Bourbon De Medula óssea E Coquetéis De Madeira Carbonizada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Em vez de uma bebida com oito ingredientes com inúmeras obscuridades, muitos estão preferindo clássicos simples com uma ou duas reviravoltas.

No TrifectTavern em Portland, o gerente do bar Colin Carroll aproveita o forno a lenha de sua cozinha e o acesso a matérias-primas como madeira e temperos para preparar versões frescas de bebidas velhas. Sentei-me em seu bar para aprender mais sobre seu processo e por que ele é conhecido como um dos melhores da cidade.

Comecei com o Charred Orangewood Alask, que fica em algum lugar entre o negroni e o martini. Enquanto mergulho no coquetel à base de gin, Carroll discute sua experiência em hospitalidade, começando na Elixir em San Francisco. “Em questão de semanas, passei de bar para barman”, diz ele. Ele aperfeiçoou suas habilidades no conhecido bar de artesanato por alguns anos antes de se mudar para o norte.

Voltando à bebida, ela recebe o nome de casca de laranja carbonizada em madeira que borrifa após o xerez fino, chartreuse e bitters de laranja são adicionados. É um final delicioso para uma bebida saborosa que é apenas um pouco oleosa de todas as maneiras certas.

Enquanto ele prepara a segunda bebida no belo bar de granito da Trifecta, Carroll e eu começamos a conversar sobre a complexidade do menu de coquetéis modernos de hoje. “Combinar espíritos obscuros não faz mais sentido”, diz ele. Ele acredita que seus clientes preferem sabores novos e inesperados em ingredientes que eles já conhecem e apreciam.

Uma de suas bebidas mais populares (e prova de sua filosofia) é a medula óssea de vaca de Manhattan, onde o bourbon é infundido com as mais deliciosas substâncias gelatinosas. Daí o segundo coquetel da minha noite: o Smoked Marrow Vieux Carré. Carroll infunde uísque de centeio com a mesma medula óssea e é nocaute. Super neutro no nariz, as notas de todo o resto saem uma de cada vez. Os bitters são limpos, o Beneditino e o Dolin Rouge são frescos e o conhaque oferece um toque de luxo gole após gole.

“O proprietário (Ken Forkish da Ken’s Artisan Bread) realmente nos deu carta branca para experimentar no bar”, diz ele. Este é o tipo de ambiente em que Carroll prospera. Com acesso a uma prateleira de temperos completa na cozinha e uma variedade de madeiras fumegantes a uma curta caminhada do açougue da Sheridan Fruit Co., ele construiu um ótimo programa com base em muitas tentativas e erros. “Houve poucas vezes em que algo parecia ótimo no papel, mas no vidro, era horrível”, ele admite, rindo.

Mas quando Carroll e sua equipe de bar acertam, é surpreendente. O terceiro e último drinque da minha noite não foi originalmente planejado, mas eu não poderia dizer não à sua opinião sobre White Russian. Ele desenvolveu o café amaro usando grãos Ristretto Roasters e o prepara a frio da mesma forma que seu equivalente com cafeína. O produto final é tão simples: o amaro é derramado sobre o gelo e, em seguida, recheado com creme na frente do patrono que o espera. É uma maneira brilhante de encerrar a noite e reúne a filosofia de Carroll com sua expectativa de atendimento ao cliente superior em um bar que só quer servir bebidas excelentes de forma consistente.

Para barman e bar com grande imaginação, há pouco barulho. No final da noite, Carroll irá para casa e passará um tempo com sua esposa e filhos. É claro que ele valoriza o equilíbrio e isso definitivamente se mostra em seu bar. Conte comigo neste movimento de volta ao básico - as bebidas são ótimas e todos nós vamos beber melhor por causa disso.