Este Shochu Altamente Resistente, Iichiko Saiten, Pode Tornar A Vodka Irrelevante

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Vodk é a escolha certa para bartenders por causa de suas qualidades inerentes, ou falta delas - é uma bebida destilada límpida, sem sabor e sem cheiro que permite que os outros ingredientes do coquetel brilhem sem afirmar seu próprio perfil de sabor Existem outras alternativas de destilados claros, como tequila blanco, gin ou até uísque não envelhecido, que dão um pouco mais de sabor à mistura. nova opção do Japão com seu próprio perfil de sabor único é Iichiko Saiten, shochu de alta resistência que acaba de ser lançado aqui nos EUA.

O shochu japonês é tradicionalmente feito de cevada, batata doce ou arroz, destilado a um nível de álcool que varia de 20% a 25%. É para ser bebido com comida, seja baleado, com gelo ou, às vezes, misturado com água. Dada a sua baixa prova, você pode beber shochu a noite toda e ficar relativamente sóbrio, mas nem sempre é a melhor opção para fazer coquetéis. A Iichiko, que fabrica o Silhouette (o shochu mais vendido no Japão), acaba de lançar sua irmã maior e mais ousada chamada Saiten. Este shochu é feito de 100% cevada e possui um sabor umami devido ao uso de koji. Koji é um bolor que ativa a fermentação antes da destilação e tem a vantagem adicional de infundir sabor no shochu (também é usado para fazer molho de soja e pasta de missô). Na prova 86, há um chute maior, mas não irresistível, do álcool, e o paladar da bebida é mais comparável ao genebra ou ao single malte recém-fabricado muito leve.

Saiten ainda está ganhando reconhecimento, mas a comunidade bartending parece estar abraçando esse novo espírito. Vários mixologistas e proprietários proeminentes se consideram fãs: Kevin Diedrich do PCH de São Francisco, Jack Schramm do Condições Existentes da Cidade de Nova York e Masahiro Urushido do KatanKitten de Nova York, entre outros.

“Saiten mistura incrivelmente bem”, diz Max Green, barman-chefe do Amor Y Amargo em Nova York. “Especialmente na primavera e no verão, quando você está procurando por baterias de pátio revigorantes e brilhantes. A gramínea vegetal da aguardente combina perfeitamente com coquetéis mais leves e efervescentes. Exatamente o que eu quero em uma tarde quente de agosto.” Na convenção 2019 da Wine and Spirits Wholesalers Association, a Saiten foi vencedora da categoria Best Long Drink, o Long Kiss Goodnight (feito com Saiten, gim, xarope de coentro, limão, suco de maçã e tônica).

Se Saiten continua a crescer em popularidade, e se outras marcas de shochu seguem o exemplo e lançam versões de alta resistência, resta saber. Mas parece que o mundo do bartending já é fã.