaria de saquê sediada no Oregon que cria saquês premium há mais de 20 anos.

“Sake tem tudo a ver com colaboração com alimentos”, diz Englert. Por causa da baixa acidez e da falta de taninos (em comparação com o vinho), Englert diz que o saquê “tende a permitir que o alimento seja o alimento”.

Isso é benéfico em geral porque ajuda a criar harmonia entre a bebida e a refeição. “É muito difícil errar com o saquê”, diz ele.

Com isso em mente, perguntamos a ele o que ele achava que daria uma ótima combinação de saquê e comida.

Futsu (saquê de mesa) com risoto de cogumelos

“Há um lado terreno no saquê que vai muito bem com risoto de cogumelos”, diz ele. “O saquê de mesa não luta com umami; tende a complementá-lo. Outras refeições italianas que também têm os sabores umami também vão muito bem com saquê de mesa.”

Junmai Ginjo Sake com Burritos

“Há um pouco mais de elegância no Junmai Ginjo (em comparação com o saquê de mesa), mas ainda mantém o frescor e a textura”, diz ele. “Isso faz com que fique muito bem com alimentos com um pouco de tempero, como você verá em alguns pratos mexicanos.”

Nama-Chozo (Rascunho de Sake) com cachorro-quente

“Isso pode soar como um emparelhamento não convencional, mas como o saquê é pasteurizado apenas uma vez (em comparação a duas vezes com outros saquês), ele tem uma qualidade refrescante que pode facilmente substituir uma lager âmbar ou outro tipo de cerveja que você teria no churrasco.”

Junmai Ginjo com Frango Frito

“Você quer Junmai Gingo para este emparelhamento por causa do umami e da riqueza e do salgado do frango frito. Se você for delicado demais por sua causa (como Daiginjo), ele ficará sobrecarregado.

Espumante Sake com Pipoca

“As bolhas leves e refrescantes do saquê espumante vão muito bem com pipoca, pois complementam os sabores leves de manteiga e sal. A carbonatação também ajuda esse emparelhamento a se destacar.”

Nigori Sake com Bolo de Chocolate

“Todo saquê tende a ter gosto levemente adocicado, mas o saquê Nigori, por causa do processo pelo qual é feito e da eventual textura, tende a haver percepção de doçura. Isso significa que funciona muito bem como emparelhamento de sobremesas. Você só quer ter certeza de que seu bolo não está coberto de glacê - em vez disso, despeje o Nigori sobre o bolo!”