Dan Dan Noodles Pode Ser O Jantar De Primavera Perfeito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Opções de jantar “virtuosas”, como saladas, vegetais grelhados e proteínas magras, tendem a dar lugar a pratos ricos e saudáveis que o aquecem de dentro para fora. Escolhas típicas de “comida caseira”, como ensopado de carne, macarrão com queijo e lasagnre, entram em nosso repertório de planejamento de refeições durante os meses frios, e por um bom motivo. uma ceia saborosa com sabores diferenciados e uma dose saudável de tempero é uma adição valiosa a qualquer rotação de jantar, e o alimento básico de Sichuan conhecido como macarrão dan dan atende a todos esses critérios, e mais alguns.

O que são macarrão dan dan?

Originário da província de Sichuan na China, o macarrão dan dan (também conhecido como dan dan mien) consiste em macarrão com ovo e molho feito de carne de porco picada ou moída, óleo de pimenta, pimenta Sichuan, cebolinha e hastes ou verduras de mostarda, às vezes com a adição de pasta de gergelim ou manteiga de amendoim.

Esta especialidade regional está experimentando uma nova onda de popularidade entre os comensais americanos, graças ao seu perfil de sabor complexo, texturas satisfatórias e amplo calor. Conversamos com um grupo de chefs que preparam regularmente este prato para descobrir por que eles gostam tanto de macarrão dan dan e por que os novatos de dan dan deveriam experimentar esse macarrão, e aqui está o que eles tinham a nos dizer.

O macarrão Dan dan é o prato que define a culinária de Sichuan

A culinária de Sichuan ocupa uma posição especial no panteão da culinária chinesa, e se você é novo neste gênero de comida ousado e temperado, o dan dan noodles é o ponto de entrada perfeito. “Há razão para que este pequeno prato de macarrão tenha feito o seu caminho para tantos americanos e se tornado um dos pratos mais emblemáticos da culinária de Sichuan. É repleto de sabores e texturas, e cada chef tem suas próprias interpretações de como preparar o prato. Servimos o nosso com carne de porco picada e legumes em conserva. [Os macarrões Dan dan são] definitivamente um prato muito interessante e vale a pena tentar”, explica a co-fundadora Amelie Kang do Projeto MáLà em Nova York.

Mas, embora o macarrão dan dan seja uma parte indelével do cânone de Sichuan, este prato tem semelhanças com muitos grupos internacionais, o que lhe confere um apelo enraizado na unidade cultural. “Nossos garçons costumam descrever dan dan aos recém-chegados como‘ Bolonhês Chinês ’. Quando alguns de nossos cozinheiros latinos o provaram pela primeira vez, disseram que tinha gosto de chouriço picado. E quando o chef Wylie Dufresne deu sua primeira mordida, ele declarou que era torta de pastor em forma de macarrão. Isso tudo para dizer que a versão do ragu de porco é multicultural - onde toda culinária tem algo semelhante a dan dan - e há um senso de familiaridade em algo estrangeiro”, disse a chef / proprietária Simone Tong, da Little Tong Noodle Shop em Nova York.

O macarrão Dan dan é o "alimento mais reconfortante"

Quando solicitados a explicar por que os novatos dan dan devem incorporar este prato em suas tradições de jantar de inverno, o proprietário Maiko Kyogoku e a chef Emily Yuen de Bessou em Nova York deram uma resposta simples: “[Dan dan noodles] são os melhores alimentos de inverno que satisfazem tantos níveis.”

O chef / proprietários Dan Jacobs e Dan Van Rite do habilmente chamado DanDan em Milwaukee, concordam WI, acrescentando que “[os noodles dan dan são] feitos com macarrão e carne moída, então eles são um prato muito acessível para os recém-chegados. Há algo no prato que o torna tão bom, mas você não consegue definir o que é. Talvez porque seja semelhante ao bolonhesa, que é super acessível para a maioria das pessoas.”

Dan dan noodles são extremamente personalizáveis

Alguns cozinheiros domésticos hesitam em experimentar pratos como macarrão dan dan porque estão preocupados em adquirir os ingredientes "certos". No entanto, o chef e desenvolvedor de receitas ChihYu Smith da I Heart Umami insta os chefs amadores a usarem receitas de dan dan como modelos, trocando e trocando ingredientes com base em seus gostos pessoais e quais produtos eles podem acessar. “Por favor, não se sinta intimidado pelos ingredientes. É fácil trocá-los com o que você tem em mãos. Por exemplo: troque a carne de porco moída por frango ou peru moído. Use picles de endro para substituir as verduras de mostarda azeda em conserva chinesas. Os grãos de pimenta de Sichuan tornaram-se cada vez mais populares no Ocidente. Você pode encontrá-los online ou em supermercados chineses locais. Você também pode substituir com pimenta-do-reino moída e raspas de limão para obter um sabor semelhante”, insiste Smith.

