É Hora De Começar A Beber Russos Brancos Novamente

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Os coquetéis "retro" estão tendo um momento inegável agora, como evidenciado pelo atual ressurgimento dos coquetéis tiki, o interesse de toda a indústria em libações congeladas e a proliferação de giros artesanais em clássicos de menu de longa data, como boilermakers e highballs.

Se a bebida pode reivindicar uma história que remonta a várias décadas, então há uma boa chance de que ela já esteja renascendo hoje em dia. E se o coquetel também envolver um gancho da cultura pop, a probabilidade só aumenta. Vimos o retorno do Old Fashioned, uma nova onda de amor pelo gin martini batido-não-mexido de James Bond … até mesmo o tão difamado Cosmopolitan de Carrie Bradshaw agora está retornando aos cardápios de bar da moda em todos os EUA.

Mas um coquetel com grande cache de cultura pop ainda está esperando pelo mundo dos coquetéis de hoje para recebê-lo de braços abertos: o favorito dos anos 80 e 90 conhecido como o russo branco. Esta doce e luxuosa bebida vodk requer apenas três ingredientes, e sua simplicidade inerente a torna a candidata principal para reviravoltas criativas e atualizações de espírito artesanal. Nós conversamos com um grupo de bartenders com pontos fracos para o White Russian para ouvir suas idéias sobre por que este sipper vintage está devido ao renascimento e para reunir algumas receitas inventivas do White Russian fáceis de fazer em casa.

O que é o russo branco?

A fórmula fundamental do White Russian inclui vodka, licor de café e um forte toque de creme de leite, derramado sobre o gelo e mexido. O licor (historicamente, Kahlua) entrega doçura, o creme enriquece a textura e os vodkserves como base destilada neutra, resultando em um coquetel fácil de degustar, mesmo para quem não gosta de saborear o álcool em suas bebidas mistas. Por esse motivo, o russo branco é frequentemente considerado um “coquetel de iniciante”, para grande desgosto do diretor do bar Ricardo Alvarado, do Black Bull and Bordel, em Chicago: “Os russos brancos contaminaram a reputação porque são o que você começa a beber. É [considerado [bebida da faculdade para festas de fraternidade] e [muitas vezes] não é feito da maneira certa. Como adulto, percebi que é [na verdade] uma bebida muito mais sofisticada e delicada.”

Precisa de mais motivos para experimentar este coquetel da velha escola? Nosso painel de barman tem muito a oferecer a você.

O apelo clássico do Russo Branco vai além de seu papel principal em O Grande Lebowski

Para muitas pessoas, o White Russian é mais famoso por seu status de bebida favorita de The Dude no clássico cult dos irmãos Coen, The Big Lebowski. A popularidade do coquetel disparou no final dos anos 90 após o lançamento do filme (e diminuiu logo depois), mas agora isso Passamos mais de 20 anos da estreia de The Big Lebowski, é hora do White Russian desenvolver sua própria reputação, totalmente separada das imagens de Jeff Bridges de cabelo comprido e barbudo em roupão de banho.

“A glória dos coquetéis simples de três ingredientes é que eles são uma tela para a criatividade e a experimentação, então sempre haverá algo novo.”

“Não acho que clássicos como o russo branco saiam de moda. Haverá altos e baixos na popularidade, mas [agora] temos toda uma geração de convidados de bar que não experimentaram a mania [pós] Big Lebowski White Russian, por isso está prestes a ressurgir. Há pessoas em idade de beber que nem estavam vivas quando o filme foi lançado. A glória dos coquetéis simples de três ingredientes é que eles são uma tela para a criatividade e a experimentação, então sempre haverá algo novo”, insiste o gerente do bar, Lillian Dromgoole, da Bukowski Tavern em Cambridge, Massachusetts.

Os russos brancos oferecem amplas oportunidades de criatividade

Como Dromgoole menciona, o White Russian oferece amplas oportunidades para personalização, e bartenders criativos podem ajustar ingredientes e métodos ao seu conteúdo. O diretor de bares, Will Benedetto, do IGC Hospitality em Nova York, concorda plenamente, acrescentando que “o russo branco nunca foi uma bebida ruim! Não há nada de errado com o original, mas há muito espaço para inovação. As cafeterias em todo o país usam vários leites alternativos aos laticínios, nunca houve mais destilados de qualidade disponíveis para os bartenders, e há tanta inovação no mundo do café com novas técnicas de extração de café expresso ou de preparo de cerveja fria. Existem muitas maneiras de combinar bebidas destiladas, café e leite. As possibilidades são infinitas!"

