8 Coquetéis Grelhados Para Aproveitar Este Fim De Semana Do Dia Do Trabalho

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

“Dia do Trabalho” e “churrasco” são obviamente dois conceitos muito harmoniosos, e temos o prazer de informar que os produtos grelhados no carvão não precisam se restringir à porção de comida do seu menu LDW. Frutas e ervas torradas no fogo também fazem adições brilhantes aos coquetéis, e as oito libações "grelhadas" que incluímos nesta rodada oferecem grandes sabores e altos níveis de refrescamento.

Quebra de pêssego grelhado

(Por Ian Mendelsohn, diretor de bebidas, AlmCocina, Atlanta, Georgia)

A sensação de sabor doce e salgado evocada por pêssegos grelhados parece de verão de uma forma que poucos outros sabores conseguem extrair, e neste coquetel, o diretor de bebidas Ian Mendelsohn aumenta a aposta adicionando bourbon. “O smash de pêssego grelhado está entre os coquetéis mais clássicos. As diferenças entre o smash e o julep são debatidas há anos, mas todos concordam que este é um coquetel incrível para desfrutar com os amigos em um dia quente de verão”, explica Mendelsohn.

Ingredientes

• 2 onças de bourbon
• 1 oz Curaçao
• 2 rodelas de pêssego grelhadas
• 3 rodelas de limão
• 4-5 folhas de hortelã
• Pêssego grelhado, em fatias muito finas; raminho de hortelã (para enfeitar)

Método

1. Amasse as fatias de pêssego grelhadas e as rodelas de limão na coqueteleira com o Curaçao.
2. Coloque as folhas de hortelã e o bourbon na coqueteleira e mexa bem.
3. Coe em um copo de pedras cheio de gelo. Enfeite com uma fatia de pêssego grelhado e raminho de hortelã.

Coquetel Limoncello com Tomilho Grelhado de Limão

(Por The Institute of Culinary Education)

A erva conhecida como “tomilho-limão” traz muitas notas de sabor que trazem à mente sua fruta cítrica homônima. Quando grelhado e adicionado ao clássico limoncello, o tomilho-limão fornece uma corrente suavemente esfumaçada para o coquetel, resultando em uma bebida forte para sempre.

Ingredientes

• 2 onças de vodka
• 0,5 oz limoncello (caseiro ou comprado em loja)
• Suco de 0,5 limão
• 2 raminhos de tomilho-limão fresco, grelhado até ficar ligeiramente carbonizado (cerca de 15 segundos), mais para enfeitar

Método

1. Na mistura de vidro, misture 2 raminhos de tomilho com suco de limão.
2. Encha a coqueteleira até a metade com gelo, adicione vodk e limoncello e agite até que a forma esteja congelada.
3. Coe duas vezes em uma taça de martini e decore com um raminho de tomilho grelhado.

ZacapQuemado

(Por Lynnette Marrero, diretora de bar, LlamInn, cidade de Nova York)

Quando se trata de incluir tomate grelhado no coquetel, muitas pessoas pensam imediatamente no Bloody Mary, e por um bom motivo. No entanto, a diretora do bar Lynnette Marrero tem uma abordagem muito diferente com este ingrediente, misturando-o com rum envelhecido (ela prefere Zacap23, que empresta seu nome a este coquetel), licor de sabugueiro e limão para criar libação floral com doçura suave e um toque de fumaça.

Ingredientes

• 2 onças de rum envelhecido (Marrero prefere Zacap23 Rum)
• 1 onça de tomate grelhado
• 0,5 oz de suco de limão
• 0,5 oz de licor de flor de sabugueiro
• 0,25 onças de xarope simples

Método

1. Adicione o tomate grelhado à coqueteleira e misture.
2. Adicione os ingredientes restantes à coqueteleira com gelo e agite até esfriar completamente e combinar.
3. Coe em um copo de vidro e decore com tomate cereja.

The Living’s Easy

(Por Jason Yu, bartender, Employees Only, Los Angeles, Califórnia)

“O verão está chegando, e poucas coisas são mais adequadas do que um coquetel bem gelado e refrescante, especialmente aquele que incorpora a fruta favorita da estação: a melancia. Mas, em vez do coquetel de rum vodkor típico, eu queria usar uma das minhas bebidas favoritas de todos os tempos, o uísque de centeio. Nesta receita em particular, usei centeio de frutas com caroço maravilhosamente apimentado do whisky Heaven’s Door, que combina incrivelmente bem com os tons de bordo salgado e caramelo da melancia grelhada”, diz o barman Jason Yu sobre seu sipper de verão de uísque e melancia.

Ingredientes

• Uísque de centeio de 45 mL (Yu prefere o centeio da porta do céu)
• 45 mL de suco de melancia grelhada e salgada *
• Xarope simples de 15 mL
• 10 mL de suco de limão
• 5 folhas de hortelã
• 2 travessões pimenta caiena (opcional)

Método

1. Adicione todos os ingredientes na forma do shaker, acrescente o gelo e agite até esfriar completamente e misturar.
2. Coe bem para um copo limpo, adicione gelo fresco e decore com raminhos de hortelã e uma lança de melancia grelhada.

