Rogue River Blue Da Rogue Creamery é O Melhor Queijo Da Terra

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

No final do mês passado, algo sem precedentes aconteceu. Um queijo feito na América foi eleito o melhor queijo de todo o planeta. Esse queijo? O orgânico Rogue River Blue da Rogue Creamery no sul do Oregon.

Lembre-se de que esta é uma competição tradicionalmente dominada por potências europeias. Por gerações, os gruyeres suíços envelhecidos nas cavernas, os parmigianos reggianos italianos e os cheddars britânicos dominaram.

O que a Rogue conseguiu parece um golpe de sorte, mas a indústria de laticínios vem apresentando um desempenho excepcionalmente bom há quase duas décadas. Foi lançado em 1933 e, por fim, construiu um sistema de cavernas para envelhecer seus azuis, para imitar a abordagem europeia. Mas nos últimos quinze anos, especialmente, a operação relativamente pequena de Oregon ganhou todos os tipos de aclamação por seus queijos dinâmicos.

Este prêmio, porém, é de longe o maior. O World Cheese Awards começou na Itália no final de outubro. Lá, mais de 3.000 queijos de mais de 40 países lutaram. Rogue's foi o único queijo americano a se classificar para o top 16. Os outros eram todos europeus, exceto uma entrada do produtor japonês Nasu nu Mori.

É fácil imaginar cuspidas e olhos saltando de crânios como resultado de tal anúncio. E embora certamente houvesse um sentimento de abalo no ar, a Rogue Creamery é uma roupa bem respeitada. Antes da competição deste ano, Rogue era oficialmente responsável pelo melhor queijo americano e pelo melhor queijo azul, de acordo com o World Cheese Awards.

O queijo é incrivelmente único. É orgânico, feito com leite de vaca cru e inclui casca natural. Essa casca é protegida por folhas de Syrah, colhidas a cada primavera em um vinhedo próximo. As folhas são embebidas em álcool de pêra (inspirado nos conhaques de pêra regionalmente famosos da Destilaria Clear Creek) antes de envolver o queijo. Então, o queijo recebe o tratamento de caverna por vários meses.

David Gremmels é o CEO da indústria de leite. Seu apelido, sem surpresa, é Sr. Azul. Ele ajudou a criar a receita desse queijo no início dos anos 2000, ao lado da família que era dona do lugar. “Queríamos criar um original americano de verdade”, diz ele. “É o queijo que captura a essência do sul do Oregon, em seu sabor, apresentação e aromas.”

Suas notas de degustação são suficientes para fazer você encontrar alguns online e pagar caro. Ele descreve notas de amora-preta do Himalaia, chocolate ao leite, gordura de bacon, umami, apenas para citar alguns. Como qualquer bom líder, o Sr. Blue credita a toda a sua equipe e sua abordagem holística para a fabricação de queijo o prêmio. Isso inclui tudo e todos, desde contadores e especialistas em embalagens até as vacas que pastam alegremente ao lado do vizinho Rogue River.

O queijo premiado da safra anterior está esgotado e os futuros do próximo lote certamente estão indo rápido. Por causa de seu passado decorado, muitos blues da Rogue são distribuídos por todo o país e até internacionalmente, para selecionar varejistas de alimentos finos e lojas de queijos.

Se você colocar suas patas em algum, explore a versatilidade do queijo com uma grande variedade de pares. Porque o blues é tão envolvente em termos de sabor, o creme realmente não recomenda cozinhar com a coisa. Em vez disso, experimente por conta própria e veja como os sabores mudam conforme você se aproxima da casca ou penetra nas veias azuis escamosas. Os sabores são muitos, para dizer o mínimo.

Emparelhar com vinho é sempre recomendado. Comece do lado mais leve e seco com algo como Chardonnay ou Sauvignon Blanc. Os vermelhos também podem realçar certos elementos do azul, especialmente variedades como Syrah, Tempranillo, Pinot Noir e Zinfandel. Depois, mude para um território mais rico com um bom Porto ou Madeira. Gremmels também sugere vinhos de sobremesa de estilo americano.

“Vai ser uma descoberta para você e eu não pararia em apenas uma prova”, diz ele.