O creme de leite não é a única opção para obter textura e sabor perfeitos do White Russian

Os detratores russos brancos muitas vezes apontam para o uso do coquetel de creme de leite como um traço negativo, lamentando o alto teor de gordura do ingrediente. No entanto, os bartenders que fabricam White Russians em 2020 têm várias opções à sua disposição, o que lhes permite tornar suas bebidas mais leves sem comprometer a qualidade.

A diretora de bebidas AlexandrDupuis of Death or Glory em Delray Beach, Florid gosta de ficar com creme pesado ao fazer seu giro no White Russian, mas ela adiciona chocolate branco e Demerarsugar à base de creme, resultando em uma mistura saborosa que combina perfeitamente com os outros ingredientes do coquetel. “A única coisa desagradável que ouvi dos clientes é a quantidade de creme usada na bebida”, diz Dupuis sobre o White Russian, e sua mistura de creme caseiro pode trazer a riqueza e sedosidade desejadas com menor quantidade do que o creme de leite puro e pesado.

Se você quiser evitar laticínios por completo, o mixologista-chefe Jesse Cortez da Destilaria Graybeard em Durham, North Carolinhappily defende os “leites” à base de plantas como adições valiosas aos Russos Brancos - com uma pequena ressalva. “Se você não é fã de creme de leite, sinta-se à vontade para trocar por alternativas lácteas, como leite de aveia, mas lembre-se de que você pode perder um pouco dessa bondade aveludada”, Cortez nos diz.

Russos brancos fazem excelentes coquetéis de brunch

Os russos brancos freqüentemente se enquadram na categoria de “coquetéis de sobremesa” no imaginário popular, mas a combinação de café e destilados também torna essa bebida uma escolha ideal para o lanche de fim de semana. Nesta era de cafeterias de terceira onda, a bebida que depende em grande parte do licor com sabor de java parece um ajuste natural para beber durante o dia, de acordo com Cortez: “Honestamente, estou surpreso por não termos visto o White Russian ganhar popularidade mais rápido, [considerando] como todo mundo é louco por lattes, Frappuccinos e tudo o que os garotos loucos estão inventando no Starbucks atualmente. Além da dependência nacional do café sofisticado, a melhor coisa sobre o White Russian é que ele oferece um modelo fácil e divertido para brincar atrás do bar e em casa.”

O gerente do bar, Justin Greenwood, da 619 Spirits Distillery and Tasting Room em San Diego, pensa no White Russian como uma alternativa bem-vinda aos populares coquetéis de brunch, como o mimosor the Bellini, dizendo que “Os White Russians são o coquetel subestimado da sociedade do brunch e são ótimos substituto para aqueles que não são fãs do espumante e precisam de um pouco de estímulo pela manhã.”

Receitas Russas Brancas

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Vegan White Russian

(Criado por CerFairhurst, Gerente de Bebidas, Aqimero no Ritz-Carlton, Filadélfia)

“Os Russos Brancos são um daqueles coquetéis clássicos que você pode tomar no happy hour, no bar local ou como bebida na sala de estar. Eu desenvolvi minha própria receita que é vegana, super simples e super deliciosa”, diz CerFairhurst sobre sua versão não láctea dessa bebida básica.

• 2,5 onças de vodk com infusão de amendoim (Fairhurst prefere vodka de amendoim torrada com cabeça de peixe)
• 2 onças de rum com infusão de café (Fairhurst prefere LColombe Different Drum Rum)
• 1,5 onças de leite de amêndoa
• Grãos de café expresso, para enfeitar

Método: Adicione os ingredientes à coqueteleira com gelo e bata até espumar. Coe em um copo cupê e decore com grãos de café expresso.

Petite Morte da White Russian

(Criado por AnnGiordano Bar Director, Longway Tavern, New Orleans)

AnnGiordano se inclina totalmente para o apelo retro do White Russian ao preparar seu coquetel “Petite Morte”, referindo-se à bebida como “uma mistura de [dois populares] coquetéis dos anos 80: o White Russian e o Screaming Orgasm”.

• 1 onça de vodk (Giordano prefere Wheatley Vodka)
• 1 onça de licor de café (Giordano prefere o licor de café Mr. Black Cold Brew)
• 1 onça de creme de leite
• 1 onça de amaretto (Giordano prefere o Amaretto do Trader Vic)

Método: Adicione o licor de café com vodca ao copo Collins com gelo granulado e mexa para incorporar. Adicione o creme de leite e o amaretto à coqueteleira e bata até engrossar um pouco. Adicione mais gelo fresco ao copo Collins, em seguida, espalhe a mistura de creme e cubra com gelo granulado (estilo “alto e seco”). Enfeite com canela ralada na hora.