Os temperos usados para macarrão dan dan têm efeito de aquecimento que é perfeitamente adequado para o inverno frio

A razão número um para consumir tantos noodles dan dan quanto possível durante os meses de clima frio? Pimenta de Sichuan. Esta especiaria é responsável pelo quociente de calor único deste prato, ao mesmo tempo que fornece notas de sabor abundantes para manter as coisas interessantes. “Não só [dan dan noodles] é um prato quente, mas o nível de tempero ajuda a aquecer seu corpo. O tempero para nosso óleo de pimenta vem de grãos de pimenta vermelha de Sichuan e flocos de pimenta vermelha. Há uma leve sensação de entorpecimento com os grãos de pimenta, mas o calor geral do óleo de pimenta ajuda a combater o frio”, afirma o chef / proprietário Eric Silverstein do The Peached Tortilland Bar Peached em Austin, TX. (Você pode ouvir mais de Silverstein aqui.)

Quer fazer um excelente macarrão dan dan em casa? Siga estas dicas:

Observe a proporção de gordura da carne de porco que você usa

“Preste atenção à proporção de carne gorda e magra - se a carne de porco for muito magra, seu dan dan ficará seco e quebradiço. Barriga de porco ou bunda de porco é o melhor corte de carne para usar. E não tenha pressa! Como qualquer guisado ou ragu, quanto mais tempo você cozinha, mais os sabores se fundem e melhor fica. Dan Dan no segundo dia é certamente melhor do que no primeiro dia!” aconselha Simone Tong.

Encontre óleo de pimenta que realmente se adapte ao seu gosto

Se você tiver tempo para fazer óleo de pimenta em casa, será recompensado com a oportunidade de personalizar o elixir ao seu gosto e notará os benefícios de seu macarrão dan dan concluído. “Acho que especiarias complexas são a chave para fazer um ótimo dan dan noodle. Na Bessou, fazemos nosso próprio [óleo de pimenta] com uma mistura que inclui canela e anis estrelado, flocos de togarashi e óleo de gergelim. Se você não está fazendo o seu próprio, eu adoro o molho de óleo de pimenta Lao Gan Mbrand, que você pode encontrar no seu supermercado chinês local ou online!” Emily Yuen contou ao Manual.

Preparar-se com antecedência vai economizar muito tempo e esforço

O macarrão Dan dan pode ser um pouco trabalhoso, mas começar seu trabalho de preparação na noite anterior à hora de servir o prato irá acelerar seu processo consideravelmente. “Eu provavelmente faria o óleo de pimenta no dia anterior e talvez prepararia alguns dos ingredientes no dia anterior também. Você pode fazer a mistura de carne de porco moída com antecedência e refrigerá-la - terá um gosto muito bom. Dessa forma, você só precisa gastar 45 minutos a uma hora fazendo o prato final”, recomenda Eric Silverstein.

Agora, é hora de ler duas receitas criativas de macarrão dan dan para experimentar em sua própria cozinha:

Receita Paleo Dan Dan Noodles

(Criado por ChihYu Smith, chef / desenvolvedor de receitas, I Heart Umami)

“Os noodles Dan dan não são apenas fáceis de fazer, mas também cremosos e deliciosos. O prato é muito versátil. Você pode usar carne de porco moída, frango ou peru. É uma maneira rápida de adicionar mais proteínas às nossas refeições. O molho dan dan é naturalmente doce por causa da pasta de gergelim (tahini) e da manteiga de amendoim. Você pode tornar o molho picante com óleo de gergelim e óleo de pimenta quente também. Todos os elementos em dan dan podem ser feitos com antecedência - a carne de porco moída crocante e crocante e o molho dan dan. Basta combinar os dois com nosso macarrão favorito - macarrão de arroz, macarrão de trigo ou macarrão de abobrinha - e uma tigela de refeição deliciosa e saudável está pronta em nenhum momento!” diz Smith sobre sua receita de dan dan, que ela dá um toque paleo ao adicionar “zoodles” de abobrinha para macarrão com ovo.

