Uma Breve História Do Hot Brown, O Melhor Sanduíche De Todos Os Tempos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O que você pensa quando as palavras “sanduíche perfeito” vêm à mente? Carne, obviamente. Carboidratos também. Você não pode esquecer a categoria de laticínios. Ah, e mais carne (especialmente se for na forma de bacon). Coberturas vegetais? Claro, talvez poucos. Algum tipo de condimento ou molho também - você precisa de um deles. Em suma, você deve estar pensando em um sanduíche específico, o Hot Brown.

Nunca ouviu falar do melhor sanduíche de comida caseira que é o Hot Brown? Bem, se você nunca esteve em Louisville, onde foi criado, vamos desculpar você desta vez. Se você já passou algum tempo na trilha do Bourbon do Kentucky, e ainda não ouviu falar, que vergonha.

Vamos voltar em segundo. Hot Brown, tradicionalmente, é um sanduíche de peru aberto coberto com tomate, bacon e molho Mornay. A mistura de molho sedoso, bacon salgado crocante e peru farto contribui para uma experiência gastronômica perfeita (contanto que você não esteja contando calorias).

O molho Mornay é o molho bechamel, akcheese ou molho de creme, tipicamente feito com Gruyère.

Para saber mais sobre o icônico sanduíche, conversamos com o chef executivo Jim Adams do histórico Brown Hotel em Louisville, Kentucky, onde o sanduíche foi inventado.

O Hot Brown original, diz Adams, foi lançado em 1926 pelo então chef executivo Fredrick Schmidt. Na época, a dança de salão era grande e as pessoas dançavam até tarde da noite até o sol começar a aparecer no horizonte.

Quando os dias ficaram mais curtos e frios, os negócios finalmente declinaram. Em um esforço para descobrir o porquê, a equipe do Brown Hotel perguntou a seus clientes.

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“Foram os nossos convidados que nos disseram quando a banda iria estrear, a única comida que nos serviam eram ovos mexidos e presunto ou sanduíche. Nada realmente atraente para os nossos frequentadores de festas noturnas! Então, quando o Chef Schmidt recebeu a notícia, ele rapidamente foi até sua cozinha e desenvolveu o sanduíche Hot Brown. Os perus estavam prontamente disponíveis, pois era temporada e o sanduíche se tornou um grande sucesso.”

A primeira iteração do sanduíche foi coberta com pimentões e servida com pêssegos (os pimentões e o bacon sendo usados como toque de cor no molho Mornay branco). pouco mais de uma década depois, diz Adams, a receita foi ajustada - fora os pimentões e os tomates. Os ovos também foram retirados em favor do creme de leite na preparação do molho Mornay. Esses pêssegos? O vento sumiu.

“Havia até serviço aqui no Brown em que o delicado molho Mornay era preparado ao lado da mesa na infame sala do Bluegrass. Hoje você pode encontrar uma receita fácil no site do hotel ou no cartão postal do hotel em todo o Brown Hotel”, diz Adams.

“A receita em si é passada de chef executivo para chef executivo. Regra número um: ‘Não mexa com a receita Mornay’.”

Desde a década de 1920, o sanduíche é um dos itens mais populares do cardápio (tanto que desenvolveram várias outras iterações, incluindo um aperitivo (mini Hot Brown), Hot Browns com metade do tamanho, Hot Brown vegetariano, Hot Brown caçarola e batatas fritas Hot Brown). Adams diz que eles vão ganhar cerca de 27.000 por ano, com 1.000 deles sendo preparados durante as festividades do Kentucky Derby. Para fazer isso, Adams diz que eles produzem 30 galões de molho Mornay todos os dias.

“É preciso muita prática para fazer o molho ficar perfeito, na verdade, apenas três pessoas na cozinha sabem a receita do molho e a dominam!” ele diz. “A receita em si é passada de chef executivo para chef executivo. Regra número um: ‘Não mexa com a receita Mornay’. Credo, todo chef vive aqui no Brown!”

Não vai para Louisville tão cedo? Para sua sorte, o The Brown Hotel tem sua receita disponível.

A receita lendária quente marrom

(Faz 2)

Ingredientes

• 2 onças de manteiga inteira
• 2 onças de farinha multiuso
• 8 oz de creme de leite
• 8 onças de leite integral
• 0,5 xícara de queijo pecorino romano (mais 1 colher de sopa para enfeitar)
• Pitada de noz-moscada moída
• Sal e pimenta
• 14 onças de peito de peru assado em fatias grossas
• 4 fatias de torrada Texas (com crosta aparada)
• 4 fatias de bacon crocante
• 2 Romtomatoes, cortados ao meio
• Páprica
• Salsa

Método

1. Em uma panela de dois quartos, derreta a manteiga e bata lentamente na farinha até combinar e formar uma pasta grossa (roux). Continue a cozinhar o roux por dois minutos em fogo médio-baixo, mexendo sempre.
2. Bata o creme de leite e o leite integral no roux e cozinhe em fogo médio até que o creme comece a ferver, cerca de 2-3 minutos.
3. Retire o molho do fogo e bata lentamente no queijo Pecorino Romano até que o molho Mornay esteja homogêneo. Adicione a noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
4. Para cada Hot Brown, coloque duas fatias de torrada com as crostas cortadas em um prato próprio para forno - uma fatia é cortada ao meio de canto a canto para fazer dois triângulos e a outra fatia é deixada em forma de quadrado - então cubra com 7 onças de Peru.
5. Pegue as duas metades do Romtomato e dois pontos de torrada e coloque-os ao lado da base do peru e da torrada.
6. Em seguida, despeje metade do molho Mornay para cobrir completamente o prato. Polvilhe com queijo Pecorino Romano adicional.
7. Coloque o prato inteiro sob a grelha até que o queijo comece a dourar e borbulhar.
8. Retire da grelha, cruze dois pedaços de bacon crocante por cima, polvilhe com páprica e salsa e sirva imediatamente.