Perguntas E Respostas Com Os Torrefadores De Café Da Swing's

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Com tantas opções de café por aí, como você se diferencia?

Mark Marmuth (MW): A Swing’s está celebrando seu 100º ano de existência neste ano, mandato que mostra a consistência e a qualidade do nosso café ao longo do tempo. O Swing's é único em nosso setor - carregamos uma herança que está distintamente entrelaçada na cultura histórica do café, mas abordamos nosso ofício com uma inclinação decididamente progressiva. Sim, há muitos torrefadores excepcionais no mercado, muitos não têm uma base de clientes tão ampla e de longo alcance como a de Swing. Para torrefadores e consumidores focados na qualidade, as opções são boas - a demanda por cafés especiais está maior do que nunca, todos nós estamos nos beneficiando ao trazer mais qualidade ao mercado.

Como encontrar café produzido de forma ética e sustentável?

MW: Em 2013, a Swing's lançou nosso programa “Homegrown Coffee Initiative”, voltado especificamente para o abastecimento de cafés cultivados de forma responsável e sustentável. Com essa iniciativa servindo como nossa declaração de missão de sourcing, a Swing's está identificando e trabalhando diretamente com os cafeicultores e suas famílias que demonstraram técnicas de agricultura sustentável e compromisso com as melhores práticas em café e empreendimentos sociais. Como resultado, a Swing's recebe o produto da melhor qualidade e nossos parceiros recebem o melhor lucro, criando um modelo de comércio sustentável para ambas as partes. Atualmente temos parcerias no Brasil, Colômbia, CostRica, Etiópia, Guatemala, Nicarágua e Sumatra. Desde a implementação desse programa em 2013, aumentamos nosso relacionamento, compromisso e dedicação a esse modelo e as partes interessadas com quem trabalhamos de 18% para quase 85%. Ao criarmos novos relacionamentos em 2016, esperamos estar 100% ao final do nosso 100º ano.

Alguma recomendação sobre grãos ou bebidas para quem está começando a tomar café?

MW: Sempre considerei o mochto a bebida “porta de entrada” para quem está começando a beber café. O café expresso no mochis ainda é o sabor dominante, mas é atenuado com leite vaporizado e chocolate como sabores complementares. Nas cafeterias da Swing, fazemos nossos mochas com ganache de chocolate de origem única e agridoce que oferece bastante doçura sem ser excessivamente doce como xarope. É uma bebida popular o ano todo, recomendo com gelo no verão.

As preferências de café estão evoluindo e, em caso afirmativo, os próprios grãos também estão evoluindo?

MW: Os consumidores estão cada vez mais cientes de onde seu café é proveniente e as diferenças de sabor associadas a cada país de origem ou como o café está sendo processado. Com maiores expectativas do consumidor, os grãos não estão evoluindo tanto quanto o cuidado para produzir grãos de melhor qualidade no nível da fazenda. Estamos vendo muito mais experimentação com métodos de processo a fim de trazer perfis de sabor mais exclusivos e desejáveis do que os métodos tradicionais.

Qual é o seu assado favorito que o Swing's vende? Melhor maneira de preparar café em casa a partir de grãos?

MW: Ainda sou um grande fã do MESCo (abreviação de M. E. Swing Company), nossa mistura de café original que data de 1918. É uma mistura de torrefação média muito acessível composta por cafés do Brasil, Etiópia e Guatemala. Ótimo para beber durante todo o dia.

[Existem] muitos métodos excelentes para preparar café em casa. Independentemente do método usado, recomendo fortemente que todos os interessados em fazer um bom copo invistam em um moedor de rebarba de qualidade. O café moído na hora, com moagem consistente, tem muito a ver com a qualidade da xícara. Além disso, com o café fermentado com mais de 95% de água, é preferível usar uma fonte de água filtrada.

Swing's é famoso por algo chamado "Cupping". O que é e como você encontrou esse processo?

MW: Cupping é o método de preparação do café em sua forma mais verdadeira e simples - café moído grosso, macerado em uma tigela pequena com água quase fervente, sem agitação adicional ou pressurização para realçar ou influenciar o sabor do café. O café é então degustado com uma colher especialmente desenhada para dissipar o calor. Os profissionais do café usarão esse método para avaliar e classificar cafés torrados. Se você é torrefador no comércio de café, foi exposto a esse ritual muito cedo em sua carreira. Agora, realizamos degustação pública em nossa torrefação todas as manhãs de sexta-feira. Ficamos muito satisfeitos em compartilhar nosso artesanato com os entusiastas do café que frequentam nossa localidade em busca de mais conhecimento sobre o café.

Quais são as tendências do café que você está prevendo para 2017?

MW: O interesse em bebidas à base de nitro-café surgiu fortemente em 2016, estou ansioso para sua aceitação e demanda mais ampla no mercado em 2017. Introduzimos o café nitro frio e nitro lattes em nossas próprias cafeterias em 2016, experimentando tremendo sucesso e aceitação. Eu prevejo que essa tendência continuará em 2017, criando novos mercados e produtos para a Swing introduzir no atacado. O café Nitro começará a emergir como alimento básico não apenas em cafés especiais, mas também em restaurantes e outros estabelecimentos onde nem sempre esteve disponível.

Aí está. Aproveite o Dia Nacional do Café e talvez fique à frente da curva e peça um café nitro.