Ingredientes para a carne:

• 0,5 a 0,75 lb de carne de porco moída, frango ou peru
• 1 colher de sopa de aminoácidos de coco (substituto do molho de soja paleo-amigável) ou 1/2 colher de sopa de tamari com baixo teor de sódio
• 1,5 colher de chá de óleo de gergelim torrado

Ingredientes para o molho:

• 2 colheres de sopa de tahine
• 1,5 colher de sopa de amendoim ou manteiga de caju
• 2 colheres de sopa de aminoácidos de coco ou 1 colher de sopa de tamari
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico envelhecido ou vinagre preto chinês
• 1 dente de alho gordo, ralado
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado ou quente
• 0,25 colher de chá de cominho em pó
• 1/8 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
• 3 colheres de sopa de caldo de frango ou água (adicione mais líquido para o molho mais fino)

Ingredientes para fritar:

• 2 colheres de sopa de óleo de abacate
• 2 dentes de alho picados
• 2 a 3 cebolinhas, picadas
• 1,5 colher de chá de gengibre fresco picado
• 1 colher de chá de pimenta Sichuan, moída ou 1/4 colher de chá de pimenta preta moída misturada com 2 colheres de chá de casca de limão (opcional)
• Sal
• 1 a 1,5 colher de sopa de pickles picados (como Bubbies Kosher Dill; opcional)
• 1 colher de sopa de aminoácidos de coco ou 1/2 colher de sopa de tamari

Ingredientes para montagem:

• 1 abobrinha grande, espiralizada
• Fatias de amêndoa picadas grosseiramente (opcional)
• Pimentas vermelhas (fresno ou serrano), em fatias finas (opcional), para guarnecer

Método:

1. Coloque a carne de porco moída em uma tigela com aminoácidos de coco e óleo de gergelim para marinar. Misture bem e deixe na geladeira por 10 a 15 minutos.
2. Para fazer o molho, combine todos os ingredientes do molho dan dan em uma tigela pequena, misture bem e reserve.
3. Para fritar, aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto e abaixe o fogo para médio. Adicione o óleo de abacate e agite-o em torno da frigideira. Adicione o alho, as partes de cebolinha branca, o gengibre e a pimenta Sichuan moída. Tempere com uma pequena pitada de sal e refogue levemente até perfumado, 8 a 10 segundos. Adicione a carne de porco moída marinada. Continue refogando até que a carne de porco se desfaça em pedaços mais finos, 10 a 12 minutos.
4. Adicione os pickles picados, se usar, e aminoácidos de coco. Refogue em fogo médio até que a umidade evapore e a carne de porco moída fique crocante, mas não queimada, semelhante à textura de pedaços de bacon frito, depois desligue o fogo. Misture um punhado de partes de cebolinha verde (reserve um pouco para cobertura). Deixou de lado.
5. Para montar, divida o molho dan dan entre duas tigelas grandes. Divida o macarrão de abobrinha entre as tigelas, cubra cada tigela com 2 a 3 colheres de sopa de carne de porco moída crocante, amêndoas picadas e pedaços de cebolinha verde. Regue com um pouco mais de óleo de gergelim, se quiser. Misture tudo e sirva imediatamente.

Receita Dan Dan Noodle Nabe

(Criado por Emily Yuen, chef executiva, Bessou)

O popular restaurante Bessou de Nova York é especializado em culinária japonesa de fusão, e a chef executiva Emily Yuen integra suavemente ingredientes e métodos japoneses em sua receita dan dan, resultando em um prato híbrido elegante e saboroso. “A versão [dan dan] que fazemos na Bessou é farta de carne de porco moída e macarrão udon, picante de nosso óleo de pimenta rayu caseiro de várias camadas e cremosa (sem laticínios!) De tahine e missô”, disse Yuen sobre seu esmagamento - criação de sucesso.

Ingredientes:

• 2 libras de porco moído
• 1 cebola, finamente cortada
• 3 dentes de alho picados grosseiramente
• 1 xícara de tahine
• 2 colheres de sopa de tobanjan, akdoubanjiang
• 2 colheres de sopa de óleo de pimenta (Yuen prefere óleo Lao Gan Mchili)
• 1 c miso branco
• 7 c dashi (ou caldo de frango ou vegetal)
• 1 pacote de macarrão udon (pré-cozido e congelado)
• Sementes de gergelim, a gosto
• Cebolinha picada, a gosto
• Óleo de pimenta para enfeitar, a gosto

Método:

1. Numa panela grande, deixe suar a cebola e o alho por 6 minutos em fogo médio-alto, tomando cuidado para não queimá-los.
2. Adicione a carne de porco moída e sue por 8 minutos ou até ficar totalmente cozida, mexendo sempre com uma colher para quebrar os pedaços grandes de carne de porco.
3. Adicione óleo de tahini, tobanjan, missô e pimenta. Misture por um minuto ou mais até que os ingredientes estejam totalmente combinados.
4. Adicione dashi e deixe ferver.
5. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos até que o molho esteja ligeiramente reduzido e bem incorporado.
6. Cozinhe o macarrão udon em água fervente por 2 minutos.
7. Coe o macarrão e adicione à tigela de servir.
8. Coloque o molho sobre o macarrão e decore com sementes de gergelim, cebolinha e óleo de pimenta a gosto.