* Suco de melancia grelhado e salgado:

1. Corte a melancia em triângulos de 2,5 cm de espessura (com a casca), sal a gosto e cozinhe na grelha quente por cerca de 2-3 minutos de cada lado.
2. Assim que a melancia estiver pronta, corte a casca, jogue a carne no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Vamos Spritzing

(Por JessicStewart, gerente de bar, Fort Oak, San Diego, Califórnia)

Na esfera do vinho de sobremesa, sherry fino é um pato estranho; é famoso por seu peso delicado e perfil de sabor quase seco, tornando-se uma grande divergência de bebidas mais doces e xaroposas após o jantar Essas características também tornam o xerez fino um acréscimo inspirado a esta receita de spritz, que o gerente do bar JessicStewart descreve a seguir: “Para este spritz de verão, usei ameixas grelhadas não apenas para destacar o fumo do mezcal, mas também para adicionar a doçura natural do frutas cozidas sobre o sabor azedo cru. Pegar as ameixas e infundi-las com xerez fino ajuda a manter o frescor e a cor por até duas semanas e adiciona um sutil sabor salgado. O champanhe proporciona carbonatação, sensação na boca e leve amargor. Grelhar em fogo de lenha adiciona uma camada de sabor que pode levar a bebida a um próximo nível de complexidade e torna este spritz perfeito para desfrutar no pátio em qualquer noite de verão.”

Ingredientes

• 1,5 oz mezcal (Stewart usa Vamonos Riendo Mezcal)
• Xerez fino com infusão de ameixa torrada, 75 onças *
• 3 onças de champanhe, para cima
• Chip de ameixa desidratado, para enfeitar

Método

1. Adicione mezcal e xerez fino a uma taça de vinho sem haste e mexa delicadamente para incorporar.
2. Cubra com champanhe e decore com lascas de ameixa desidratada.

* Xerez Fino com infusão de ameixa assada:

1. Asse três ameixas na churrasqueira a lenha e adicione a uma garrafa de xerez fino.
2. Deixe as ameixas no xerez por 24 horas. Coe no filtro de café e saboreie em duas semanas.

The Shim Sham

(Por Dwayne Allen, coproprietário, The Breadfruit & Rum Bar, Phoenix, Arizona)

“O Shim Sham é o favorito do verão no The Breadfruit & Rum Bar. Sensação fresca e tropical dá lugar a uma leve fumaça suculenta que permanece com efervescência picante”, o coproprietário do bar Dwayne Allen nos conta sobre sua versão em Dark & Stormy, que utiliza abacaxi grelhado, cerveja de gengibre, suco de limão e rum envelhecido.

Ingredientes

• 1,5 onças de rum envelhecido (Allen prefere Appleton Estate Reserve Rum)
• 0,75 onças de suco de limão
• 1 onça de suco de abacaxi grelhado
• 4 traços Angosturbitters
• 2 onças de cerveja de gengibre (Allen prefere cerveja de gengibre orgânico Big Marble)
• 1 raminho de hortelã, para enfeitar

Método

1. Coloque o abacaxi maduro inteiro na grelha e asse até que esteja totalmente carbonizado. Deixe esfriar, descasque e dê suco espremendo.
2. Na coqueteleira, adicione gelo, rum, suco de limão, suco de abacaxi e bitters e agite até esfriar.
3. Despeje a mistura em um copo baixo, cubra com cerveja de gengibre e decore com hortelã.

Margarita de Fruta Grelhada

(Por Aaron Peña, barman / proprietário, The Squeezebox, San Antonio, Texas)

O barman e proprietário do bar Aaron Peñ acredita que o processo de grelhar frutas tem um efeito significativo na capacidade da fruta de impactar o sabor do coquetel, insistindo que o tempo na grelha “libera aromas que levam os sabores ao próximo nível. Essas frutas frescas são perfeitas para um coquetel leve e refrescante de verão.” Sua margarite de fruta grelhada pronta para experimentação; Os bartenders da Peñurges podem brincar com frutas diferentes e encontrar a combinação que melhor se adapta ao seu gosto.

Ingredientes

• 2 onças de tequila branca
• 0,5 xícara de frutas frescas grelhadas (melancia Peñuses, manga e pepino)
• 1 onça de suco de limão espremido fresco
• Xarope de agave de 0,75 onças (ou mais ou menos; Peñsugere o ajuste ao seu gosto)
• 1 xícara de gelo
• Sal aromatizado, para a borda do vidro (Peñuses Twang-A-RitSunrise Spice)

Método

1. 1. Cozinhe levemente as frutas de sua escolha na grelha.
   2. Adicione frutas grelhadas, gelo, suco de limão, tequila e xarope de agave ao liquidificador e bata em alta velocidade.
   3. Cubra o copo com sal aromatizado e despeje a margarita no copo.

Fumaça e cura

(Por Zyren Mae Posadas, gerente sênior de alimentos e bebidas, FireLake, Chicago, Illinois)

Grelhar frutas, vegetais e ervas não é a única maneira de adicionar sabor e fragrância a seu coquetel. Você também pode eliminar o intermediário fumando o vidro, truque clássico do barman. O gerente de bebidas, Zyren Mae Posadas, garante que fumar vidro pode ser feito em casa ou atrás do bastão; tudo que você precisa é um pedaço de madeira e um pouco de paciência.

Ingredientes

• 1,5 onças de uísque de centeio (Posadas usa Few Rye)
• 0,75 onças de xarope de canela
• 0,75 onças de suco de limão
• 0,5 oz China-ChinAmer
• 0,25 onças de uísque escocês (Posadas usa Laphroaig 10)

Método

1. Pegue um pequeno pedaço de madeira (Posadas sugere pinho) que seja maior do que o diâmetro do seu vidro e use o isqueiro da lareira para iluminar o centro até que a madeira comece a criar fumaça.
2. Coloque as pedras de vidro de cabeça para baixo na madeira até que se encha de fumaça. Retire o copo e reserve.
3. Adicione os ingredientes à coqueteleira e agite até incorporar totalmente.
4. Despeje o coquetel no copo fumê.